真的是超好吃的绿豆饼（5款绿豆酥饼一咬就掉渣）

绿豆酥

材料：

中筋面粉500g、绿豆沙150g、鸡蛋1只、猪油150g、糖适量、水适量。

步骤：

1、水油皮:中筋粉、鸡蛋、糖和水。

2、搅拌揉成光滑面团醒30分钟。

3、油酥:中筋粉和猪油搅拌均匀醒30分钟。

4、将水油皮和酥油分别分小团。

5、取一面团压扁放上酥油。

6、收口揉成圆团擀成长条再卷起再擀平，放上绿豆沙，收口揉成圆团。

7、放入不沾烤盘里，涂上蛋液，烤箱180度预热5分钟，上下烤30分钟。

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松软绿豆饼

材料：

水油皮适量、中筋粉200克、猪油60克、白糖20克、水80克、油酥适量、低筋粉100克、猪油50克、内馅适量、绿豆沙640克。

步骤：

1、将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。

2、将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时。

3、将水油皮和油酥各分成16份，滚圆。

4、将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。

5、逐个擀成长方形，横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟。

6、逐个擀成扁长条，用刮板平均分成两份，纵向折1/3，合拢，盖保鲜膜静置15分钟。

7、将绿豆沙平均分成32份，滚圆，将面皮擀开，包入豆沙馅，滚圆，稍按扁。

8、摆入烤盘，放入预热好的烤箱中层上下火170度20分钟。

小窍门：

1. 根据面粉吸水性调整水油皮的水量 2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置 3.每一过程静置时间要够，不容易混酥 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 5.此方可做32个。

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传统绿豆饼

材料：

低粉500克、白糖50克、猪油175克、水120克、绿豆250克、白糖100克。

步骤：

1、猪板油加少量清水炸出油，放凉；

2、绿豆馅倒入锅里，加入白糖，炒至均匀；

3、过筛300克面粉，与白糖搅匀；

4、再倒入猪油、清水，搅匀揉至光滑做成油皮；

5、过筛200克面粉，加入猪油，做成油酥；

6、取一块15克的油皮，再放入一块10克的油酥，捏紧搓圆，压至长形；

7、由下往上卷起，重复压至长形，由下往上卷起，再压成圆形；

8、再放入绿豆馅，捏好，压扁放入烤盘好排好，刷上一层蛋液， 烤箱预热，上下火，烤30分钟。

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植物油版绿豆酥饼

材料：

中筋面粉210g、玉米油85g、水44g、细砂糖20g、绿豆馅250g。

做法：

1、将油酥材料：中筋面粉100克，玉米油50克全部放入碗里。

2、用刮刀将其拌均匀，成面团，放冰箱冷藏30分钟备用。

3、将水油皮的全部材料：中筋面粉110克，水44克，玉米油35克，细砂糖20克放入盆里。

4、用刮刀拌成面团，然后放入到东菱1352AE-3C面包机里，选择和面程序15分钟。

5、和好的水油皮能拉出薄膜，放冰箱冷藏30分钟。

6、将绿豆馅分成每个25克，搓圆，盖保鲜膜备用。

7、将水油皮和油酥各分成10份，揉圆，将水油皮擀成圆形，旁边薄中间厚。

8、将油酥放在中间，用虎口收口，捏紧，收口朝下，盖保鲜膜，放冰箱冷藏松驰15分钟。

9、将圆形的油酥皮压扁，用擀面杖擀成牛舌状，卷起，放冰箱冷藏松驰15分钟。

10、再用擀面杖擀成长一点的牛舌状，卷起，再放入冰箱冷藏松驰15分钟。

11、用拇指在中间压一下，对折，用手掌压扁再擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

12、中间放入绿豆馅。用虎口收口，放在东菱烤箱自带的不粘烤盘上，180度烘烤20-25分钟。

小窍门：

1、水油皮揉至出膜，这样才不会破酥，每个型号的面包机和面时间会有所不同。 2、室温高，放冰箱冷藏松驰更好。 3、各家烤箱脾气不同，烘烤温度仅供参考。

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猪油40克、普通面粉100克、低粉65克、清水75克、脱皮绿豆350克、白糖80克、色拉油100克、低筋面粉200克、猪油80克。

步骤：

1、脱皮绿豆提前几个小时用清水泡好

2、浸泡过后的绿豆加水煮至豆子软烂，用料理机打成泥。

3、将打成泥的绿豆加入80克白糖和100克色拉油炒

4、 炒好的绿豆沙放冷以后团成大小均匀的豆沙团子备用。

5、这里分别做两个面团，一份水油皮，一份油酥。做好的两份面要放30分钟以后在使用。水油皮：普通面粉100克，低筋面粉65克，水75克，猪油40克油酥：低筋面粉200克，猪油80克

6、将油酥和水油皮分别团成小面团备用。

7、用一份水油皮包住一份油酥，擀面杖擀成牛舌状。

8、然后从一端卷起，全部擀完以后要盖上保鲜膜，放置30分钟，用掌心压扁。

9、在擀成一个面皮。包住一份绿豆沙。

20、收口朝下，用掌心压扁。放入烤箱180度烤20-25分钟左右。

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