日本料理打卡攻略（用一份板前独享寿司点亮好心情）

作为一名寿司爱好者，我对寿司有着深刻的执着。我喜欢这两个字，sushi——优美的音节从口中发出，充满典雅古朴的味道。这种在日本延续了近千年的食物，成为日本最具文化代表意义的符号，如使者般走向了世界的各个角落。

一贯真正的寿司，是能调动全身感官的艺术品，具有生命力。入口时，周遭倏尔变成大海，能看见鱼跃出蔚蓝的海面；倏尔又变成金灿灿的稻田，饱满的稻穗在日光下弯了腰；倏尔又仿佛看见了寿司师傅的巧手，捏、握、点、转……四时风物、鲜活海味、虔诚匠心，都在这小小的一方美物上了。

并非所有的寿司的都能被称做艺术品。惟有对食材要求严苛、技法至臻纯熟、制者虔诚用心，才能配得上如此美誉。因此，真正热爱寿司的人绝不将就，一定用鉴定艺术品般的标准选择寿司；品味寿司的方式，吧台绝对是上选，坐在吧台前一边欣赏制作过程，一边即时享用：寿司米饭与鱼片保持着最佳温度、寿司醋与米粒完美结合，在最佳的时间里品味最佳状态的寿司，真是再美好不过了。

一家店，坚守高级寿司的终极奥义

在北京，每位寿司爱好者心里都有一份高水准寿司的寻味地图，而四葉寿司绝对是心头上最无法割舍的那一个。从2004年创办开始，四葉人就秉承着“将真正的传统手握寿司体验带给北京食客们”的初衷，孜孜以求地专研；因此，四葉从原材料采购、制作方法到店内设计和服务理念，均保持日本本土正统传统高端寿司店本真特色。这份追求使其从2004年开业到现在一直受到追捧，成为北京高端日料的代表，多年来四葉先后获得国内外顶级杂志及专业媒体的上百项大奖。

鲜，是一枚高级寿司的终极奥义。对于食材，四葉只要最好的。以四葉中关村店为例，与四葉一贯的水准保持同步。四葉中关村店的常备优质鲜鱼将多达20多种，包括媲美日本餐饮市场的顶级品质蓝鳍金枪鱼、金吉鱼、金目鲷、钓带鱼、鰤鱼、大竹荚鱼、小竹荚鱼、加吉鱼、秋刀鱼、鲭花鱼、左口鱼等等。

在速度上，它堪称京城最快——保证从产地鱼市场第一时间进货，缩短日本境内运输过程，直接在北京通关，16小时运输让鲜鱼直接登上四葉的餐桌。这是四葉在鱼鲜领域的职业操守和一流水准的体现。

一份“隐藏菜单”，一次无法忘怀的寻味体验

最近，江湖传言，四葉寿司有着一份“隐藏菜单”，尝过的人无不为之倾倒，在北京的日料爱好者圈里引起了不小的轰动。原来，四葉几家店的寿司吧台里，都有一份隐藏菜单，称之为“板前独享寿司菜单”。一如武林高手的无招胜有招，这份隐藏菜单的魅力不容小觑。

这份菜单上是不固定的，根据当天店内的食材限定制作，因此很可能每天到店里吃到的寿司都不一样。在这个基础上，寿司师傅会根据客人的喜好做调整，对于熟客还会记住他们的喜好，因此总会给出一些新鲜的搭配。这种令人充满期待的“私人定制”，有惊喜有温度，令整个享用过程愉悦无比。

得到这份消息的我，自然是按捺不住，第一时间就到四葉寿司中关村店一探究竟。结论可以用八个字概括：无法忘怀，不虚此行。

独享受，不如共品味。和大家分享一下我尝到的四葉中关村店夏师傅版的板前独享：

北极贝寿司：北极贝呈现出最鲜活的状态——黑灰色，入口鲜甜爽脆，仿佛从海中直接跃入嘴里。刷上一点点酱油，味道的丰富层次更上一层楼。

左口鱼裙边寿司：曾经吃过左口鱼裙边搭配配海盐和柠檬的手握寿司，这次夏师傅为我换成了左口鱼裙边配辣萝卜泥，裙边是属于油脂很丰富细腻的一块肉，辣萝卜泥的添入，爽口解腻，让这份肥美细腻有了小清新之感，十分美妙。

海胆寿司：吃海胆，犹如和大海谈恋爱。那一口鲜甜腴美的海胆黄，总是能像初吻般打动你的心。而这贯海胆寿司尤其用心，夏师傅现场亲手研磨的新鲜山葵，香气清新淡雅，不仅刺激感大大降低，而且丝毫不破坏海胆的鲜甜，甚至还增添了许多风味。

爆烤金枪鱼腩寿司：金枪鱼大腩令人着迷，特别是用火稍微烤一下后，油脂的香气不仅得到充分散发，还深深浸润到寿司米中，配上现磨山葵、小葱，多重滋味在舌尖缠绵交叠，心也跟着化了。

牡丹虾配鲟鱼子寿司：鲜甜的牡丹虾甘甜肥硕，鲜甜弹牙；再有香气浓郁悠长的鲟鱼子加持，这款寿司真正成了极致鲜美的化身。

大竹荚寿司：口感细腻的大竹荚是属于味道清淡却不失油脂的白身鱼，刷上自制酱汁后更增添了整体的层次感。

如果说上面几款寿司已经让我神魂颠倒，接下来的这几贯寿司，更是将这次的体验推到了极致。

酱蒸鲍鱼配黑松露寿司带来了这次“隐藏菜单”的高潮。煮过的活鲍鱼口感柔软Q弹，配上黑松露及黑松露汁一起放入口中，美味如电击般直中灵魂：黑松露的香气和鲍鱼本身的悠长香气，随着不断地咀嚼在口腔中慢慢散发开来，味道的丰富程度也层层加深，愈来愈浓郁。这是一贯需要慢慢回味的寿司，也是一款绝对能让你记忆深刻的寿司。

还未从酱蒸鲍鱼配黑松露寿司的惊艳中回过神来，酱泡金枪鱼寿司又给我来了一记美味暴击。看着不起眼，酱泡的时间却很关键，将金枪鱼赤身放到秘制的酱汁里浸泡三分钟，再刷上日本柚子酱，金枪鱼的鲜爽细腻加上柚子酱的清新，打破了金枪鱼赤身给人单调刻板的印象，一口就深深爱上。

意犹未尽之时，夏师傅笑盈盈地呈上鲜带鱼寿司，为我今天的美味之旅完美收尾。以前吃过很多次日本带鱼刺身，包括也在日本吃过，都没有夏师傅的这款鲜带鱼手握出彩。肉的口感层次丰富而分明，鲜、细、嫩、弹，搭配的姜泥很是出彩，是真正的点睛之笔。

平时食量不算大的我，这次竟一口气品尝了九贯寿司！虽然内心意犹未尽，非常想继续品尝，但我的理智告诉我，不能贪心，要把美好的念想留在下一次再想继续。于是，我让夏师傅停止了操作。这份板前独享，是真正的物有所值，如果你对自己的食量比较自信，完全可以一直吃到你觉得需要喊停的时候。对真正的寿司爱好者来说，这是一件无比美妙的事情，绝对绝对会大呼过瘾。

板前独享寿司，仅供寿司吧台就餐客人，1000元/位，吃到让你满意为止。趁着时光正好，揣着好心情和好胃口，用一次板前独享寿司，为美味人生添上发光的一笔。

酒水新品推荐：

全新亮相的四葉专供裕恒系列，产自西出酒造，酿酒师来自石川县能登杜氏现存的代表人物、日本当今最好的酿酒师有着“日本酒神”之称的农口尚彦其关门弟子西出裕恒。全中国仅供四葉集团，其中究每年限量150瓶。

究，是一款在品尝时可以和酒体及当下的品酒好友一起产生共鸣的酒，究意指究级、追究，不断挑战极限的意思。具有让人心旷神怡的淡淡花果香气，口感柔软、细腻、纯粹、悠长。限量生产更凸显其珍贵。精米步合35%。

监，日复一日、精益求精的酿造工艺是裕恒系列的最大特点，此款监有着清甜、甘洌、有着蜜瓜和梨的香气，回口带有少许辛口，能让人有种纯净中带着悠然自得的小乐趣的美妙回忆。精米步合40%

白，以甘甜顺滑、清爽的味道为概念、独特的米曲令口味甘甜、八反锦作为原料令酒体顺滑、独家酵母展现了高雅的味道。冷着喝时甘甜、顺滑，清爽中带着高雅，温着喝时米香更浓郁、干净利落，回味带点辛口。精米步合50%。

餐厅信息：

四葉寿司（中关村店）

地址: 北京海淀科学院南路2号融科资讯大厦A座底商103

四葉寿司（丽都店）：

地址：北京市朝阳区将台西路9-3二层（丽都商圈日本人学校斜对面）

四葉寿司（三里屯店）：

地址：北京市朝阳区三里屯北小街2号（三里屯北小街与亮马河南路交叉口）

四葉寿司（燕莎店）：

地址：北京市朝阳区麦子店西街39号（三全公寓北处亮马河边）

,