家常饼怎么做才起层 家常饼怎么做好吃

大家都知道,北方人最爱吃的是面食,什么烙饼,面条是北方人的餐桌上最常见的食物了。而面食别看它其貌不扬,但是真想做得美观又好吃,可是得要下大功夫的,尤其是烙饼,很多人只看了看,觉得只需要把面团揉圆了擀薄了,放火上烙就可以了,其实不然,烙饼每一步都十分考验功力,小编也是学着做了无数次,才做成现在这种松软香鲜的样子。

很多时候我们大家吃的最多的是家常烙饼,我们家也很喜欢吃,尤其是小时候,要是能够吃上妈妈亲手做的家常烙饼,可是非常开心的事情,想起那个滋味就是美呀,外表有点酥酥的,内里很软,咬一口满嘴的香。

我也会经常做饼,我做的家常烙饼爸爸妈妈都夸奖我,也会经常有朋友来请教我。其实烙饼很简单,但是窍门还是有的,那么,家常饼怎样做更松软?牢记这5个技巧,饼放凉了也不会变硬!接下来小编就告诉大家这5个技巧!

家常饼怎么做才起层 家常饼怎么做好吃(1)

技巧一:烫面和发面

很多人烙饼容易烙得出来时很软,放一放就会变得特别硬和筋道,咬也咬不动,这是怎么回事呢?这是因为在揉面的话,只知道加凉水,却不知道,揉面时需要往里加的是烧开后的沸水。这一步非常重要,这样做出来的饼才会松软香甜,而且揉好面后再加点酵母水,并再次揉成团,让面团静置发酵,这样的烙饼吃起来更香也更软。

家常饼怎么做才起层 家常饼怎么做好吃(2)

技巧二:面团要软

和面分为软和面和硬和面,想让烙饼更好吃,就需要软和面的方式来做。而且软和面做起来可能会有点不大顺手,因为面团容易黏手,而且不容易成型。因此在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉,免得太黏手。而且揉面的时候可以利用惯性来回揉捏,这样擀出来会特别薄,烙出来的饼也更有型,更松软。

家常饼怎么做才起层 家常饼怎么做好吃(3)

技巧三:醒面

醒面还有发面别看简单,但其实是非常重要的。尤其是揉好的面团,一定要盖上一层保鲜膜,静置约一个小时左右,面团醒发的时间越长,做出来味道越香,越有嚼劲,而且擀制出来的饼层次分明,嚼劲十足。而且,面团要等到发酵成蜂窝状的时候,才可以。

家常饼怎么做才起层 家常饼怎么做好吃(4)

技巧四:用油

烙饼的时候想要饼又香又酥的话,可以用猪油进行烙制,而且猪油烙出来的饼,会有淡淡的肉香味,而且饼的外观层次分明,吃起来口感也好。其油当然也可以烙,只不过烙出来没有猪油的香,软,反而会变得特别硬,味道也不好。

家常饼怎么做才起层 家常饼怎么做好吃(5)

技巧五:放饼胚

烙饼前,我们会将锅先加热,再倒入少量的油,用刷子抹匀了,再放入饼胚烙制,注意火不要太旺,小火去烙就行,这样免得饼胚出现焦糊或者发干的情况。等烙饼两面都被烙成金黄色的时候,就可以食用了!

家常饼怎么做才起层 家常饼怎么做好吃(6)

美食总结:

1、 好吃的饼面的软硬度很重要,水量决定。烙饼的面和面时要比饺子面软一些。

2、 饼的软硬度,水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以 调节。冬天水热一些,夏天水温一些。需要着急做热一些,醒发时间长水温一些不要太热。还有地区,河北天津附近水温凉一些,北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。

3、 烙饼火候很重要,要小火烙饼,饼鼓起稍微等等就出锅,如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。

4、 至于手法,揉好的面团醒好后不要过分的揉面,导致面上劲过多,就会硬。

5、 我上面撒了面是我的窍门,这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层

次会更好一些。

小编总结出的这5个烙饼的小技巧,大家可要记牢了,这样烙出来的饼表皮金黄喷香,特别松软,就算是放凉了也不会变得很硬咬不动,学会了照着做,全家人都会很喜欢吃你烙的饼,夸你心灵手巧的!今天小编的分享就到这里了,大家有什么想法,欢迎留言讨论哦!感谢大家点赞,关注和分享~

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