一般用来做蛋糕的奶油是什么（奶油霜居然不是奶油做的）

想要做出装饰感强烈、造型丰富的蛋糕，怎么能少的了功臣——奶油霜？你以为市面上的裱花蛋糕全都是一种？

Nonono，肤浅！

本期kaoker带你走进奶油霜的世界，主要介绍——奶油霜的种类

韩式透明奶油霜

韩式裱花是时下最为流行的裱花形式，因为它美啊！！

由于透明奶油霜使用的是韩国白油，因此做出的奶油霜有透明的质感，裱花更漂亮，更受人们喜爱！

在色素配合下，也可表现热情洋溢，浓妆艳彩~

意式奶油霜

口感轻盈，质地轻薄，适合亚洲口味，稳定性较好，很适合做多层蛋糕。

由于奶油霜里加了蛋白，颜色偏白些，很适合调色。如果你想将蛋糕做的多彩些，不妨使用意式奶油霜。好吃又好看！

原料及制作

黄油...200g

蛋白...1个

细砂糖...90g

水...45g

① 黄油室温软化，用打蛋器打至发白、体积膨胀。

② 蛋白分次加入30g砂糖，用打蛋器打到湿性发泡。

③ 水与60g砂糖放在小锅中，开火熬煮到118度。

④ 将熬好的糖浆倒入打好的蛋白中，边搅边倒，打至干性发泡。

⑤ 倒入打发的黄油，继续打至完全融合即可。

法式奶油霜

法国这个浪漫的国度，做出来的奶油霜都是偏香甜、丝滑柔和、口感最为细腻。

它的做法和意式相似，但是不同之处，使用了蛋黄和奶油，使得它在颜色上偏黄，口感更细滑。单吃味道就很好。

法式奶油霜颜色较黄，不适合调色使用，因此常用于cupcke~

原料及制作

无盐黄油...250g

细砂糖...100g

牛奶...30g

奶油...70g

蛋黄...3个

调味...适量（如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）

① 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

② 蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。

③ 开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。

④ 等蛋黄的温度达到80度左右时关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。

⑤ 将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。

⑥ 几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。

英式奶油霜

英式奶油霜的特点就是腻、甜、厚。不需要任何蛋白或蛋黄，做法也相对简单。

由于英式奶油霜偏甜，一般会用在片状蛋糕涂于表面或者是cupcake的装饰。

原料及制作

无盐黄油…250g

糖粉… 500g

牛奶…30-50g

调味…适量(如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)

① 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

② 糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。

③ 加入牛奶、调味品，搅打均匀。

总结

口感：法式>意式>韩式>英式

颜色：法式>英式>意式>韩式（由深至浅排序）

稳定性：法式>韩式>意式>英式

现在光看颜色你就能辨别出奶油霜的种类了吗？可以留言告诉我哦~

想要学习更多内容，交识更多烘焙达人？持续关注“写食”账号或微信搜索关注“kaoker集”，获取更多烘焙做法吧！

---

,