煎南瓜烩菜（七夕会美食冬瓜饺）

日前，表弟送来不少家乡特产，其中有让人弹眼落睛的一个冬瓜和一个南瓜。乖乖！两个“胖娃”加起来有20斤重。家里人少，胃口有限，一旦切开来，就难以放得住；连续吃，又易腻。正犯难时，表弟提醒道：冬瓜你能不能做冬瓜饺？南瓜也可以做南瓜饼。

儿时在故乡，每年夏秋之时，冬瓜除了日常做菜、烧汤外，家有客人，或遇七月半、八月半等时节，都会包上一顿冬瓜饺。一早，祖母取出2碗自家晒的虾干，剥去外壳，放水里浸泡。祖父从门前绿叶覆盖的自留地里，捧出一个10斤多重的大冬瓜。经祖母和姑母削皮、挖籽，切成2厘米见方的冬瓜块，有两大面盆之多。祖父搬来柴草烧火。祖母舀上半锅水烧开后，把冬瓜块分别焯水，两三分钟后即用抓笠捞出，用冷水浸一会，待全部冬瓜块焯水、冷却后，祖母找出一块较大的白纱布，把萎瘪的冬瓜块一一放进纱布，撅起后用力挤压，挤出大量水分。不一会，两盆多的冬瓜块，缩成一盆。看似胖胖的大冬瓜，其实是“水货”呀。

接着，祖母把浸软的虾干放砧板上剁碎，另切了大半碗葱备用。祖父把锅烧热，祖母放较多油把剁碎的虾米先炒一下，祖父灶火暂停。祖母把挤干的冬瓜块倒入锅内与虾米会合，又放大半碗葱、盐、味之素、胡椒粉一起拌匀。祖母这边冬瓜饺馅大功告成。

那边桌上姑母用力和面、揉面，搓成一细长条，用刀切成一堆小面团，然后用擀面杖擀成一张张碗口大小，中间厚、边子薄的饺子皮。我爱凑热闹，爱全程看姑母、祖母做饺子。那时面粉较黑，包饺子手法简单，皮子放馅后合起，沿边捏合就成，包成的饺子是大大咧咧横卧的，不像现在饺子是精白粉做成小巧锅贴状站立的。当桌上饺子排列大半个桌面时，祖父已烧开了一锅水，祖母即下了20多个大饺子，让祖父、弟和我先吃。冬瓜的滑爽、虾米的鲜香、葱香加上胡椒粉鲜辣的合力作用，使故乡的冬瓜饺别有风味。饺子做完，大家吃得也差不多了。祖母把桌上饺子都下锅煮熟后，摊放在竹篾做的大圆篮里。我和弟在外面玩疯了、玩饿了，就回来在圆篮里抓一个吃。

南瓜也是夏秋餐桌的“常客”。南瓜饼是听表弟口授的。把约5斤重的南瓜削皮、去籽、洗净后，放蒸锅蒸20分钟，冷却后放1斤多糯米粉和白糖一起拌匀，搓揉成一长棍，捏出一个个均匀的小面团，一一按成五六厘米见圆的小饼。此时，放油锅两面煎金黄色即可，此时南瓜饼色泽诱人、外脆内软、甜糯可口，一向嘴巴很刁的儿子也挡不住诱惑。隔一段时间，就要我弄几个给他尝尝。南瓜饼可现做现吃，也可捏成小饼后速冻，随吃随煎，方便又实惠，味道也蛮灵的。（程志忠）