绩溪一品锅来历（是古代官席方便实惠的菜肴）

河北赵县驿里街有个“驿里街美食城”， 全国各地小吃荟萃于此，鸡蛋灌饼、煎饼馃子、小笼包、山西刀削面、安徽板面、兰州拉面等等近百种，种类丰富，选择颇多。美食城对过儿是一家叫田小二驴肉火烧的饭店，“一品锅”很有特色。

白云乡先生的《云乡话食》里，有一篇专门写“一品锅”的文章，他写道，“说到大席，在清代是接官的官席。官席最方便而且实惠的是‘一品锅’，先说形状,“一品锅”像中号面盆一样大，一样深， 而且是直上直下，所以容积比面盆更大。是铜质的，内挂焊锡里，有时不挂。简单说，即一个大铜锅。可以提起放在灶上煮，锅下有一大镂空圆铜架子，前有一口，手可伸进伸出，放进一酒灯，吃时点燃烧酒，可以保温。锅上有盖，亦有环，可以盖上掀开,十分方便。”

据说，在清代的时候，“一品锅”以鸭子为主，一只煮熟的肥鸭，配一只猪肘子和一只肚子都是烧熟的，八个虎皮蛋。然后再配发好的刺参玉兰片、火腿片，下面用黄芽菜心垫底。听着就过瘾。

其实，赵县做一品锅的饭店不少，不过赶不上清代官员吃得豪华，属于改良版的一品锅，如驴肉锅、牛一锅、银锅白菜、肥肠豆腐等等。

田小二驴肉火烧，算是小饭店，有几例一品锅吃起来还是很地道的，至于为什么打着“驴肉火烧”的字号就不得而知了。可能因为赵县的驴肉太出名，蹭点热度吧。

我们几位是歪打误撞来到这家饭店的，原本是商量着到“驿里街美食城”春园饭店吃顿饺子，进了饭店才发现有人家办寿宴，没有一间多余的房间。无奈之下来到田小二驴肉火烧店。小店正冲门是一排冷柜，摆着一溜凉菜，一位美女正在中间餐桌包馄饨。服务员把我们引到二楼雅间，推荐了他家的几道特色 “一品锅”。

一品红烧肉、一品驴肉、西红柿牛肉。热气腾腾的几个大锅往桌上一摆 “大席”的气势赫赫然，特别适合家庭聚餐，朋友聚会！其实，红烧肉到处都有，做好却难，他家的一品红烧肉，不仅颜值高，又亮又红，关键一点是油而不腻，入口即化，浓厚的汤汁里配以薯条打底，解油腻的同时增加了口感的层次，感觉还是挺新颖的。而且，红烧肉选用的是砂锅，与其他银锅相比别具一格。

驴肉是赵县的名吃，各式做法都有，一品驴肉锅用熟驴肉切片，配以佐料秘制而成，香辣鲜美，肥而不腻，回味醇厚，堪称美味又养生的进补锅。中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，这正是人们对驴肉的褒扬和认可。驴肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇，中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。一品驴肉不同于我们当地最常见的驴肉火锅，不用蘸料，而滋味天成。

土豆烧熟了再加牛肉是普通人都知道的菜谱，他家的一品牛肉在土豆牛肉里又增加了西红柿，显得与众不同，色彩与口味都有大的改观。

一品锅所以号“一品”，本是古代人为接待高官取“官高一品”的吉语而命名的，如今在很不起眼的小饭店也能吃得到，正所谓，旧时王谢堂前燕，飞入寻常下百姓家。