扬州面点培训暑假短期（惊叹扬州面点大师）

陈恩德蒙眼包包子。

反手包包子绝技。直播截图

“下扬州吃早茶，元老级面点大师现身，蒙眼、反手包包子，绝了！”昨天，一部直播视频在“哔哩哔哩”平台走红，达到3．1万次播放。记者了解到，这是3月31日“哔哩哔哩”网红来扬州做的一场冶春早茶直播。直播主持人和美食家周彤一起吃早茶、包包子、聊淮扬菜文化，值得一提的是，扬州元老级面点大师陈恩德现身直播，蒙眼反手包包子的绝技让人拍案。

元老级面点大师直播蒙眼绝技

视频中，陈恩德大师蒙着眼，从摸皮、摸馅料盆开始，用刮子刮青菜馅包包子，随后，他将双手背在身后给网友表演包包子。令人拍案叫绝。

“拈、提、抿、翻。”陈恩德在蒙眼表演包包子之前，先向网友讲解了扬州包子捏面皮收口的要诀。有网友在线求教如何才能让青菜包的菜馅蒸好后还保持碧绿，他进行了解答。

“这都是基本功。”陈恩德大师告诉记者，30多年前在扬州饭店工作时，为了在上客高峰期让食客少等待，他就用心练功，“别人包一个包子的时间，我要求自己包两个，蒙眼能包，头顶能包，背后也能包。”

陈恩德介绍，这已不是他第一次表演蒙眼包包子了，他还给不少国际友人表演过。

上海“网红”来扬探访淮扬美食

视频中出镜的扬州美食家周彤，从扬州茶社的来源讲起，将扬州早茶的前世今生、吃法、特色等向观众一一道来。“包子不同的收口，代表不同的馅心。鲫鱼嘴、香炉脚、一线天、圆顶、双耳……这些都是面点师傅的‘行话’。”

据了解，昨天拍摄直播视频的“美食台”是著名美食短视频“一条”的“分号”，此次选择来扬直播，主要是听说扬州餐饮行业逐渐复工，且时值烟花三月，于是来扬直播早茶。

周彤介绍，目前他常住上海，“美食台”作为上海的知名美食“网红”，此次邀他一起回扬州探店。“他们这次来不仅做了冶春茶社的直播，还前往富春茶社、花园茶楼、共和春等店做了探访。为了让网友直观了解扬州面点的魅力，我也邀请了我的师傅陈恩德一起参与直播。”

扬州炒饭、三套鸭、文思豆腐、清炒虾仁……据了解，周彤曾上传了20集的扬州美食视频至网络平台，目前累计播放量已达57．4万。

记者了解到，目前扬城参与过直播的淮扬菜大师除了陈恩德，还有东园集团研发总监、淮扬菜面点大师方知荣，淮扬菜面点大师刘顺保，狮子楼老板吴松德等。大师们都对直播这种推介扬州美食的新形式表示认可。

记者 屠明娟