红烧肉三种酱（上海红烧肉浓的油）

食材

五花肉：1000克

小葱：30克

姜：40克

色拉油：30毫升

老抽：30毫升

生抽：40毫升

冰糖：100克

黄酒：1000毫升

制作步骤

❶ 葱切段，姜切片，五花肉切成约2厘米见方的块；

❷ 锅烧热，加色拉油，先将肉块放入锅内煸炒，等原本红色的瘦肉部分变白时，加入葱段、姜片一起煸炒；

❸ 当肉质表面炒至微黄时，加入黄酒（炖煮五花肉时可以豪放地全部使用黄酒，不加水），下酒同时加入冰糖以及用老抽和生抽两者兑好的酱油汁，盖好锅盖炖煮90分钟，让酒香慢慢渗入五花肉里。90分钟后关火再焖约20分钟即可成菜。

四川红烧肉 （肥而不腻，瘦而不柴）

食材

五花肉：500克

生姜：5片

葱：2根

桂皮：1根

香叶：4～5片

八角：3颗

植物油：30毫升

盐：5克

酱油：50毫升

冰糖：2小块

黄酒：30毫升

水：500毫升

制作步骤

❶ 葱切段，生姜切片。清洗干净五花肉，尤其是带皮部位要拔掉猪毛，然后整块放入煮开的水中烫30秒；

❷ 烫后将肉取出，清洗放凉后切厚块，放入开水锅中再烫，然后取出沥干水分；

❸ 锅烧热，先放植物油，稍后放入五花肉块，炸到两面微黄便盛出，将其切成更小的块，大小约3厘米见方；

❹ 锅内留油，放入葱段、桂皮、香叶、八角和部分生姜片炒香；

❺ 锅内再投入冰糖块及盐少许，待冰糖融化时加入猪肉块，令其被糖汁包裹。再加酱油、黄酒、剩下的生姜片一起翻炒，之后加水，大火煮开。煮开后撇去浮沫改小火，焖煮30分钟至1小时；

❻ 打开盖子，改大火，汁收干后盛出即可，可在上面加少许色彩鲜亮的配料作为点缀，如樱桃萝卜切片、焯熟的芦笋嫩尖、苦菊叶等。