自己如何开一家日本料理店（日本的外卖大咖）

导语：

我们原来因为信息获取困难，交通不便利，需要依靠中间商进行交易，随着互联网和物流的发展，让信息更透明、物流运输更方便了。传统的中间商的价值逐渐弱化、各大厂家借助第三方平台，让自己与消费者近距离交易。从制造生产的幕后厂家走到了销售的前台；原来交给别人去销售的方式换成自己去销售去了解顾客的真实需求，是产业链的延展，是作为制造生产的厂家更直接、精确地获取消费需求，这是企业的进步，也是制造生产型的身份转换升级，随着数字经济的到来，我相信这些幕后的厂家会越来越清晰自身的定位，国内的品牌崛起将在路上。

最近在看国外的餐饮大咖---日本的玉子屋，听说在东京这个地方，每天就能卖出13万份快餐出去，每份快餐的价格大概是25元人民币。是不是很惊讶？还有更震惊的是这么庞大的数量，居然没有多少废弃的餐品！

开始我还以为它是像我们国内的外卖平台做销售呢，后来仔细查阅，发现这家已经是做了五十年的餐饮企业了！而且发迹是在菜市场卖鸡蛋的店铺！

玉子屋每天只有一种套餐，就是做单品。是不是觉得特不像咱们国内这般操作，一个店铺啥都有，而且我们消费者一旦进入外卖平台，就会被一大堆弹出来的菜品、折扣、满减等一系列促销操作，搞得让人抓狂，不知道吃什么，而且还耽误了宝贵的时间。

玉子屋采用的模式很牛气，就是“我做啥你吃啥”的模式！这个模式的最大好处是：因为每天的菜品只有一种，它可以最大批量采购一种原材料。所以玉子屋就可以用最低廉的采购价格，让销售价格降到市场最低水平，吸引消费者。当然，仅靠“价廉”是很难长久留住消费者的，还得“物美”。而玉子屋的员工队伍就是“物美”的质量保障，也是优秀的销售人员。

为了保证餐品以最快速度送达消费者手中，玉子屋采用灵活的配送方式：远、中、近分组送货。是一种很独特的配送方式，玉子屋的送餐员，送货车都是自身企业成员，他们每天9点，负责远距离配送的送货车先出发，车上的餐品数量要多于预估量。10点半，中距离配送组出发，而远距离配送组在完成配送后，会与中距离组联系，对距离自己较近的快餐不足区域进行补充，加快中距离组的送货速度。11点20分，近距离组出发，此时，远距离组、中距离组再与其联系后，补充自己周围的订单区域，加快近距离组的送货速度。简单说，这是一个环环相扣的配送系统，凭借送餐员的无缝衔接、优秀合作，将餐品以最快的方式送到顾客手中，也将废弃率控制在了最低限度。

这个“送餐员”可不是简单送餐的。他们也是与客人面对面交流的营业人员、销售人员、市场调查员。玉子屋把这些环节采取整体结合的方式，构造了一个完美的互动系统。

还有就是大家都在呼吁的环保，外卖垃圾成灾的现象，而玉子屋采用自制的可回收便当盒，环保不用说了，还可以通过回收餐盒与消费者互动来完成售后服务。比起我们用心制作的包装，他们把实惠留给了消费者。

一名优秀的餐饮销售人员：“您觉得便当的味道与量怎么样？”“您希望菜单里增加什么菜品？”“附近有比我们好吃与便宜的餐馆与便当店吗？”“您公司最近有没有大型活动，您周末要加班吗？”。这是玉子屋送餐人员回收便当盒时的经典“四问”。记录回答后，工作人员会将餐盒带回公司，一一检查里面残留的东西并登记。这些信息会通过每日的工作报告实现共享，作为预测订餐量、改善菜品的最重要依据。　

在五十年前，没有现在这么发达的网络，玉子屋就用这样的方式送外卖，我认为，玉子屋看到了经营的本质，就是消费者，是近距离的接触客户、观察了解客户，然后再调整改正自身的不足，是真正的围绕消费者在做经营。

玉子屋用了客人到店消费的服务标准去做外卖，不管是到店消费还是外卖消费，他们的服务都是在消费者身上下功夫。因为有服务员在面对面的交流，让用餐的消费者有了“服务的温度”！当一个客户长时间没有点餐时，玉子屋还会打去电话，真诚询问客户身体状况及不点餐的原因。很多客户长期由某位玉子屋工作人员负责送餐，突然好几天看不到这位工作人员，还会打去电话询问这位工作人员的情况。客户与他们交往久了，就能形成长期稳定的朋友关系。

近期商业模式看了很多了，我也在思考，我们餐饮人到底要做什么事情？我们能有的核心竞争力是什么？我们可以给消费者带去什么？玉子屋给了我很大的启示。

随着数字化经济的发展，我相信越来越多的餐饮人会更重视消费者的真实需求，更精准地生产出消费者想要的餐品和服务。