家常饼怎么做才起层 家常饼怎么做好吃

大家都知道，北方人最爱吃的是面食，什么烙饼，面条是北方人的餐桌上最常见的食物了。而面食别看它其貌不扬，但是真想做得美观又好吃，可是得要下大功夫的，尤其是烙饼，很多人只看了看，觉得只需要把面团揉圆了擀薄了，放火上烙就可以了，其实不然，烙饼每一步都十分考验功力，小编也是学着做了无数次，才做成现在这种松软香鲜的样子。

很多时候我们大家吃的最多的是家常烙饼，我们家也很喜欢吃，尤其是小时候，要是能够吃上妈妈亲手做的家常烙饼，可是非常开心的事情，想起那个滋味就是美呀，外表有点酥酥的，内里很软，咬一口满嘴的香。

我也会经常做饼，我做的家常烙饼爸爸妈妈都夸奖我，也会经常有朋友来请教我。其实烙饼很简单，但是窍门还是有的，那么，家常饼怎样做更松软？牢记这5个技巧，饼放凉了也不会变硬！接下来小编就告诉大家这5个技巧！

技巧一：烫面和发面

很多人烙饼容易烙得出来时很软，放一放就会变得特别硬和筋道，咬也咬不动，这是怎么回事呢？这是因为在揉面的话，只知道加凉水，却不知道，揉面时需要往里加的是烧开后的沸水。这一步非常重要，这样做出来的饼才会松软香甜，而且揉好面后再加点酵母水，并再次揉成团，让面团静置发酵，这样的烙饼吃起来更香也更软。

技巧二：面团要软

和面分为软和面和硬和面，想让烙饼更好吃，就需要软和面的方式来做。而且软和面做起来可能会有点不大顺手，因为面团容易黏手，而且不容易成型。因此在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉，免得太黏手。而且揉面的时候可以利用惯性来回揉捏，这样擀出来会特别薄，烙出来的饼也更有型，更松软。

技巧三：醒面

醒面还有发面别看简单，但其实是非常重要的。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜，静置约一个小时左右，面团醒发的时间越长，做出来味道越香，越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，嚼劲十足。而且，面团要等到发酵成蜂窝状的时候，才可以。

技巧四：用油

烙饼的时候想要饼又香又酥的话，可以用猪油进行烙制，而且猪油烙出来的饼，会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好。其油当然也可以烙，只不过烙出来没有猪油的香，软，反而会变得特别硬，味道也不好。

技巧五：放饼胚

烙饼前，我们会将锅先加热，再倒入少量的油，用刷子抹匀了，再放入饼胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，这样免得饼胚出现焦糊或者发干的情况。等烙饼两面都被烙成金黄色的时候，就可以食用了！

1、 好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定。烙饼的面和面时要比饺子面软一些。

2、 饼的软硬度，水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以 调节。冬天水热一些，夏天水温一些。需要着急做热一些，醒发时间长水温一些不要太热。还有地区，河北天津附近水温凉一些，北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。

3、 烙饼火候很重要，要小火烙饼，饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。

4、 至于手法，揉好的面团醒好后不要过分的揉面，导致面上劲过多，就会硬。

5、 我上面撒了面是我的窍门，这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层

次会更好一些。

小编总结出的这5个烙饼的小技巧，大家可要记牢了，这样烙出来的饼表皮金黄喷香，特别松软，就算是放凉了也不会变得很硬咬不动，学会了照着做，全家人都会很喜欢吃你烙的饼，夸你心灵手巧的！今天小编的分享就到这里了，大家有什么想法，欢迎留言讨论哦！感谢大家点赞，关注和分享~