不用椰汁做杨枝甘露 杨枝甘露清补凉咖喱鸡里的椰奶香味

市面上不少饮品或食物里都含有椰奶味，比如清补凉、西米露、杨枝甘露、咖喱鸡等产品。

点餐前总会习惯问一句，椰奶是鲜榨的吗？

很多店家都会说：是的。

只是亲口品尝的时候，会发现差很多。

后来留意看了一下，市面上有不少可以制作椰奶的原料--椰浆，这可以用来做饮品，烘培等。

而且这些产品的的配方不一，海南盛产椰子，本土也有不少的椰浆原料，今天选了几款市面上常见的椰浆来对比。

金牌高达-海南琼海产

1.海南琼海产的金牌高达，市面上很常见，用得比较多。

椰厨宝高浓度椰浆-海口

2.海口产的椰厨宝，配料表里明显标注含有食用香精。

椰达椰浆-定安产

3.海南定安产的椰达椰浆，配料表也注明食用香精。

中文版佳乐

英文版佳乐

4.印度尼西亚的佳乐比较有名，但是中文版的佳乐含鲜椰浆的成分要比英文本版的高。

越南产的安利来

5.越南产的安利来，配料就写的很简单，椰浆和水，没标注椰浆比例。

泰国产的俏果椰浆

6.泰国产的俏果牌椰浆，配方表里也很简单，比越南那款多写了一个吐温-60，查了一下这个是乳化剂，不少化妆品里也含有。

乐味福

7.乐味福也有中文版和英文版，不过配方写的都一样。

把以上几款产品做了一下对比。

对比图

配料对比图，一目了然，除了越南产的没有标注添加化学成分，其他款都标注的很清楚，佳乐两款还标注鲜椰浆的比例，其他的并没有写的清楚。必须提一下，椰厨宝有注明上致敏物，这对一些食物有过敏的人很有帮助，对某些成分过敏的人，可以避开这些成分。

瓜尔胶

外观：乳白色可自由流动粉末

瓜尔胶是一种水溶性高分子聚合物，其化学名称为瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵。其利用天然瓜尔胶为原料，去除表皮及胚芽后所剩的胚乳部分，主要含有半乳糖和甘露糖，经干燥粉碎并加压水解后用20%乙醇溶液沉淀，离心分离干燥后与失水缩甘油醚三甲基氯化氨反应制得。瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成羟丙基瓜尔胶。属于天然半乳甘露聚糖，品质改良剂之一，一种天然的增稠剂。

黄原胶

外 观：类白或淡黄色粉末状

黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料。黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性（1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍），是一种高效的增稠剂。黄原胶已被食品工业广泛接受，因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性。按照我国食品添加剂使用卫生标准，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中。

搜了一下瓜尔胶和黄原胶，这两个化学原料都是增稠剂，成品的白色椰浆有一部分是加了增稠剂的原因。

总结一下，基本上这些常温的椰浆里都有增稠剂，有些品牌是添加了食用香精，突出浓厚的椰子味，有些牌子使用的是鲜椰浆，也加入一些化学成分，用以保证外观和储放时间。

鲜榨的椰浆不好储存，也不容易控制用量，基本上都是要靠后工业食用制品添加到食物里，才能左右食物味道的出品。

而新鲜的原料制作是需要很大成本的，即使在海南这样的椰子产地，世界大同欸。

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