脱脂牛奶真的减肥吗(脱脂与低脂牛奶)

今天的文章来自悦食记的好伙伴——吃惑 EatWonder。作者Jaiden是美国NTA认证的自然医学营养咨询师,我自己饮食中的问题也都会咨询他~之前做了一次微信讲座,有人提问脱脂牛奶的问题,这才发现原来大多数人一直认为喝脱脂奶就能减肥,于是今天就赶紧跟大家八一八脱脂奶的历史,减肥期间千万不要再吃错了!

——Whisky

脱脂牛奶真的减肥吗(脱脂与低脂牛奶)(1)

现在喝脱脂牛奶和低脂牛奶几乎成为潮流,“Fat Free”、“Low Fat”、“Reduced Fat”仿佛成了“健康”的代名词。喝低脂牛奶真的会让你更瘦、更健康吗?让我们看看低脂奶到底是怎么一回事儿。

记得小时侯,曾经有一段时间,每天早晨都会有人送来新鲜牛奶,在玻璃瓶里盛着的。牛奶煮过后放凉了,上面会有一层黄黄的奶脂,喝起来可香了。这段童年的记忆不长,很快牛奶都变成装在纸盒里、经过消毒的。

后来,来了美国,开始见到“2%”,“1%”,甚至”0%“的低脂牛奶。这些奶都好难喝!像喝水一样,乏味得很。

脱脂奶的由来

二次世界大战前,脱脂奶基本上是牛奶提取了用于制作奶油的乳脂后的废弃品,没有人知道怎么利用它。直到1954年,美国时代杂志报道了一种新型的“脱脂干奶”,只需加水就可以食用之后,脱脂奶才开始被人们接受,那就是现在的奶粉。到了80年代初,脱脂牛奶已经成为美国杂货店的常见商品。

市面上各种奶的脂肪含量是这样的:

  • 全脂奶:3.5%

  • 低脂奶:1%或者2%

  • 脱脂奶:0-0.5%,平均为0.1%

脱脂奶的制作

传统上,新鲜牛奶自然静置一段时间后,乳脂浮到顶层,剩下的就是低脂奶。现代机械化的制作方法是用离心分离机,将脂肪球从奶中分离出来。可是,脱脂奶并不是这样就完成了。脱脂后的奶像水一般,没有一点儿质感。为了看起来白而且有一定的稠度,不少脱脂奶是添加了固体奶粉的。

固体奶粉又是怎么制作的呢?简单来说,是通过高压喷雾的形式,用热空气烘干的。在这个过程中,牛奶里的胆固醇很容易被氧化,产生氧化型胆固醇(oxysterols)。

脱脂牛奶真的减肥吗(脱脂与低脂牛奶)(2)

添加奶粉的问题与判断

氧化型胆固醇进入人体后,会刺激血管壁,引发粥样斑块的形成,形成心血管疾病的风险。更糟的是,氧化型胆固醇会进一步氧化身体里其它的胆固醇,造成连锁反应。

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那怎样辨别脱脂奶有没有添加奶粉?

美国食品和药物管理局(FDA)并不要求牛奶生产商将奶粉作为单独的成份列出来,所以光看标签很难知道脱脂奶中有没有掺入奶粉。不过,如果你仔细看,还是可以看出来的。

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像这个,成份上怎么同时有 “Nonfat Milk” 和 “Milk” 呢?其实 “Milk” 就是Milk Powder,奶粉。另外,如果营养成份表上每一杯奶蛋白质的含量超过了9g,那么这个脱脂奶或者低脂奶就很有可能是掺了奶粉的。

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脱脂奶的营养

然而除了奶粉的问题,脱脂牛奶的最大问题其实还是营养的欠缺。真正的鲜牛奶是营养丰富的,除了钙,它还含有维生素A、D、E和K。然而这些维生素是脂溶性的,当乳脂被提取后,营养成份在剩下的奶中微乎其微。这也是脱脂牛奶被规定添加人造维生素的原因。添加的维生素,在缺乏生物酵素这样的辅助元素的帮助下,无法被人体有效地利用

脱脂奶与肥胖

然而再除开以上种种问题,最令人痛苦的,恐怕是脱脂牛奶不仅不能预防肥胖,反而会造成肥胖的真相。哈佛医学院的研究者经过对12829个美国儿童3年的跟踪调查发现,脱脂奶和1%的低脂奶与体重增加有关联,可是乳脂却不会[1]。

脱脂奶导致不能帮助减重,也许是因为少了脂肪,就缺少了饱足感。如果脱脂奶给我们身体的信号是有什么东西欠缺了,那反而会导致食量过大和增重。

人类为什么要自己吓自己,把好好的、天然的牛奶弄得面目全非,却还以为这样子更健康呢?如果你能买到这种草养牛出产的全脂牛奶,你就能找回那种新鲜牛奶特有的真正香味。

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参考文献:

[1]Arch Pediatr Adolesc Med. 2005 Jun;159(6):543-50. Milk, dairy fat, dietary calcium, and weight gain: a longitudinal study of adolescents. Berkey CS, Rockett HR, Willett WC, Colditz GA.

Whisky的Tips:

很多人因为脱脂牛奶卡路里较低,以为减脂期喝它就万事大吉了。其实减脂期的饮食只看卡路里是非常严重的一个误区,减脂期需要注意的是食物的营养密度(即单位热量中所含重要营养素的浓度)而绝不仅是卡路里

拿一杯脱脂奶举例,抛开可能的副作用不提,这杯奶含有的能量缺乏能被人吸收的营养素,因此它的营养密度比全脂牛奶要低。而且由于缺乏饱腹感,不知不觉会用其他食物弥补回来,还要牺牲全脂牛奶美好的口感,这可真是得不偿失。

之前微信讲座还有人提问为什么我减了体脂但是没有减胸,这是因为减脂期我绝不拒绝优质脂肪,像全脂奶等天然食物含有构成营养均衡饮食的非常重要的优质脂肪,这些脂肪是姑娘们减脂期不掉胸的关键之一!所以希望减脂期的小伙伴一定不要再认为低卡食物=健康食物了哦!

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