桂林最好吃的粉面饭（干了这碗飞来的米粉）

桂林米粉，作为广西历史最悠久的地方小吃

一直是广西三大米粉巨头之一

但在南宁似乎却较少

得到相比于老友粉与螺蛳粉的关注

甚至，有一部分南宁人根本分不清

桂林米粉里面，锅烧和脆皮的区别

除了认识“桂林”和“米粉”

但对桂林米粉的灵魂却一无所知

不过有一个老板，身在南宁

却心系远在三百七十九公里外的桂林

尤其，是老鬼们念念不忘的那碗家乡味道

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一碗从桂林飞来的米粉，开业短短时间，就卖出去上万碗。

老板是地道的桂林人，但在南宁吃过的几家桂林米粉都感觉不太满意，于是，有桂林米粉情怀的他，先在仙葫开立了一家试验店。

得到大众认可后，如今，再到民族大道边的汇东国际新开飞来米的首家旗舰店。不为别的，只为能让南宁众多的吃货也品尝到地道的桂林米粉，希望喜爱桂林的你，来品尝！

如果说，螺蛳粉是柳州的代表，老友粉是南宁的代表。那么桂林米粉作为桂林的代表，却不知为何蜷缩在桂林这一隅地块，久久不能出圈。

论历史，桂林米粉从秦始皇修建灵渠开始形成雏形，发展至今已有两千多年。论做法，它也以制作工艺独特，且色、香、味俱全而成为了桂林传统地方风味的一绝。

带着对桂林米粉的爱，他带着桂林老店的师傅一起来到南宁，想要在这个“粉的城市”，为家乡的桂林米粉打出一片天！

坐镇店内的两位掌勺大厨：廖师傅与覃师傅。

他们从桂林瓦窑某知名老店而来，要知道桂林好吃的粉店，跟南宁一样，不是加盟连锁店，而是藏着深巷里不起眼的破旧老店。

两位师傅做了大半辈子的米粉，如今携手只想要将自己的手艺带来南宁，走出广西！

想要做好一碗米粉，首先便是卤水！这一秘诀师傅自然是了然于心。

卤水想要好吃，需要提前三天，用三十多种独特的中药与香料根据配方熬上十几个钟头，才能浓缩出那一滴滴香浓美味的米粉灵魂！

其次，脆皮（锅烧）与卤牛肉跟叉烧，就是传说中桂林卤菜粉中的“卤菜”。

比较头疼的就是，不知道为什么桂林米粉进到南宁后，好像很少有人叫对过，也没有人纠正。但实际上，桂林米粉的锅烧！并不！是！脆！皮！

南宁人把桂林的卤牛肉叫做“锅烧”，而把桂林米粉中真正的锅烧叫做“脆皮”。

▲ 覃师傅端着的这盘是“锅烧”，也是南宁人叫的“脆皮”，你叫对了吗？

桂林米粉的口感，滑嫩爽口，很适合干捞着吃，跟螺蛳粉和老友粉有很大不同。

飞来米桂林米粉店对粉的要求也颇高，需要每天新鲜现做，品质优良的米粉，顺滑爽口，米香四溢，咬断后还带一点点Q弹，这样的米粉裹上卤水之后，那美味的感觉，让人想想就流口水。

▲ 覃师傅正在烫粉

再加上桂林运来的酸笋豆角、辣椒酱，还有独家熬制十几个小时的大骨汤，隔着屏幕都能闻到香味。点完粉后，挪到配料台，一一添加到碗里，一碗地道的桂林米粉才算完成。

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“喇个最好吃咧？”

“都卖得好，都好吃！”

当你选择困难询问老板的时候，通常都会得到这样肯定的答复。

进到『飞来米』吃的第一碗粉，你得先考虑要哪一种卤菜！

很多南宁的桂林米粉店，通常只有脆皮和锅烧两种，但是卤菜是桂林米粉的特色，如果你问桂林的朋友，她会告诉你，叉烧、腊肠、火腿肠肉等。

飞来米的菜单上，你会看到不止脆皮和锅烧，叉烧、猪耳朵、牛肉……甚至，连南宁人爱吃的七寸，也列在上面。

强力推荐

①

「 招牌飞来米 」

当这碗“招牌飞来米”一呈上桌，便是教科书级别的卖相！跟店名一样的招牌米粉，与普通的卤菜粉不同之处，不止有锅烧和脆皮，还增加了叉烧和蛋。

锅烧其实是油炸过的猪颈肉，酥脆可口，肥瘦相间，而新鲜黄牛肉卤出来的卤香牛肉香气在切片后闻起来香上加香。大片的锅烧卤牛肉裹在米粉里，沾染了卤水之后喷香诱人，一口米粉一口肉，那滋味，绝了！

这碗粉中的叉烧算是点睛之笔，是桂林人爱吃的米粉配菜之一，但是在南宁可不多见。

想象着叉烧混合着卤水，那种感觉便是心底所渴望的“肉欲”！在招牌飞来米里面，还有一个煎鸡蛋，也可以换成卤蛋。

单价12元的招牌飞来米，本身已有分量足够卤肉与煎蛋，而套餐仅加价3元，就能享受到单点5.5元的豆浆青菜组合，相比起南宁其他米粉连锁店，性价比确实很高~

爽滑的米粉根根分明，散落着炸得香脆的黄豆，脑海中立刻就想起黄豆被咬碎时的咔嚓声！

洁白爽滑的身体中裹挟着香气浓郁的焦黄卤水，吃起来实在棒极了！

强力推荐

②

【 卤味双脆粉 】

何为“双脆”？老板的解释是这样的， 这是碗南宁人和桂林人都喜欢的粉。

虽然没有经典的脆皮与卤牛肉，但码放上了南宁人喜欢的七寸和桂林所爱的猪耳朵，这种组合在南宁也算是第一次见。

店里猪耳朵和七寸的卤制工艺经过多道程序，卤水入味，每一块肉都很扎实。来自师傅亲手卤的七寸跟猪耳，表面油光淋漓，能勾起你内心深处对卤味的狂热！

猪耳吃起来香脆十足却不油腻，牙齿咬断软骨的那一刻，卤香顿时浸染了舌口！而卤七寸既软绵又韧口，一口咬下去，绵绵的七寸中香得出油！

喜欢卤味的朋友这碗主打猪耳与七寸的桂林米粉就一定不能错过！

强力推荐

③

【 传统卤菜粉 】

脆皮与卤牛肉，是经久不衰的米粉卤菜组合！

这样的一碗粉，每天都被全广西成千上万的消耗，可谓是最最常见的桂林“经典款”！

没有过多的技巧，选用上好的猪肉与牛肉，肉片叠着肉片码住，想想就让人狂流口水！几十种香料秘制数十个小时，经过师傅的双手后，出品的脆皮与卤牛肉，仿佛还裹挟着淋漓的汁水。

具有香酥脆嫩、入口顺滑，不油不腻、口感十足的特点！

酸菜、豆角、酸笋、细碎的蒜末，还有让人看见颜色，就忍不住想要立刻开拌的桂林辣椒酱.....众多的配菜，堆得像一座小山才满意！

趁着热气跟卤水赶紧搅拌起来，肉料与配菜互相碰撞，激发出来自桂林那悠长久远的香味。

店内主打九阳豆浆，配上香喷喷的卤菜，一口豆浆一口粉，那滋味，真是太幸福啦！！

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店内装修适应现代快捷方便的南宁都市生活，以简单的都市新兴风格为主。配上桂林山水的薄荷绿，墙上一幅幅桂林经典的相框，象征着这家店的桂林血统。

坐在店里嗦着香飘四溢的桂林米粉，欣赏着桂林的著名山水...漓江、象鼻山，黄布倒影等，让上门吃粉的客人仿佛真真切切地来到了桂林！

由于十分接近金湖广场地铁B出口，步行大约5分钟就能到店，不得不说，这家店的位置十分便利，就坐落于汇东国际F座楼下临街铺面。

每到饭点，店内都是人流如织，摩肩接踵，老板说刚开店不到一个月，汇东国际大半公司都知道他们楼下就一家好吃的桂林米粉，每天早上中午晚上来几乎都要排长队才能吃上！

最火爆的时候，队伍甚至都排出了大马路一长串，店里忙得不可开交。

短短三个月的时间，飞来米就已经从仙葫开到了汇东国际，同时这家店也成为了今后飞来米发展的标准店铺。

飞来米采用的是与“收银 厨房”制作分离所不同的的第五代新式厨房，收银与制作合为一体却又不互相影响，店内人员点完单转身就能直接制作，大大增加了效率~

店内有两个出餐窗口，员工效率很高，但用餐的高峰期也常常出现两个窗口因为人流量巨大而都被堵满的“盛况”~

桂林米粉，作为广西三大米粉巨头之一，在首府南宁的传播率不算广泛。作为地地道道的桂林人，他希望这碗带着家乡味道、儿时回忆的正宗老桂林米粉，能在南宁扎根。

他也在和团队磨合，做出不丢失桂林米粉特色，又深受南宁人喜爱的米粉。他还有一个小小的梦想就是，想要将引以为豪的桂林米粉推向大众，能让更多人领略到这一碗独特的美味！

喜欢吃桂林米粉的小伙伴，一定要记得来这里试试，看看这碗桂林米粉能不能征服得了你们的舌头！

飞来米 正宗桂林米粉（汇东店）

时间：6:00-次日2:00

地址：青秀区金浦路16号汇东巷 汇东国际30-31铺面

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飞来米 正宗桂林米粉（仙葫店）

时间：7:00-21:00

地址：青秀区 仙葫经济开发区通泰路70号

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