常见松蘑（关于松蘑的知识）

松蘑是目前极少数不能人工培植的野生菌之一。松蘑除具备一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起、与松树根共生。其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中。松蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩。不但风味极佳、香味诱人，而且营养丰富的食用菌。虽然也称为松菇，但它和有“食用菌之王”的美称的松茸不是同一种菌。

简介

松蘑分布于华北和东北部分地区，主产于河北北部山区及辽宁西北部山区，两地松蘑产量占国内松蘑市场总量的80%。菌盖发红，菌柄金黄，具有极高的营养价值，风味绝佳。

鲜松蘑吃的人很少，市面上最常吃的是松蘑干货，俗称“峨子”。鲜松蘑很多人吃了之后拉肚子，这主要是因为鲜松蘑外面那层皮的缘故，把鲜松蘑外层的黑皮去掉，再焯水，就可以放心的吃了，

松蘑中含有多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。松蘑有很好的抗核辐射作用，据俄罗斯研究发现，松蘑能在遭受过核污染的地区很好的生长，而其他生物的生存则不那么乐观。经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为松蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。

生长温度

生物学特性松蘑菌丝在8℃开始生长，适温约20-24℃，在32℃停止生长。出菇时空气相对湿度约85%。土壤主要为棕色林土、山地红壤、山地黄壤。土壤pH一般在4.5-5.5之间。腐殖质层较薄，通常不超过3cm。中国东北地区松口蘑多发生在坡度20°-40°，坡向西、西南或西北，地势高燥、排水良好的地段。产菇的林龄一般不低于50年。中国延边地区7月中旬开始出菇，8月中旬即进入盛产期。

适合人群

性味甘、温。以子实体入药。用法用量：煎汤内服。益肠胃，理气止痛，化痰。主治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不舒，痰多气短，大便干燥。（摘录：《全国中草药汇编》）一般人群均可食用，糖尿病患者、电脑工作者、妇女、癌症患者适用。

药理作用

抗癌作用该品提取物对S180肉瘤抑制率为80%，对艾氏腹水癌抑制率为70%。曾测定14种天然的和半合成的四苯丙酚（tetraphenylphenol）结构和功能之间的关系，对人鼻咽癌(KB）、白血病(P388）和人支气管肺癌（NSCLC-N6）三种癌细胞有细胞毒作用。

食疗作用

松蘑中含有铬和多元醇， 松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，中医认为，松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老等功效。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。松蘑有很好的抗核辐射作用。据俄罗斯研究发现，松蘑能在遭受过核污染的地区很好地生长，而其他生物的生存则不那么乐观。

做法指导

松蘑的干制品经水发之后可肉炒、炖鸡、炸酱等，具有松蘑特有的清香。法食用，但味道变差。用松蘑烧肉。用补肾养血、滋阴润燥的猪肉配补益强身、理气化痰的松蘑， 具有补肾益精、滋肝养血的功效和补而不腻的特点。常可作为年老、病后、 产后体虚、精血不足、肾精亏虚以及津液大伤等病症的补益食疗菜肴食用。[1]

松蘑腿是能吃的，不要说不能吃。将松蘑腿去泥根，温水发开泡软洗净，用手将其从上到下撕成细条多撕几条，在泡软。即可拌着吃，炒着吃。

松蘑制品

松蘑的干制

将新鲜松蘑按大小、粗细及开伞程度进行分级 ,选出粗壮、开伞者用于干制。在 2 ～ 8 ℃下用流动的清水清洗之后，捞出沥干。将洗净的松蘑置于 3 ～ 5米/秒、温度为 40 ～ 50 ℃的热空气中风干预热 1 分钟左右，使其表面干燥，再切成 0 .6厘米的薄片。将切好的薄片放在-40 ℃下快速冷却使其冻结，然后放在温度 40 ～ 50 ℃、 真空度为 0 .4～ 0 .6帕的条件下，真空干燥 12 小时， 即可得到优良的干燥松茸。

松蘑的盐渍加工

选择新鲜、未开伞的童菇为原料，同时除去杂质和病害菇。用 10 %的盐水进行煮制，根据菇体大小，保持沸腾 2 ～ 3 分钟后立即捞出，放入冷水或 10 %的盐水中迅速冷却至凉透。按不同等级的松茸，分别加工盐渍，一般每 100 公斤水煮松蘑，用 50 公斤食盐入缸，先在缸底撒一层盐，加一层松蘑，再加一层盐，继而加一层松蘑，直至装满，表面再撒 2 厘米厚的食盐，盖上木盖，然后再向缸内注满饱和盐水。7 ～ 10 天后将腌好的松蘑进行装桶，每桶 25 公斤或40 公斤，装好后再注入饱和食盐水，并用柠檬酸调制盐水PH 值为 3 .5～ 4，封口、贮存、外运。

松蘑蜜饯的加工

选菇体整形饱满、不开伞、无机械损伤的松蘑，采收后立即放入 0 .03 %焦亚硫酸钠溶液中处理 6 ～7 小时，然后用清水漂洗干净。将处理好的松蘑放入0 .5%～ 1 %的氧化钙溶液中浸渍 9 ～ 10 小时，硬化后漂洗 2 ～ 3 次， 以去除残液，然后投入沸水中烫漂2 ～ 3 分钟后立即冷却至常温，捞出沥水。将冷却后的松蘑放入 30 %～ 40 %的糖液中冷浸 12 小时，加入不锈钢锅中加热浓缩，并逐渐加糖，使糖液浓度达60 %以后再用大火煮沸，然后改用文火使糖液温度达 108 ～ 110 ℃左右即起锅，然后放至 50 ～ 60 ℃下烘制 3 ～ 4 小时，同时经常翻动至松蘑不粘手为止。随即用白糖粉上糖衣，用量为松蘑量的 10 %左右，拌匀后筛去多余糖粉，然后包装即可。