7月这季节的野菜有营养吗（阳春3月除了野菜）

这两天气温一度飙升到20度，下午赶快推着小宝宝到小区里“找春天”，除了遍地生长的野菜以外，柳树也已经在春风的吹拂下萌发了密密的柳芽，这是可是入春的标志，春天就这么匆匆而来了。

春季是尝鲜的季节，有句老话说“春吃芽”，这芽便是春季里万物萌生的新芽，听着就足够鲜美了。小时候春天几乎没什么菜吃，就靠着这些野菜春芽来满足味蕾，如今食材丰富了，这些大自然馈赠的美味却也显得格外珍贵，这是我们四季里都能吃到的蔬菜所不能比的，因为一年也就这几天能品尝到。下面就来跟大家分享5种长在树上的“芽”，春光短暂，尝鲜要趁早。

一、枸杞芽

枸杞芽是枸杞新长出来的嫩叶和嫩稍，挑着最嫩的枸杞嫩稍采下来以后，下面的老茎会继续长出新芽，但是唯有浅绿色的最嫩，一旦颜色深了也就代表老了。枸杞芽入口微苦，后品有回甘，是自古以来人们争相品味的春日之珍。枸杞芽可以凉拌，可以清炒肉炒，当然搭配几块猪肝来做汤，既补水又营养。

推荐食谱：枸杞芽猪肝汤

食材准备：枸杞芽300克，猪肝150克，枸杞1小把，料酒1勺，玉米油小半勺，食盐少许，香油2滴，生姜适量

1、把枸杞芽在清水中洗干净，然后将水量沥干备用。

2、准备一些枸杞，清洗干净，然后加入没过枸杞的温水浸泡待用。

3、猪肝先用刀将筋膜去除干净，接着切成片状，放入清水中，加入一些小苏打，浸泡半个小时左右，期间可以换2-3次水。

4、把浸泡过的猪肝用清水洗净，沥干水果，放入姜丝，料酒，食盐，少许食用油拌匀，腌8-10分钟。

5、锅内加入适量的纯净水，大火烧开，放入枸杞叶，用筷子迅速搅拌至成熟，接着把猪肝下锅。

6、大火将猪肝煮至变色以后，调入少许食盐，香油，就可以关火了。

二、花椒芽

花椒是我们厨房里的必备调味料，但是很多人不知道，在春天花椒树长出来的幼嫩枝芽也是可以吃的。色泽油亮鲜绿，麻香味美，还没吃过的一定要尝尝尝。花椒芽的吃法也不少，凉拌，热炒或是涮火锅，但是在我看来还是油炸最能诠释它的滋味。

推荐食谱：油炸花椒芽

食材准备：花椒芽适量，面粉和淀粉分别取等量，鸡蛋1个，泡打粉少许，食盐适量，宽油

1、花椒树是带刺的，所以我们在清洗之前，需要把花椒芽检查一遍，如果有硬梗的话注意剪掉，否则容易扎嘴。

2、把花椒芽放入清水中，加入一些食盐，浸泡5分钟，然后冲洗干净，将叶片上的水分彻底沥干。

3、炸花椒芽，面糊的调法很重要，面粉和淀粉都要有，且比例为1:1，另外一点点泡打粉的加持可以使炸出来的花椒芽口感酥脆，再加入鸡蛋增香，食盐调味，一直搅拌成细腻的具有流动性的液体。

4、锅内加入宽油，加热至有气泡不断从底部冒出来，然后我们可以用筷子沾上几滴面糊，滴入锅中，可以迅速飘起，油温就够了，保持这个油温。

5、将花椒芽沾上面糊放入油锅中，炸至酥脆即可捞出来。注意在下锅的时候，每一根花椒芽别挨在一起，容易粘连。

三、香椿芽

春天，从南到北，人人都要挂念的春季美味想必就是香椿了。香椿散发着独特的气味，这源于其本身的挥发性物质，这种气味是由多种成分混合而成，所以有的人甚至可以从香椿中吃出花朵的味道。另外在香椿中含有谷氨酸，这也就使得香椿在制作的时候无需加入提鲜的调味料就足够鲜美了。

香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，炸香椿鱼，香椿拌面，凉拌香椿芽……当然如果你想把香椿的美味延续，那么不妨做上一罐香椿酱，沾馒头，拌米饭，拌面都特香。

推荐吃法：香椿酱

食材准备：香椿，白芝麻，辣椒粉，食盐，食用油

1、把香椿剪掉硬梗，同样放入盐水中加以浸泡8-10分钟，接着用清水冲洗干净，然后将水分彻底晾干。

2、准备一些辣椒粉，辣椒粉就根据自己能接受的辣度来灵活调整。

3、锅中烧热水，放入香椿烫至变色以后捞出来。

4、把沥干水分的香椿芽切碎，当然不要用料理机，那样打得太碎，就失去了口感。

5、切好的香椿碎放入耐高温的大碗中，加入熟白芝麻，适量的食盐，辣椒粉。

6、在锅子里烧一些食用油，最好是玉米油，没有什么异味，烧热以后，淋在辣椒粉上，并且迅速搅拌，让辣椒粉在热油的作用下释放出香味。

7、把做好的香椿酱彻底晾凉，然后转入密封的玻璃罐子中，放入冰箱的话可以保存一个月。

四、刺老芽

说完了香椿，我们来说一种跟香椿长相极其相似的春芽——刺嫩芽/刺老芽，有的人也称为是东北的香椿。但它其实与香椿不是一种食物，香椿芽没有刺，而刺嫩芽的茎上带有明显的小刺。刺嫩芽味美鲜嫩，可以直接蘸酱吃，也可以凉拌，做汤，做馅，当然也经常被腌成小咸菜。

推荐食谱：香煎刺老芽

食材准备：刺嫩芽1斤，鸡蛋2个，食盐适量，面粉适量，胡椒粉少许

1、刺嫩芽的根部是不能吃的，我们需要将其剥掉，然后清洗干净。

2、洗过之后的刺嫩芽，沥干水分，加入食盐，胡椒粉，拌匀以后，腌15分钟。

3、在面粉中打入2个鸡蛋，调成浓稠一些的鸡蛋面糊。

4、将腌好的刺嫩芽倒入面糊中，用筷子拌匀，使鸡蛋面糊包裹到刺嫩芽上。

5、锅内淋食用油，烧热以后，将每一根刺嫩芽依次下锅，保持小火慢慢煎，一直煎到色泽焦黄，就可以盛出来了。

五、柳芽

在我国北方地区，柳树在深秋乃至冬天最后掉叶子，短暂的休息之后，又在早春最先萌发枝芽。这新鲜脆绿的柳芽也是春季不能错过的美味，而且要及时赏味，否则等柳絮长出来，就过季不能吃了。采下来的柳芽可以焙炒干保存起来泡茶喝，当然更为常见的吃法便是蒸成柳芽饭，虽然带有些许的苦味儿，但是依然阻挡不了人们尝鲜的热情。

推荐吃法：蒸柳芽

食材准备：柳树芽1碗，干辣椒2个，小葱1棵，生蒜3瓣，食盐适量，白芝麻适量，白糖适量，玉米面粉适量，玉米油适量

1、柳树芽并不是柳树叶，所以摘下以后是不影响柳叶生长的，当然我们在摘的时候也不要去折断柳枝，不能为了尝鲜破坏树木。

2、把摘回家的柳树芽挑捡一边，捡出其中的杂质，然后用清水反复多洗几遍，一直到水变为清澈，没有杂质为止。

3、锅内烧多一些的热水，把柳芽放入沸水中，煮5分钟左右。接着捞出来，放入清水中隔夜浸泡。这期间最好换水2-3次，目的是将柳树芽中的苦味去掉。

4、把浸泡过的柳树芽捞出来，挤干其中的水分，然后倒入碗中，撒入一些玉米面粉，加入适量的食盐拌匀。

5、蒸锅中提前烧开水，放入柳芽，大火蒸15分钟，既是将柳芽蒸熟，同样也是为了去除苦味。

6、把蒸熟的柳芽端出来，用筷子搅拌一下，避免粘在一起，接着放入蒜末，干辣椒，葱花，白芝麻，白糖，然后烧一些滚烫的热油淋在料头上，用筷子继续拌匀即可。

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