蛋糕晾凉后表面湿粘(8寸戚风蛋糕)
1. 材料准备
2. 蛋清蛋黄分离在无水无油盆中
3. 蛋黄中加入油牛奶糖
4. 搅拌后筛入低粉
5. 搅拌成无颗粒蛋黄糊备用
6. 蛋清中入几滴柠檬汁,低速打成鱼眼状加入白糖,白糖分三次加入
7. 蛋白打发成干性发泡有小弯钩且有阻力即可
8. 先入一部分蛋白霜与蛋黄糊快速翻拌均匀,就跟炒菜一样,不可搅拌以免消泡
9. 再把面糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀
10. 倒入8寸模具震出气泡,烤箱预热180度
11. 最下层烤盘中倒入一小碗水,中下层上下管150度烤50分钟
12. 出炉后倒扣在烤网上完全晾凉后脱模
13. 成品图
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