宜良美食烤鸭推荐排名（搬到弥勒的宜良烤鸭）

#吃在中国#前几天写过关于我们红河的马帮菜，这种菜充满民族特色，与我们红河人民曾经的生产生活密切相关，具有很浓烈的个性色彩。最独特的是食材，土生土长甚至野生野长，吃起来滋味浓郁。素语寻味：云南红河独有的马帮菜，曾是夜晚篝火下最诱人的香

云南红河马帮菜

今天想写的这家店，和马帮菜的传承方式刚好相反，主打的是云南特别出名的一只鸭子---烤鸭。但是在烤鸭的周边，又做出了自己的特色菜，我在朋友的推荐下，有幸去尝了尝。

云南烤鸭简介

对烤鸭，想必云南人都很熟悉，我之前写的文章也不止一次的推荐过。在云南，烤鸭的历史可以上溯到清咸丰年间，特别出名的烤鸭在宜良，最老牌，做得名声最大的一家是学成饭店，素语寻味：这个小城，培养了云南人“拐个弯，吃鸭子”的习惯。但是要说吃下来口感非常好，格外香的烤法，则是曾经的松毛烤小麻鸭。不过现在这种鸭子很难吃到了，一是用传统方式养的小麻鸭现在很难得了。现在的鸭子规模化、快速化养殖，多是饲料鸭。而是上山砍松树也不太允许了，没有了松木和松针叶，烤出的鸭子，也就失去了那种燃料赋予的独特香味。很多老饕都觉得，这种味道只能在记忆里去回味了。

弥勒鸭当家

今天我们去探的这家店在弥勒，名字叫做鸭当家。

得知这家店是源于弥勒朋友的推荐。因为云南烤鸭特别出名，所以云南各地都有做烤鸭的。有的是摆摊，有的是餐馆，大家都不约而通的打出“狗街脆皮小麻鸭”的招牌。至少我身边就经常看到，菜市里也有。追根溯源正不正宗我们且不去管，脆皮烤鸭这道菜受欢迎的程度可见一斑。

店门

店面环境

店位于弥勒湖泉湾，算是弥勒新城部分。虽然不在正街上也还是比较好找。门口有公共停车位。从外安眠看环境不错，店家就着绿化带部分摆了一些半露天的桌椅。我们去的有点早，店里没有看到太多就餐的人。现在天气有点热，我们就选了在外面的座位。

店外的半露天座位

玄关处的几个大酒坛子，看起来很霸气。红河人喝酒是不是特别厉害？但是我的印象里是文山人更能喝吧？

玄关处的大酒坛子，里面真的有酒

因为主打烤鸭，店家专门在外面设置了烤炉和烤鸭料理台。

烤鸭料理台

主打菜---烤鸭

店里的主打菜自然是烤鸭。我们点了一整只。一个帅帅的小哥哥就出来开始帮我们砍鸭子。按照摆盘的习惯，这只鸭子砍成块以后要在盘子里面重新拼成一整只才能上桌。

搭配两种蘸料：椒盐和甜面酱。这个是传统标配。

烤鸭

鸭子不大，这也是云南烤鸭的特色。其实这样更好，三五个人就可以点一只，吃起来毫无压力。不然还要担心吃不了，还不能多点一些其他想吃的菜。

烤鸭翅膀

口感：吃起来还是很好吃的，并不亚于我曾经在宜良吃到的烤鸭。鸭肉很嫩，鸭皮足够酥脆。我专门拍了这只鸭翅膀来证实鸭皮烤出来的色泽和脆的程度，这样的鸭皮可以很轻松的和肉分离，蘸一点椒盐，在嘴里能嚼出“嘎吱”的声音。

特色菜

虽然我们点了烤鸭，但是别忘了 。我们是冲着他家的特色菜来的。烤鸭人人吃过，他家的其他菜才是我们这次想品尝的目标。

点菜的时候我就去看了厨房里的食材柜，里面云南特色的菜肴也不少。有竹虫、蚱蜢、玉荷花，一些特色蔬菜。

食材部分

食材部分

一、秘制烤肉

这道菜来自老板的推荐。据说烤法和烤鸭一样，是用烤鸭的炉子烤出来的。食材选择的是上好的五花肉、带软骨的小排部分等几个部位，用调料腌制后加以烤制。一般老板会切一部分净肉搭配一部分带软骨的肉，拼盘上桌，让食客两种肉都能品尝到。

蘸料以椒盐为主，椒盐里加上了白芝麻，淡淡的咸能够衬托出肉的鲜美，芝麻的增香效果也不错。

口感：肉的火候掌握得很好。皮子已经酥了，肉也一点不干。不油不腻，用的调料也不重，保留了肉鲜嫩的口感和鲜美的味道。

店里的秘制烤肉

二、鸭油炖臭豆腐

之前也曾吃过鸭油制作的一些菜肴，比如曾有做法是把鸭油调进蘸料里，用来搭配烤鸭，但是我觉得味道会比较腥，尤其是冷掉以后。不过今天这道菜倒是没有让人失望，其他鸭油搭配的菜肴都不如这道菜给我的印象深刻。

云南人对臭豆腐有一种迷之执着。也不像湖南人那种用油炸。除了在烧烤摊上，就是各种炖。最有特色的是炖芋菜和芋头花。虽然卖相不好，看起来软软烂烂，吃的时候还要搅合得更烂，让各种调料差不多混成糊状才动口。偏偏就是这样一道菜，却是云南人觉得更下饭，更入味的菜。

鸭油炖臭豆腐

今天这道臭豆腐，主料和配料都是家常臭豆腐的炖法，但是其中加入了烤鸭的副产品，鸭汤和鸭油。这些部分有的烤鸭店是直接扔掉的。店里却尝试了新做法，用来炖臭豆腐。

臭豆腐本身是非常吸油的，加入多种调料和足够分量的油以后，趁热上桌，香味愈发明显，让人觉得垂涎欲滴。我们按习惯搅拌了一下，翠绿的葱花，深红的辣椒面，真心抵挡不住这种诱惑啊。至于味道，我不用多说了，云南人最爱的重口味，加上一个“香”字。

鸭油臭豆腐

三、哈尼豆豉炒棕包花

棕包花是云南的特色食材，就是棕榈树的花苞。因为象一个手掌的形状，也被叫做巴掌花。对这个食材，好奇的人多，能做的人不多。就算是身在云南的我们也不是常常能吃到。今天点菜时恰好看到，就问了一声怎么做。老板回答可以炒，立马点了一份。

上桌的时候，如果不说是芭蕉花。我们差点没认出来。下面这张图可以看到，前后判若两人。

棕包花

左边是食材，右边是成品。棕包花的花蕾是一个个小小的颗粒状，圆形，有点像小米，也有点像鱼子。师傅加了配料炒出来，颜色变深了，呈金黄色。水分炒干了，嚼起来带点韧性，有点像嚼到了小粒小粒的珠子，但不是特别干，没有脆的感觉，也没有什么怪味，而是带着淡淡的清香。吃起来口感非常独特。这种颗粒状的食材最适合拌饭，我舀了两勺配白饭，下饭极了。

炒棕包花配白饭

关于哈尼豆豉

这里不得不提到另外一味云南红河的独有食材。这种食材叫做哈尼豆豉，一般只有哈尼族才会做。这种食材的特点就是味道闻起来特别重，吃起来却特别鲜香，比臭豆腐还厉害。味道重是因为它是用黄豆磨成渣，搭配荞杆灰自然发酵来制作，发酵过程中的自然酸腐气味非常浓，可以说村子这头有人做，村子另一头都能闻到味。吃起来特别鲜香是因为豆类的自然鲜味能在这个发酵过程中得到完全的激发，做成以后当做炒菜配料的话，连味精都没这么鲜。再加上其中拌上了盐巴辣子和香料，用火烤一烤或者用油炒一炒，香味可以传遍一条街。

探店总结

虽然我们只是简简单单吃了这么几个菜，但是大家都很满意。

1、主打菜烤小麻鸭味道正常，想必食客都能接受。

2、尤其喜欢特色菜鸭油炖臭豆腐，红河传统菜哈尼豆豉炒棕包花，可以用惊艳来形容。想必如果还有其他食材，也应该不会让食客失望。

3、价格不算贵，正常的市场价。

优点：周边环境很适合游客。吃完了可以在附近散散步，到湖泉、红河水乡都不算远。也有很多酒店可以选择。如果来弥勒玩，可以作为一个就餐的选择，顺便来品尝一下。

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（食言素语，执着于人间烟火，致力于文字故事。走过130多座城，有很多好吃好玩的故事想要讲给你听。）

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