真的是超好吃的绿豆饼(5款绿豆酥饼一咬就掉渣)

真的是超好吃的绿豆饼(5款绿豆酥饼一咬就掉渣)(1)

绿豆酥

材料:

中筋面粉500g、绿豆沙150g、鸡蛋1只、猪油150g、糖适量、水适量。

步骤:

1、水油皮:中筋粉、鸡蛋、糖和水。

2、搅拌揉成光滑面团醒30分钟。

3、油酥:中筋粉和猪油搅拌均匀醒30分钟。

4、将水油皮和酥油分别分小团。

5、取一面团压扁放上酥油。

6、收口揉成圆团擀成长条再卷起再擀平,放上绿豆沙,收口揉成圆团。

7、放入不沾烤盘里,涂上蛋液,烤箱180度预热5分钟,上下烤30分钟。

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真的是超好吃的绿豆饼(5款绿豆酥饼一咬就掉渣)(2)

松软绿豆饼

材料:

水油皮适量、中筋粉200克、猪油60克、白糖20克、水80克、油酥适量、低筋粉100克、猪油50克、内馅适量、绿豆沙640克。

步骤:

1、将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时。

2、将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时。

3、将水油皮和油酥各分成16份,滚圆。

4、将油酥包入水油皮中,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。

5、逐个擀成长方形,横向卷起,盖保鲜膜静置15分钟。

6、逐个擀成扁长条,用刮板平均分成两份,纵向折1/3,合拢,盖保鲜膜静置15分钟。

7、将绿豆沙平均分成32份,滚圆,将面皮擀开,包入豆沙馅,滚圆,稍按扁。

8、摆入烤盘,放入预热好的烤箱中层上下火170度20分钟。

小窍门:

  1. 根据面粉吸水性调整水油皮的水量 2.气温高时,油酥一定要放冷藏静置 3.每一过程静置时间要够,不容易混酥 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 5.此方可做32个。

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真的是超好吃的绿豆饼(5款绿豆酥饼一咬就掉渣)(3)

传统绿豆饼

材料:

低粉500克、白糖50克、猪油175克、水120克、绿豆250克、白糖100克。

步骤:

1、猪板油加少量清水炸出油,放凉;

2、绿豆馅倒入锅里,加入白糖,炒至均匀;

3、过筛300克面粉,与白糖搅匀;

4、再倒入猪油、清水,搅匀揉至光滑做成油皮;

5、过筛200克面粉,加入猪油,做成油酥;

6、取一块15克的油皮,再放入一块10克的油酥,捏紧搓圆,压至长形;

7、由下往上卷起,重复压至长形,由下往上卷起,再压成圆形;

8、再放入绿豆馅,捏好,压扁放入烤盘好排好,刷上一层蛋液, 烤箱预热,上下火,烤30分钟。

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真的是超好吃的绿豆饼(5款绿豆酥饼一咬就掉渣)(4)

植物油版绿豆酥饼

材料:

中筋面粉210g、玉米油85g、水44g、细砂糖20g、绿豆馅250g。

做法:

1、将油酥材料:中筋面粉100克,玉米油50克全部放入碗里。

2、用刮刀将其拌均匀,成面团,放冰箱冷藏30分钟备用。

3、将水油皮的全部材料:中筋面粉110克,水44克,玉米油35克,细砂糖20克放入盆里。

4、用刮刀拌成面团,然后放入到东菱1352AE-3C面包机里,选择和面程序15分钟。

5、和好的水油皮能拉出薄膜,放冰箱冷藏30分钟。

6、将绿豆馅分成每个25克,搓圆,盖保鲜膜备用。

7、将水油皮和油酥各分成10份,揉圆,将水油皮擀成圆形,旁边薄中间厚。

8、将油酥放在中间,用虎口收口,捏紧,收口朝下,盖保鲜膜,放冰箱冷藏松驰15分钟。

9、将圆形的油酥皮压扁,用擀面杖擀成牛舌状,卷起,放冰箱冷藏松驰15分钟。

10、再用擀面杖擀成长一点的牛舌状,卷起,再放入冰箱冷藏松驰15分钟。

11、用拇指在中间压一下,对折,用手掌压扁再擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

12、中间放入绿豆馅。用虎口收口,放在东菱烤箱自带的不粘烤盘上,180度烘烤20-25分钟。

小窍门:

1、水油皮揉至出膜,这样才不会破酥,每个型号的面包机和面时间会有所不同。 2、室温高,放冰箱冷藏松驰更好。 3、各家烤箱脾气不同,烘烤温度仅供参考。

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真的是超好吃的绿豆饼(5款绿豆酥饼一咬就掉渣)(5)

猪油40克、普通面粉100克、低粉65克、清水75克、脱皮绿豆350克、白糖80克、色拉油100克、低筋面粉200克、猪油80克。

步骤:

1、脱皮绿豆提前几个小时用清水泡好

2、浸泡过后的绿豆加水煮至豆子软烂,用料理机打成泥。

3、将打成泥的绿豆加入80克白糖和100克色拉油炒

4、 炒好的绿豆沙放冷以后团成大小均匀的豆沙团子备用。

5、这里分别做两个面团,一份水油皮,一份油酥。做好的两份面要放30分钟以后在使用。水油皮:普通面粉100克,低筋面粉65克,水75克,猪油40克油酥:低筋面粉200克,猪油80克

6、将油酥和水油皮分别团成小面团备用。

7、用一份水油皮包住一份油酥,擀面杖擀成牛舌状。

8、然后从一端卷起,全部擀完以后要盖上保鲜膜,放置30分钟,用掌心压扁。

9、在擀成一个面皮。包住一份绿豆沙。

20、收口朝下,用掌心压扁。放入烤箱180度烤20-25分钟左右。

真的是超好吃的绿豆饼(5款绿豆酥饼一咬就掉渣)(6)

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