烂肉豆腐的做法川味 烂肉豆腐的做法

作为一位成长在厨师世家的农村人，尽管本人不是厨师，但耳濡目染，从小就开始学习做菜、研究做菜的技巧。有一个体会就是同一个菜没有固定的做法，不同的做法，口感味道都不一样。下面我们来看看（烂肉）豆腐的做法。

（烂肉）豆腐做法【我们那里说的豆腐分为“活豆腐”、“干豆腐”，以下提到的豆腐均指“活豆腐”】

1、先往锅里加水，把已经切成一块一块的豆腐放入锅里煮【通过这步，可以把豆腐里的水分煮出来，但是这样豆腐也就老了，豆腐是越煮越老。如果想吃嫩豆腐的话，这步可以取消，但是后面往锅里放入豆腐后要多烧一会儿，否则豆腐块中心可能是凉的】。煮得差不多了就把豆腐连同锅里的水盛到一个较大的碗或者盆盆里面【必须要把水舀上，否则豆腐会粘在一起的】。

2、把炒菜锅里的残余水分煮掉，待锅达到一定温度后，往锅里加入适量菜籽油，当菜籽油熟了，就往锅里加入适量的红油辣椒。

3、加入红油辣椒后，用锅铲稍微搅拌一下，立即往锅里加入适量的水，把锅里的水烧开。

4、待锅里水烧开后，往锅里加入适量的(红薯)淀粉【淀粉不可加多，否则就太稠了。淀粉加少了，就太稀了，这个需要自己把握。同时要注意火的温度应适当降低些，否则容易粘锅。当然也可以不加淀粉。加淀粉的目的只是为了把水变稠一点】。此时，可往锅里加入适量的生姜，葱子，五香粉或者花椒，盐，鸡精等调料。

5、将之前舀起来的豆腐里面的水过滤掉，然后将豆腐倒入锅里，适量搅拌【如果豆腐比较嫩，就轻点搅拌，否则豆腐可能烂成渣渣了，筷子都没法夹了。这个需特别注意】。如果这时还缺什么调料的话，可继续加入适量调料。

6、差不多了，就将做好的豆腐盛入盘子或者碗里。如果在放入红油辣椒之前往锅里放入一些切好的肉末，就做成【烂肉豆腐】啦。豆腐的切法也是有讲究的，不能太大也不能太小，切成的豆腐块接近立方体形状。如果多放点花椒粉，就可以做成麻婆豆腐。以上提到的“适量”需要自己把握，需要控制好。