烤面筋教程和配方（花5千块购买的烤面筋配方）

大家好，我是小曹，今天分享烤面筋。

不瞒大家说，小曹在2015的时候做了一年的烤面筋，那时候就想自己做点事，于是果断辞职，和另外一个朋友经营起烤面筋。

大家觉得烤面筋不卫生，肯定加了很多化学物质，其实你们是误解了，今天我就教大家烤面筋的具体做法。相信看完文章你就会明白面筋的制作过程。

面筋串制作

面筋串的制作看似简单，其实步骤相当繁琐，尤其是之前那种靠人工割串的面筋。

制作烤面筋用到的面筋是专用粉——谷元粉，提取的小麦蛋白，可以放心食用。

1、在盆中加入30度左右的温水，放入少许盐，鸡粉和十三香搅匀充分化开；

2、将谷元粉慢慢倒入，一边倒一边搅拌，水可以多放点，这样容易搅拌；

3、充分搅拌至没有干面为止，然后讲面块装入漏网，使劲挤压出里面的水分：

4、将面块盖上保鲜膜醒制半个小时，这样做出来的面筋更光滑；

5、将醒好的面切成长条，取一条缠在两根筷子上，尽量缠紧一点，做成均匀的天珠形，然后撸下来，放在抹了油的盘子里备用，按照同样的办法将所有面筋做好；

6、起锅烧水，水开后，关小火，放入面筋串，一定要用小火，这样才能保证煮出来的面筋有嚼劲。火太大容易造成面筋里面不熟。煮至所有面筋飘起就可以捞出，放进凉水里；（检测面筋有没有熟，可以取出一个，用手捏一下，然后能迅速回弹，就证明熟了）

7、将面筋串穿在竹签上，用小刀沿着一端旋转着滑动，注意不要割断，转到底部收刀，然后拉扯面筋，就可以得到一个面筋串，用同样的办法将所有面筋全部制作好。

关键环节：

1、活好的面尽量多醒一会，这样做出来的面筋更光滑，韧性更好；

2、煮制的时候一定要小火，不断的搅拌，防止粘在锅底；

3、用刀划花的时候注意不要切到手。

4、如果做得多一次吃不完，可以用袋子密封后放入冰箱。

我们都知道，面筋好不好吃，关键在酱料里，下面教大家熬制酱料。

这是配方，原版的，从师傅手里花了5000大洋买回来的，直接分享给大家。

拿着这个配方直接到市场上卖香料的地方，让老板把所有香料打成粉就可以了。

所需原料

香料粉（上面配方打碎成粉）2斤、植物油20L、麻椒粉1斤、现榨芝麻花生酱10斤（芝麻和花生的比例为6:4）、辣椒红2斤、鸡粉1斤、鲜味王1袋（500克）、白芝麻半斤。

做法

1、起锅烧油，油温7成热，下入香料粉、辣椒红，火不要太大，不停的搅拌，大约5分钟左右，火太大容易把香料炸胡产生苦味。

2、五分钟后倒入麻椒和白芝麻，熬制一分钟，就可以关火了；

3、关火后，倒入花生芝麻酱，鸡粉、鲜味王，搅拌均匀。

4、一锅香气扑鼻的面筋串烧烤酱就制作完成了。

一次用不完可以盖紧盖子防止跑味，每次使用的时候先搅拌均匀，再盛出使用，防止料渣沉到桶底。

关键环节：

1、油温一定要控制好，不然一锅酱就白瞎了；

2、辣椒红是上色辣椒，基本没有辣味，主要是颜色好看；

3、花生芝麻酱一定要现打，这样才能保证酱的香味；

4、如果喜欢吃麻辣的可以增加麻椒和辣椒粉的比例。

肉类的制作方法

肉类主要有鸡心、鸡肝、鸡胗、鸭肠等。

1、起锅烧水，加入鸡架三个，大骨头5斤，放入花椒、八角、桂皮，开大火煮制一个小时，然后转小火，煮至鸡架脱骨，汤色发白即可。

2、用滤勺捞出所有的配料，下入需要煮制的肉类，再次下入花椒、八角、桂皮，盐、鸡粉，开始煮制，煮熟捞出，串串备用。

关键环节：

1、此卤汤可以一直使用，一般一周左右需要补充一次鸡架和大骨；

2、要保证卤汤每天都烧开一次，这样可以长久保存。

烤制

可以烤制的食材非常多，我们之前做的有面筋、鱼豆腐、甜不辣、蟹排、烤肠，当然还有一些荤菜，比如鸡心、鸡肝、鸡胗、鸭肠等。

将所有食材串串，淋上酱料就可以开始烤制了，烤好后撒上孜然和辣椒粉即可食用。

关键环节：

1、为了让面筋串更入味，可以淋酱两次，烤制两次，这样味道更佳；

2、孜然粉最好自己制作，去香料店选择好一点的孜然，10斤孜然一斤味精，打成粉；

关于成本

面筋串的成本是最低的大概不到两毛钱，这是没有加上人工的费用。

其他东西大部分都是成品，价格大概在4毛-5毛之间一串。

肉类最贵的是鸡胗，成本在1元左右。

2015年的时候我们在城中村摆摊，一天的营业额大概在1千左右，销量最好的就是面筋，曾经有部队的大哥开军车来，一次买2百块钱的面筋。我们当时卖1块钱一串，5块钱6串，一般接到这种200元的大单需要我们两个人烤制二三十分钟。当时还可以使用木炭，所以烤出来味道更好。

今天就跟大家分享这么多，如果你也喜欢美食，请关注小曹，每天更新美食制作。

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