十大最健康生吃蔬菜（十大最难吃蔬菜）

第一名

苦瓜

罪名一个字，“苦”

翻案：

研究发现，苦瓜中的苦味物质：葫芦素和喹宁，有提高免疫力、控制血糖的作用。

另外，苦瓜的维生素C和膳食纤维含量约为西红柿的3倍。

推荐吃法：

可凉拌、炒食、煮汤，和辣椒、胡椒、葱、蒜同食更加有益健康，但不能吃太多。

第二名

鱼腥草

罪名有鱼腥味的草

翻案：

它的腥味来源是癸酰乙醛（俗称“鱼腥草素”），有抗菌、消炎作用，可防治感冒引起的发烧、咳嗽、嗓子疼。

推荐吃法：

如果能接受新鲜鱼腥草的气味，那就最好用鲜品，凉拌或炒着吃都可以。

第三名

香菜

罪名究竟哪里香？！

翻案：

香菜中富含甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质，能促进唾液分泌，加速肠胃蠕动，有效增进食欲。

并且，香菜的维生素C含量比普通蔬菜高得多。

香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

推荐吃法：

可以用来和馅调味，或者在汤即将出锅时加入；也可以涮、炒。

第四名

胡萝卜

罪名不好形容的味道

翻案：

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及多种维生素、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。

胡萝卜素，在身体中转变成维生素A，可维持上皮组织健康、防止呼吸道感染，保持视力正常，防治夜盲症和眼干燥症。

推荐吃法：

胡萝卜，蒸着吃最好。

蒸是胡萝卜最健康的吃法，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。

第五名

芹菜

罪名有股怪味，咬起来费劲

翻案：

芹菜的浓郁气味来自于半萜类化合物，可增强食欲。

另外，很多人不喜欢芹菜的“细丝”，有时在嘴中缠成一团，咽不下去。其实，这些细丝就是膳食纤维，可清肠利便。

推荐吃法：

芹菜叶的营养价值比芹菜茎还要高，因此吃芹菜时，不要丢弃叶子。

芹菜可以凉拌、炒食；芹菜叶可以包饺子、炒鸡蛋、烙饼、做汤。

第六名

茼蒿

罪名有股浓郁的药味

翻案：

茼蒿在中国古代可是宫廷佳肴，叫做皇帝菜。

现代研究也发现，茼蒿含有13种氨基酸，丰富的维生素，较高量的钠、钾等矿物质，以及一种挥发性的精油和胆碱等物质。

尤其是对于老年人易水肿、食欲差、脑袋晕胀、血压不稳有特别好的调理作用。

推荐吃法：

茼蒿焯水后凉拌食用。茼蒿中的膳食纤维，可增强胃肠蠕动，有助降低胆固醇。

第七名

韭菜

罪名一个字，“臭”

翻案：

韭菜含有硫化物和挥发性精油，让它具有特别的气味。

韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质，有助于杀菌、消炎、提高免疫力、降低血脂。

韭菜有“洗肠菜”之称，因为富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动、保持大便通畅、预防便秘和肠癌。

推荐吃法：

韭菜炒鸡蛋。韭菜中富含膳食纤维和维生素，而鸡蛋可以给我们提供充分的蛋白质。这两种物质结合到一起，对我们身体大有好处。

第八名

洋葱

罪名有辛辣气味

翻案：

洋葱富含槲皮素，其属于黄酮类物质，有扩张血管、促进血液循环的作用，有利于血管健康。

因此，对于中年人来说，洋葱是要适当多吃的健康蔬菜。

推荐吃法：

洋葱可炒可凉拌可做泡菜。小编就觉得，干锅配洋葱很完美！

第九名

青椒

罪名有点苦味和辣味

翻案：

青椒含维生素C、维生素B6、叶酸、烟酸、膳食纤维等成分，具有软化血管、降低血脂、防止便秘等功效。

青椒的辛辣味道，能够刺激唾液和胃液分泌，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

推荐吃法：

青椒炒肉和虎皮青椒简直是不要太好吃，绝对的下饭神器！

第十名

油菜

罪名略有苦味

翻案：

作为绿色蔬菜的代表性食材，虽然普通，但是它的营养价值却超乎想象。其中维生素C的含量就超过普通水果，还含有较多胡萝卜素、钾、叶酸、维生素B2、镁、膳食纤维等等。

而油菜中的钙含量（108毫克/ 100克）与牛奶大致相当。虽然吸收率比不上牛奶，但是在蔬菜界已经可以算得上是补钙冠军啦。

推荐吃法：

醋溜小油菜。小油菜富含钙，而醋有利于钙从不溶状态变成可溶状态，促进钙的吸收利用。

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