五种即将消失的民间小吃（半夜三更还争相购买）

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要说宋代的美味，你是不是联想到东坡肘子、东坡肉？除了这两道确实和苏轼有渊源的佳肴，还有没有其它风味小吃？

科教授决定研究一下。

基本上所有零食都可以叫“果子”

即使是三更半夜还要去买

在科教授印象里，果子指的就是油条，有些地方，果子的含义更广泛一些，所有面做的点心，都可以叫做果子。

但是在宋代，果子不是油条，而是生果、干果、凉果、蜜饯、饼食的总称。

在史料中，也有许多具体的“果子”名：

水晶皂儿、生腌水木瓜、药木瓜、荔枝膏、广芥瓜儿、杏片、梅子姜、芥辣瓜旋儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、离刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元。

这些名字看着就挺有食欲吧，这些好吃的“果子”在宋代确实特别受欢迎。

相比于隋唐时代的粗犷豪放，宋代多了几分文质秀丽，体现在饮食上面，就是肉食减少，素食增多，而且食物的制作也是越来越精致细腻。

在这种环境下，“果子”这种相对“素雅”的小吃，就成为了宋人追捧的对象。

据《东京梦华录》记载，在北宋都城东京热闹的夜市中，往往到午夜还能够听到果贩的叫卖声。人们常常忙到夜里，到了半夜还要买宵夜，因此卖“果子”的店面，常常要开门到三更。

科教授猜想，“果子”这个词的含义，可能是经历了水果→果干→零食→点心、面点→油条这个变化过程。

“冰雪”不是嚼冰吃雪

冷饮和冰镇瓜果的统称

除了上面那些“果子”，宋代人日常享用的小吃，还有一个大类——“冰雪”。

说是冰雪，其实就是各种冰镇瓜果和冷饮的统称。

在宋代之前，市井之中从来没有过冷饮店，很多时候，人们就是想买“冰雪”，也没有卖的。

可是到了宋代，突然就出现了许多卖“冰雪”的店铺，而且还特别受欢迎。

《东京梦华录》中记载：“冰雪惟旧宋门外两家最盛，悉用银器”“盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢。”

宋朝时，对于东京的市民来说，“冰雪”也不是什么稀罕物。“冰雪凉水”在“巷陌路口，桥门市井皆卖”，就算是平常百姓，也能享受得到。

据《西湖老人繁胜录》记载，每到夏天，甚至还有不少人在街头路边，义务发放“暑药冰水”，为路人解暑。

真没想到宋代人在吃上这么下功夫，“果子”小吃、“冰雪”饮料感觉都挺好吃的。而且科教授发现这些美味似乎都不怎么难做。

看了今天的文章，其实你也可以给自己准备一份“果子”、“冰雪”，吃着感受一下宋朝风韵。

百家讲坛

《国史通鉴·宋辽金元篇》

播出时间：12月5日至19日 12：00

监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君

编辑 / 张兰 于毅 李牧宸（实习）

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