上海小笼汤包的肉馅怎么调制（想吃小笼汤包自己做）

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想必许多去过江南的人，都特别熟悉灌汤包、它绝对是一道地道的江南特色美食。在北方，各种包子铺里很难买到这种灌汤包来吃。如果你要嘴馋的话，那只能自己动手来做了。当然灌汤包的做法，也比北方的包子要复杂一些，不得不佩服南方人的细心。

自己制作的汤包，原材料谅肯定放得足够，而且味道非常好吃。当然要想自己在家做，一些小窍门还是需要学习的。一个在皮上，不用发面，做出来皮薄透明，一个在馅上，放了肉皮冻，鲜美多汁，汤汁充盈，不加鸡精，咬一口汤汁四溢。吃了30年的小笼包，精确的比例告诉你，保证一次成功

【小笼汤包】

【材料】：中筋面粉300克、冷水159毫升、猪肉馅500g、盐8克、白糖15克、蚝油10克、白胡椒粉适量、芝麻油适量、肉皮冻350克

【方法】：

1.将300克中筋面粉放入盆中，在面粉中间慢慢加入159毫升冷水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上容器，醒发15分钟；

2：1.500克猪肉馅中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲。

3.猪肉馅都需要往里打水，100克肉要加15克的水，一次加一点，直到充分吸收再加，一公斤加75克水。

4最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花。拌好的馅在冰箱冷藏一会儿。

5.包小笼包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀。

6.把醒发好的面团揉成长条揪成等大的剂子，每个剂子15克左右，用擀面杖将剂子擀成边缘薄，中间稍厚的小笼皮，包入22克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，防止汤汁外漏。

7大火烧水，水开后放上小笼包蒸7分钟，汁多鲜嫩的小笼包就做好了。

【霏霏嘱咐】

1.做小笼包之前，最好提前一天把肉皮冻熬好

2.对新手来说，最好熬的时间久一点，超过2个小时，如果熬的时间不够久，在包制的时候肉皮冻就会化掉，增加包制的难度

3.如果不吃猪肉的话，可以在熬制的时候用鸡脚来代替猪皮，用鸡胸肉来代替猪肉

据说小笼包就是老外眼中的中华美食的冠军，你简直无法想象他们对小笼包有多么痴迷！据说还有外国友人表示发明小笼包的人简直就应该得奖哈哈！简直太长脸了！

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。