老鸭炖笋干的做法窍门（笋干老鸭是绝配）

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秋冬季节，除了牛羊肉，有一种肉也是深受大众喜爱，非常适合这个季节进补的，那就是鸭子了。而在江浙一带，笋干老鸭煲亦是深受大众喜爱的一道地方特色的菜肴。春天挖的笋，晒干储藏，到了秋冬，和鸭子一起煲汤，汤色浓醇，味道鲜美，别有一番风味。

在江浙一带，这是一道家喻户晓的菜肴，笋干和老鸭也是不二的搭配。然而，我却觉得，用冷冻的鲜笋和鸭子一起炖汤，更来得鲜美，并且汤色浓白，不似笋干熬的汤色那般发黑，看起来更有食欲呢。

并且在制作和保存上，冷冻的鲜笋也比笋干更容易操作，一般的家庭都可以自己制作储藏。只要把新鲜的春笋焯水后，放置于冰箱冷冻储藏就可以了。最好分装开来，一袋一次的量，这样可以避免反复解冻的苦恼。

今天，就用它来和大家分享一道鲜美无比的鸭汤的做法，可以单独熬汤喝，天气冷的时候，也可以作为火锅的汤底，实在是鲜美得很呢。

——【冻笋鸭汤】——

【食材】：鸭子，冻笋，白芷，生姜，枸杞。

【制作】：

1.食材准备：

按食材表准备好食材，具体的分量按自己的人头来定。今天我一个人吃饭，只斩了半只鸭子。如果时间充裕，斩切好的鸭子最好先用清水浸泡1个小时，充分浸泡出里面的组织里的血水，可以减少腥味。

冻笋提前解冻，没有的，可以用笋干，或者虫草花之类的代替，炖鸭子也是很好吃的。对冻笋有兴趣尝试的朋友，来年记得冻上一些哦。

这里面的白芷，是非常好的一味香料，不仅能够很好地去除鸭子的腥味，而且有通窍的作用，很适合这个季节用来炖汤呢。放上小小两片就很香了，不要放多了，否则会有苦涩的味道。

2.前期工作：

焯水：冷水下锅，加入少许姜片，水烧开后撇去浮起的血沫，捞出后再用温水冲洗一遍，沥干备用。

干炒：净锅无油，下姜片和鸭肉干炒，把鸭肉的水分炒干，顺便熬出多余的油脂，一直到鸭肉散发出阵阵香味。经过干炒的鸭肉，熬出的汤不油腻，更浓白鲜香。

3.开炖吧

一次性加入足量的水烧开，再加入解冻好的笋，以及生姜和白芷，盖上盖转中小火慢炖。

注意，盐先不要加，过早地加盐会让汤色混浊，并且会有苦涩的味道。

盖上盖子慢慢炖吧。

今天一个人吃饭，想来这一锅汤是吃不完的，特地用这个多功能锅来炖，晚上可以继续用这个汤底涮火锅吃。这种锅类似于火锅，水分蒸发快，所以一定要注意添足水量，小乔就是被迫中途加水了。

随着蒸腾的水汽，那香味一个劲地往外冒啊，实在太馋人了，可是还没好吃呢，抹把口水先。

一直炖到鸭肉酥烂，再调入盐和枸杞，继续炖上三五分钟就可以啦~！

迫不及待先尝了尝，在冰箱里封冻了两季的冻笋依然鲜嫩得很。

因为中午一个人吃饭，便顺便涮了几棵青菜，不用再另外炒菜了。晚上再用剩下的汤底涮火锅吃，实在是巴适得很。

这款臻米的多功能锅是小乔新入的，原本是计划买个火锅的，冬天了，怎么少得了一顿火锅呢？然而，精明的煮妇总是少不了精打细算啊，咱不能只为吃火锅而买火锅不是，等过了冬天不吃火锅，也不能让锅闲着吃灰么，所以，便入了这个拓展版的多功能锅。不粘的底盘，拿来煎炒都很合适，还自带了个蒸格，特别适合我这种经常一个人吃饭的，下面炖点汤，上面热点主食，一锅就便全有了。该当火锅的时候还是火锅，4L的大容量，想怎么涮就怎么涮。哈哈，我实在是太精明了。

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