正宗老板鱼炖豆腐的做法（饭店能买到上百元的老板鱼炖豆腐）

我生活在美丽的海滨城市大连，这里一年四季分明，气候宜人，尤其是到了夏季，更是人们旅游避暑的胜地。老板鱼炖豆腐是大连当地比较常见的渔家特色菜，它的鱼肉鲜嫩，味道鲜美，连豆腐都有鱼的美味。最近，在外卖网站上看到一家曾被蔡澜青睐的饭店，这道菜竟被卖到了上百元。

老板鱼的学名叫做“孔鳐”，它的身体扁平呈车轮形，身后还有一条尾巴。老板鱼的鱼骨呈透明状且软，鱼肉一丝一丝的，口感软嫩，味道鲜美。在大连，每到春节的时候，有把老板鱼晒成鱼干再“走油”的习俗。老板鱼的肉中含有微量的尿素，所以不新鲜的老板鱼会有一种氨气的味道。我们在烹饪老板鱼的时候，先用沸水焯烫一下，也可以去除它这种特有的味道。

现在，虽然大连正处在封海期，但是市场上仍有许多鲜活的海鲜在卖，新鲜的老板鱼25元一斤，一条大概一斤左右，所以我们在家里做老板鱼炖豆腐30元就可以搞定。今天，我准备和大家分享一道和平常不一样做法的老板鱼炖豆腐，加入一些白菜，这样白菜和豆腐都有鱼的鲜味，是非常下饭的一道家常菜。下面，一起来看看吧：

【食材】白菜、豆腐、老板鱼

【调料】食用油、盐、酱油、葱花、姜片、鸡精、香菜末

【制作步骤】

1、豆腐1块用清水冲洗一下，然后切成薄的大块。

2、取少量的白菜洗净，切成大段。锅中烧水，水开后加入1勺盐，然后把白菜放入开水中焯烫30-60秒钟左右，捞出过凉水，控干水分后备用。

3、老板鱼去除内脏清洗干净，切成小块。锅中烧水，水开后倒入老板鱼块焯烫1分钟左右，捞出过凉水，控干水分后备用。

4、锅烧热后加入适量的食用油，下入葱花和姜片爆香。

5、把焯好水的白菜和老板鱼倒入锅中，翻炒均匀。

6、加入1勺酱油，翻炒均匀。

7、倒入清水没过老板鱼和白菜，加入适量的盐调味。

8、把豆腐铺在白菜和老板鱼上面，盖上锅盖，大火烧开，然后转中小火炖15-20分钟左右。

9、20分钟后，打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅。

10、把炖好的白菜、豆腐和老板鱼盛入盘中，撒上香菜末即可。

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