自制凉皮的方法有几种（全网自制凉皮你学会了吗）

全网自制凉皮你学会了吗？

今天1篇文中，教大家2种自制凉皮的做法：不洗面凉皮（约30分钟）VS 洗面凉皮（约5小时），你可以根据自己的耐心和兴趣选择，总有1种你能学会！

不洗面凉皮

【材料】

中高筋面粉250g、凉水500g、盐、熟花生油

【制作步骤】

① 制作面粉水

（1）准备1个面盆，加入250g面粉、1勺食盐混合；将一半的水（约250g）倒入面盆中，用筷子顺时针搅拌，搅至面糊成光滑无颗粒状态；盆口覆盖保鲜膜，醒面20分钟。

（2）将剩余的一半水（约250g）倒入面糊中，继续用筷子顺时针搅拌，搅拌成光滑发白的面糊水；过滤一遍备用。

② 蒸凉皮

（1）准备1个铁盘，我用的6寸披萨盘；盘底不用刷油，舀入1勺面粉水，来回倾倒盆底，让面粉水均匀覆在盘底上。

（2）大火烧一锅开水，水开将面水盆漂浮水面放置。

(3) 盖锅盖，大火蒸约1分半钟，看到面皮鼓大泡就熟了。

(4) 将铁盘用夹子夹出，漂浮放置在提前准备好的冷水盆中，放凉。

（5）在凉皮表面刷1层熟油，用刮板轻轻刮动沿边缝隙，沿边轻轻揭起来。

出品。

③ 拌凉皮

将凉皮切条备用。

准备拌料混合：黄瓜丝、胡萝卜丝、面筋、生抽、陈醋、盐、糖、芝麻酱、蒜水、辣椒油。

拌凉皮出品。

洗面凉皮

【材料】

中高筋面粉500g、凉水足量、盐、酵母粉、熟花生油

【制作步骤】

① 和面

(1) 盆中加入500g面粉，加1勺盐增加筋性，用冷水和面。

（2）向面盆中边加冷水，边用筷子搅拌，直至成大面絮；将面絮揉成面团，盖锅盖醒面30分钟，中间可以增加揉面1～2次、有助于面筋形成。

② 洗面

准备4个盆，1个盛装冷水，1个滤装洗面水，1个第一次洗面用盆，1个第2～n次洗面用盆。

（1）面盆中加水，微微没过面团，静置10分钟，会更易于洗面。

（2）用捏、搓、揉的手法玩弄面团，面团表面的面渣不断掉落在盆中，面水渐渐变得浓白；将面渣取出，面水过滤放置在提前准备好的大空盆中。

第1次洗面出品

（3）另备1小盆清水，放入面渣继续揉搓，重复步骤（1）；换清水揉搓大概7～8次，直至最后揉出来的水清澈不发白，面筋抱团紧致。

第2次、第n次洗面状态

最后的面水、面筋。

③ 蒸制面筋

（1）面筋中加入少许酵母粉，揣进去，发酵30分钟。

（2）发酵好的面筋放在碟子里面，稍微按扁按平，上蒸锅蒸15～20分钟。

（3）面筋放凉后，切小块备用。

④ 凉拌面筋

面筋，加黄瓜丝、胡萝卜丝，盐、糖、生抽、陈醋、蒜水、芝麻酱、辣酱油搅拌，做成凉拌面筋。

⑤ 蒸制凉皮

面粉水静置4h后，表面的水变得发黄。

将表面发黄的水倒掉，留下底部的白色淀粉水；用筷子搅拌面水至无颗粒无沉淀，过滤备用

用"不洗面凉皮"相同的方法，蒸凉皮和拌凉皮。

【TIPS】

不洗面凉皮（约30分钟）VS 洗面凉皮（约5小时），二者对比，味道差别不大，我会首选不洗面凉皮。洗面的做法耗时久、耗力大，如果不是馋那一口面筋，真的不建议采用。

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