当归可以做卤料吗（当归用于传统口味卤水之中怎么才能不苦）

当归，作为各式药方之中出现频率最高的中药，近些年来它也越来越多的被人们使用在卤水配方之中。当归自身带有的膳食香料特质，早在汉代时便被大师张仲景所发现，用它烹煮羊肉不仅有药效，它还能抑制羊肉的膻味，也能带来増香的效果。将当归用于卤水之中虽然好处不少，但是它的苦味问题依旧给不少刚接触它的朋友带来困扰，那么如何才能不苦呢？

在卤水之中使用当归想要不苦，可以从这几个方面着手，这几个方面相互配合，才能达到预期的效果。首先是当归的选用，在选用切面呈现黄白色的，这种当归可以更好的増香。有了较为优质的原料，其实是一切的基础。选好当归之后，在将它加入卤水料包之前，可以使用烧热的干锅略微炒下，记住控制好火候不能焦了，这样可以减少药苦味，增强草木香气。

其次当归使用的量也是十分需要注意的，一般来说它在卤水中的用量应该偏少，对于那些对于料包投取时间把控并不熟悉的朋友，建议用量还是偏保守点，一般一斤底汤大概配置0.5克的当归就可以了。而对于那些对于料包投放时间掌握已经有些心得的朋友，用量上也建议一斤水控制在1克以下较为妥当。

最后，使用当归在卤水中想要不苦，那么还需要有其他小伙伴来帮忙。在使用当归的香料包中，一般需要有甘草、陈皮和罗汉果来搭配，这里说的搭配，并不是强调一定要三者都到齐，也可以根据需要选择两种使用。就个人看法，甘草对于当归苦味的调节要优于陈皮和罗汉果，它可以以较少的用量达到想要的效果，而陈皮和罗汉果则是相对要弱些。