油辣子海椒香料配方（川菜常用佐料之熟油海椒）

今天给大家分享川菜佐料———熟油海椒

在四川生活过的朋友肯定知道川菜常用的佐料：熟油海椒。（四川把辣椒管叫海椒）。熟油海椒常用于面条、凉拌菜等。

原材料海椒由小红海椒（朝天椒、小米辣。朝天椒，长度大约1.5-3cm左右，刚开始是绿色的，成熟之后就变成了深红色；小米辣，长度在1-3.8cm左右，粗径为0.4-0.9cm，外面具有光泽。）晒干后打磨成粉，一般锤击成粉口感更好，粒径约2-3mm为佳。四川、贵州产出的辣椒品质较好。

做法：海椒面（辣椒粉）与油（菜油、色拉油等）体积约1：1.4准备。生油下锅待青烟消失后关火冷却2分钟左右，再将熟油缓缓倒入海椒面并加以搅拌即可。上述为家庭一般做法。餐馆在烧油过程中加入八角山奈茴香等香料，更有餐馆小火烧油通宵（注意油温，避免火灾）。

以上是熟油海椒的做法。

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