凉皮为啥热量大（一无是处专家揭凉皮）

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夏天到了，随着天气渐渐炎热，很多人的食欲仿佛也在慢慢减退，然而在看似萧条的美食市场中，却有一样经久不衰的神级小吃以其爽滑劲道的口感博得了众人的青睐。

那便是小吃界的扛把子，女性朋友的独宠 —— 凉皮！一句话，唯有凉皮才能拯救在烈日下煎熬的灵魂！

又凉又滑，酸爽劲道，加上各种酱料拌菜……试问，闷热的夏天，哪个女人能抵制住凉皮的诱惑？

作为妈妈们最爱的美食之一，凉皮味道可口又能果腹，很容易吃着吃着就成了三餐不变的主食。然而，只顾着解馋的你有没有想过，凉皮的营养价值有多少呢？如果长期将凉皮当做主食来吃，会不会造成“营养不良”呢？

近日，来自中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家范志红教授，就为我们揭开了一碗凉皮的“营养真相”。

范教授表示，凉皮的主要原料是各类粮食粉以及淀粉。

首先，凉皮在制作的过程中要加入碱或蓬灰，这样就会造成大量的B族维生素和钾流失。

其次，因为凉皮中一般会搭配一些面筋，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量约为4.4g，而成年人一般每餐需要摄入20g蛋白质才能满足身体所需。

所以从营养的角度讲，将凉皮作为主食，远远达不到营养所需，你吃进去的大概只有“热量”了。

凉皮、凉面等“凉食”的营养价值很低

凉皮还有两位好兄弟，他们也是以“凉”字开头：凉粉、凉面。

在营养价值排行中，三兄弟成绩如下：

营养价值倒数第一：凉粉类

若论营养价值最低，当属凉粉类小吃。淀粉在加工的过程中需要去掉大量蛋白质，洗淀粉时又损毁了B族维生素和钾等矿物质，剩下的几乎是纯淀粉。这些淀粉加水后冷却，就成了凉粉、粉皮类食物。

同时，凉粉中的维生素和矿物质大部分都已被消除，本身的营养价值远不如一些花生碎和芝麻酱等调料。

如果没有配料，从营养的角度上来说，可以说凉粉一无是处。但如果想体验凉粉蘸酱料后麻辣爽滑的口感，偶尔吃一吃是没问题的，但是当成主食就很容易营养不良了。

营养价值倒数第二：凉皮

如上所说，凉皮在制作过程中会造成B族维生素和钾流失，由于凉皮中一般会搭配一些面筋，所以蛋白质含量比凉粉要高一些，但总体来说，也是不够营养的，而且一碗下肚，全是热量！

营养价值倒数第三：凉面

100克凉面中的蛋白质含量是4.8g，比凉皮略高一点。但是面条要经过水煮，这个过程中许多维生素和矿物质会溶解于水中，如果再过几次凉水，含量就更低了。

为了让凉面的口感更好，很多商家在制作时往往还要加碱，这样会把其中的B族维生素“赶尽杀绝”。

虽然“三兄弟”很美味，又都是很多妈妈们钟爱的美食，但如果长期将“凉”字头的食物当主食吃，又没有从其他食物中补充蛋白质和维生素，那么就容易出现不同程度的营养不良和维生素缺乏的症状，例如抵抗力下降、疲乏无力等。

想要健康吃“凉食”，需注意以下几点：

1.多选配菜

作为“凉食”的好搭档，很多配菜都含有丰富的营养，例如新鲜的黄瓜丝，香菜、豆腐果、鸡蛋丝、牛肉粒等。如果是自制凉皮，就可以多多加入一些配菜来补充营养。

此外，酱料中，芝麻酱是有名的“营养大师”，它不仅口感香醇，还富含蛋白质、钙、铁、维生素B2和维生素E。

2.偶尔吃，不要经常吃

这类食物淀粉含量高，蛋白质不足，解馋可以，但经常吃就会造成营养不良，尤其是老人和孩子，肠胃相较于成年人来说都很脆弱，凉皮吃得过多会导致淀粉摄入过量，继而影响肠胃消化。

3.不宜空腹吃

如果空腹吃凉皮、凉面或者凉粉，易对消化道造成负担，肠胃不好的人就会出现腹痛腹泻等症状。

需要注意的是，凉粉中的水分含量较大，如果长期放置很容易滋生细菌，所以凉粉要尽快吃完。“凉食”讲究新鲜，不能放置太久，更不能隔夜。

4.购买时要谨慎

现在很多摊贩在售卖这类小吃时，不注重环境卫生，甚至将隔夜的食材拿出来混淆售卖，如果买到不干净的食品，那么对健康就是一个很大的威胁。

所以在购买凉皮凉面时，要尽量选择干净卫生的店铺，少去一些没有卫生保障的小摊位。

此外，在购买时，最好仔细闻一闻，新鲜的凉皮有一股粮食的清香味，如果有异味，说明已经变质了。

你是“凉皮控”吗？你夏天最钟爱的小吃是什么呢？欢迎来和兜妈聊聊！

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