自贡盐帮菜特色菜做法（四川自贡名厨大咖）

刘亿 封面新闻记者 刘恪生

12月23日，自贡市盐帮美食产业协会召开2020—2021年工作总结会。成立近两年来，协会以盐帮菜为载体，扶持产业发展。截止2021年，自贡全市有餐饮单位8279家，从业人员超过10万人，全年销售额超100亿元，在促进消费、吸纳就业方面发挥了重要作用。

将打造线上美食城 在更多城市建立盐帮美食体验名店

“下一步，协会将积极推动线上美食城建设。”自贡市盐帮美食产业协会会长简传红表示，建成后将成为盐帮美食产业发展的重要抓手，助力自贡市盐帮产业持续深度发展，对打造城市文化符号、提升城市经济价值具有重大意义，更为广大游客寻味自贡盐帮美食，提供了永不落幕的舞台。

简传红说，着眼未来，协会将积极引进资本平台和专业机构，在更多城市建立盐帮美食体验名店，力争与国外知名美食机构、品牌企业，开展盐帮美食产品交流活动，建立更多全球合作，助力盐帮菜走向世界。深化体系架构、体系建设，著书立学，讲好自贡故事，进一步增强盐帮菜品牌价值，提升产业和产品核心竞争力。

简会长认为，协会要在政府与行业间、行业及企业发展间，搭建起一座互动交流的桥梁，为弘扬盐帮菜文化，壮大和发展盐帮菜产业，积极建言献策。

推动打造更多纬度盐帮菜产业

专家建议融合“盐”“龙”“灯”实现多层次深度消费场景

本次会议，有众多自贡盐帮菜名厨大佬齐聚，他们对未来行业发展如何看？“受疫情影响，过去两年对于餐饮行业来说，就像是遭遇了一场‘寒冬’。”四川自贡阿细食品有限公司总经理涂克敏认为，艰难时期，自贡餐饮人没有退缩，反而苦练内功，逐步打开了新局面，取得不平凡的成果。

涂克敏表示，自贡阿细未来将更多维度地打造盐帮菜产业，借力该市文旅高速发展机遇，乘势而为借船出海，将资源优势转变为产业优势，推动美食产业与一、二产业融合发展，打造“三产联动”发展新格局。

今年上半年，自贡“时空·龙门镇”特色商业综合体，已开启全球招商。阿细作为当地知名餐饮企业，布局自贡文旅核心区的首个餐饮项目，目前已进入装修阶段，预计将于明年春节前开业亮相。涂克敏表示，未来将持续挖掘盐帮菜特色，继续加大旅游核心区餐饮产业布局。

“自贡盐帮美食极具地方特色，已然成为川菜重要组成部分。”国家一级裁判员、四川省旅游学院烹饪学教授杨文，是第一位将川菜带上世界级赛台并获金奖的带头人。杨文建议，自贡应充分整合地方特色，借助“盐”“龙”“灯”等独特资源，实现多层次的深度消费场景，为游客带来更好的美食体验，实现盐帮菜产业快速跨越发展。

自贡市贸促会副会长梅勇表示，近年来，自贡市盐帮美食产业协会以务实严谨的工作作风，出色完成主管部门交办的各项工作任务。疫情期间，协会率先发出倡议，各成员单位勇于担当主动停业，有效防止疫情传播。同时协助开展各类美食活动，组建专家团队挖掘盐帮美食文化，为自贡盐帮菜产业高质量发展作出积极贡献。希望自贡盐帮美食产业协会继续讲好盐帮菜故事，助推自贡盐帮菜产业发展取得更辉煌的成就，把“美食之府”招牌叫得更响、擦得更亮。

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