梅州的菠菜（西关菠菜）

谈一谈西关菠菜。有十几年没有看到关于西关菠菜的事和报道了，像大部分人已忘记了濰县人爱吃的西关漤水菠菜这一段历史了，所以笔者想用墨水重提这个事，表示西关人对濰坊贡献的爱戴。

西关顾名思义就是在县城的西面，是保障县城安全、生活的重要组成部分。安现在定置，就是月河路以西，北宫街以南，胜利街以北，安顺路以东。七十年代以前除了西关大街和面积不大的苗圃，六中。周围全部是农田和菜地，这里因水土的不同和菜农种菜的习惯，除了春、夏季茄子、黄瓜、辣椒、西红柿等时令菜的种植外，西关人种菠菜是永恒不变的定律。西关菠菜的特点是叶小，茎长做出菜来不发甜，而别地方产出的菠菜做出来带有甜滋滋味道，濰县人不喜欢吃。所以沿街叫卖的商贩都会喊着：“西关的漤水菠菜吆、好吃”。

市场上为了好卖也都说是西关的漤水菠菜。在以前没塑料大棚的情况下，菠菜和萝卜不一样，它的特点是一年三季都可以种，就是深秋种下的菠菜长出叶来不用任何保护，冬天在地里也不会冻伤、冻死，和麦子一样。而且刚出正月，二月二就可以烙菠菜火烧吃。

立秋后种下的菠菜是最好吃的一茬，在那个年代小雪节气，菜农在地头挖一条深二尺宽一米的长沟，把菠菜整齐地码放到里面，上面用草帘覆盖，透气保暖，随吃随取，不烂不蔫一直吃到过年。濰坊人过年菠菜是必备菜，抱着明年大富大贵的思想吃大豆腐水饺离不开它，用芥末、胡萝卜、菠菜、粉丝拌合菜更是离不了它，还有冬天濰坊人爱喝的咸粘粥没有菠菜就不是它了，还可以做其它菜的点缀等等，用途广泛。

清明节前后是菠菜最好吃的季节，它又高又嫩，价格又便宜。笔者最好吃的是清炒菠菜梗，蒜蓉炒菠菜，虾酱炒菠菜，粉条鸡蛋菠菜汤但一定要猪大油炝锅。菠菜能和许多菜搭配用芥末、蒜凉拌。菠菜所含的维生素专家讲的最多，A.B.C都有，铁、钙少不了。笔者只认一点，通便最直接有效，一顿吃一碗，连吃四顿，这时你就感觉到不是排而是流。当时与西关人在一起说不了三句话就谈到菠菜上去了，和现在的寿光人一样。菠菜就是西关的牌子。老濰县人守规矩，还有一种说法叫皱。西关没有人种萝卜，北关没有人种菠菜，各自墨守陈规。