三文鱼的顶级（这是号称三文鱼中的国王）

提到三文鱼，很多人首先想到的想必是刺身，鲜红的鱼肉，分明的纹理，鲜嫩细腻的口感，对爱海味的人而言，已经是难得的美味。而这一难得的美味中，还有一个公认的超级美味——帝王鲑，号称三文鱼中的国王。

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三文鱼中的少数，稀有！

三文鱼又称鲑鱼，主要生长在挪威、智利、加拿大、新西兰等地。鱼体侧扁，呈银灰色，鳞片细小，肉色橙红，有大理石纹，肉质紧密，油脂丰富，是现代出名的海鲜食材之一。

全球三文鱼种类繁多，最主要的有两种：大西洋鲑和太平洋鲑，大西洋鲑最常见，产量也最多，约占全球三文鱼产量的65%，我们平时吃的三文鱼一般是大西洋鲑，所以大部分人会将三文鱼等同于大西洋鲑。

但其实三文鱼还有其他品种，帝王鲑就是其中之一，只是产量很少，不到全球三文鱼总产量的 1%，十分稀有。帝王鲑还分养殖和野生，一般用于日常食用的是养殖帝王鲑，主要分布在新西兰和加拿大，其中又以新西兰为主，占全球产量50%以上。

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想当国王，得有真本事！

帝王鲑（King Salmon），号称三文鱼中的国王，不光名字霸气，连外形和品质都跟一般三文鱼不一样。

它是鲑鱼家族中体型最大的品种，最大可达到20多公斤。和普通三文鱼相比，帝王鲑鱼皮是耀眼的银白色，鱼身更胖更圆，鱼尾更短。鱼肉有着鲜明的橙色，脂肪花纹分明，肉质细腻紧实。

帝王鲑所含的天然鱼油和Omega-3（不饱和脂肪酸，对心脏和脑部健康有益）成分很高，鱼油含量比普通三文鱼高3倍，150g的帝王鲑就能提供身体每日所需的Omega-3的摄取量，100g新鲜的帝王鲑就含有18克蛋白质，营养价值高。同时，高含油量也使得帝王鲑的细腻滋润口感得到了加强，品尝起来更加鲜美，因此很受米其林三星主厨的青睐。

帝王鲑之于三文鱼犹如高品质和牛之于牛肉，当地人骄傲地称其为：海中的和牛。

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它的心情很高贵，容不下一点环境的污迹！

台湾作家林清玄在《香鱼的故乡》里说，“香鱼的心情很高贵，容不下一点环境的污迹，它比任何的鱼都爱干净，它生活的水域只要稍有污染，它就会死去。”而帝王鲑也是这样一种鱼。

帝王鲑生长在马尔堡峡湾，新西兰南岛最北端，是一个被海洋淹没的峡湾，森林和海水连成一片，峡湾四周山峦覆盖着的茂密森林，犹如从水边拔地而起，如梦如幻，水流纯净，或许只有这样的地方，才能孕育出三文鱼中的国王吧。

帝王鲑对环境十分敏感，它适宜生长的水温范围非常有限，要求水质清澈，营养丰富。马尔堡峡湾与世隔绝的纯净水域，足够纯净无污染的深水海域，水温低，盐度根据潮水变化而变化等，都为帝王鲑的繁殖和生长提供了有利的天然环境。

加上新西兰当地拥有很高的环境保护意识和渔业养殖捕捞法律规范，马尔堡峡湾成为新西兰乃至世界主要的帝王鲑产区，一提到新西兰海鲜，很多人首先想到的必是马尔堡峡湾。

除了得天独厚的环境，帝王鲑的饲养过程也很精细考究，需要模拟野生帝王鲑的生命周期饲养，才能培育出真正高品质的帝王鲑。我们都知道，三文鱼是溯河产卵的鱼类，在产卵期逆流而上迁移到淡水中产卵，帝王鲑也不例外，只是要求更高。

帝王鲑的鱼卵被放置在黄金湾（Golden Bay）附近蒂怀科鲁普普泉（Te Waikoropupu Springs，毛利语，新西兰最大的淡水泉，地球上最干净的水源之一）晶莹剔透的泉水中培育，该区域水质纯净度很高，是培育帝王鲑的天然摇篮。

帝王鲑从鱼卵长成小鲑鱼后，才被转移到马尔堡海峡的冷水海域中，整个过程，从水温控制到饲养都需要精心培育。加上帝王鲑本身繁殖量不大，产量稀少程度可想而知。

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