小酥肉鸡柳怎么炸又嫩又酥（在家也能做炸鸡柳）

又香又脆的炸鸡柳，大人小孩都爱吃。炸鸡柳算是一道家常菜，又能当做美味的小吃零食，市面上非常受欢迎。很多人想吃炸鸡柳，想到繁琐的操作步骤，一般都是选择去买炸好的鸡柳。今天我买了鸡胸肉，自己在家尝试炸鸡柳，没想到几块钱的鸡胸肉可以炸一大盘鸡柳。可能有人要问了，这么折腾干什么，太花时间了，买一份鸡柳也才10块钱左右。但对于美食爱好者来说，自己动手做的美食，味道就是更香更好吃一点。

香酥鸡柳。

【主要食材】

主料：鸡胸肉1块。

辅料：淀粉适量，面包糠适量，鸡蛋1个。

调料：料酒10克，食盐1克，香葱1根，生姜2-3片，生抽10克。

【制作步骤】

步骤1：鸡胸肉改刀。鸡胸肉清洗干净，去除表面的那层白色筋膜。把鸡胸肉切成细长条状，放入碗中。（鸡胸肉切的大小，是比较重要的一个环节。鸡胸肉切太小太细，炸完之后，吃起来都是脆脆的外层面包糠，影响口感。鸡胸肉切的太粗，炸的时候内部不容易熟。鸡胸肉切成筷子粗细，成人食指长短，这个大小的鸡胸肉比较合适。易炸易熟口感就会更好，大小合适卖相也会更好。）

步骤2：腌制鸡胸肉。鸡胸肉中加食盐、料酒、香葱段、姜片、生抽，抓取均匀，腌制15分钟左右。（鸡胸肉必须腌制，这样炸出来里面的肉才不会腥，有味道。）

步骤3：制作鸡柳。准备三个碗，按照顺序，分别装淀粉、鸡蛋液、面包糠。用筷子夹一根鸡胸肉，先放在淀粉碗中滚一圈，夹出来再裹一圈鸡蛋液，最后裹一圈面包糠。一根鸡柳就制作完成了，剩下的鸡胸肉都按照这个方法和顺序进行。（这一步看似很麻烦，但是准备好三个碗，并且按照顺序排好，一步一步操作，就像机械化一样，并没有什么难度。腌制过后的鸡胸肉，表面是湿的，很容易粘上淀粉，裹一层鸡蛋液之后，再去粘面包糠也会很容易。）

步骤4：油炸鸡柳。锅中倒多一点油，烧至油面冒小泡，转小火，用筷子一根一根的放鸡柳，炸至鸡柳表面金黄，便可以捞出。全部的鸡柳炸完之后，油烧至冒青烟的状态，转大火，把所有的鸡柳放进去复炸一遍，时间大概30秒左右。快速用漏勺把鸡柳捞出，沥干油。（鸡柳需要进行初炸和复炸，这样鸡柳更加酥脆，吃起来口感更好。一次不要放太多的鸡柳下锅，一次性放太多，一是会影响油温，二是鸡柳还没定型，容易粘黏在一起。）

步骤5：吃鸡柳。沥干油的鸡柳，整齐的摆放在盘中，配上一点番茄酱，放凉一些就可以吃了。（刚出锅的鸡柳不要吃，太烫容易上火，而且表面有点软，不够酥脆，放凉一些会更加酥脆。番茄酱酸酸甜甜的，配鸡柳一起吃，吃起来不容易腻。）

【鸡柳小贴士】

1、鸡胸肉：鸡胸肉是鸡肉中比较特殊的一块肉，肉质很嫩，没多少油脂，腥味不重，但处理不好吃起来会很柴很干，没有什么味道。所以鸡胸肉切得大小、腌制和油炸过程很重要，直接决定了这道鸡柳好不好吃。

2、淀粉：为什么不用面粉裹而要用淀粉？淀粉能裹住肉的味道，不让味道流失，淀粉还有一定的嫩肉作用，使鸡胸肉更滑嫩。

3、面包糠：裹鸡胸肉的面包糠要选择黄面包糠，不要选择白面包糠，黄面包糠炸出来颜色金黄好看，白面包糠炸出来颜色发白暗淡。

4、初炸和复炸：初炸的温度比复炸的温度低，初炸的油温状态（油表面冒小泡），复炸的油温状态（油表面冒青烟）。小火初炸的过程，是为了鸡柳定型，同时把鸡柳炸至断生，鸡柳内外都能够熟透，温度不高的情况下，油炸时间偏长，鸡柳的水分也不会流失过多。初炸完成的鸡柳，这时表面并不会很脆。复炸的作用，就是使鸡柳表面酥脆。大火复炸，温度比初炸更高，把鸡柳放入热油中，这时可以看到鸡柳旁边快速的冒泡，这是鸡柳水汽都得到释放的表现。鸡柳旁边的泡减少的过程中，就要把鸡柳捞出来了，等冒泡结束，鸡柳就炸的太老了，外面的面包糠吃起来会很硬。

一块鸡胸肉裹完淀粉、鸡蛋液、面包糠之后，炸完满满一大盘。一块鸡胸肉大概5-8块钱之间，做出了一大盘鸡柳真的非常实惠。鸡柳可以当做菜，也可以当做零食小吃，大人小孩都爱吃，喜欢的可以在家试试。

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