怎么样卤牛肉吃起来才有嚼劲（终于学到老妈卤牛肉的独家秘方）

牛肉是常见的肉类之一。我们南方一般只会在冬季才会选择吃牛肉，因为牛肉热量高、易上火。冬天气温下降，它成了每个家庭食物御寒的首选了。尖椒牛柳，炸牛排，牛腩烩萝卜，卤牛肉……每一款都深受大家的喜爱。

特别是卤牛肉，每次卤一大盘，佐酒、下饭、煮面都非常方便。但是卤制方法不当，不是切不成形就是烧过火候，太烂没有嚼劲，浪费食材。

老妈说卤牛肉想要切不碎，劲道，口感好。从牛肉的选取，香料配制，卤制程序，时间掌握一步都不能马虎的。卤牛肉要选牛腱子肉，香料不能少了花椒，而且卤牛肉光焯水不够，还要浸泡去污去腥，用高压锅和烧锅时间是不同的，卤好的牛肉先冷切再切。注意事项这么多，赶紧选块牛肉操练巩固。

食材: 腱子肉 花椒，香叶，八角，甘草，胡椒，姜蒜，盐，冰糖，生抽，老抽 料酒等

步骤: 1 腱子肉切块，在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。

2. 取一干净锅注入清水，放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫，这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。

3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽一起压20分钟，待自然放气。如果用砂锅，大火烧开后改小火一个半小时，用筷子很容易能刺进肉块，表明成熟。

4. 取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。

5. 冷却好的肉块再次放入卤汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。

6. 第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用担心它会碎会散了。味道超级好。

口味重的还可以做一碗酱汁蘸着吃。

这一方法不仅适用于卤牛肉，卤牛肚、卤猪舌、卤猪尾、卤猪头都一样啊。

小贴士: 1.牛肉易上火，一次不能过量

2.卤汁可以放冰箱冷冻下次再用

3. 胡椒不仅能去腥还有防腐的作用。

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