十大巧克力排名（白巧克力诞生80年后）

又有粉红食品问世了。前有美味的酸橘汁腌鱼和可口的粉色鸡尾酒，甚至还有全粉色系的餐厅，而这回的主角，是巧克力。

全球最大的巧克力制造商百乐嘉利宝公司（Barry Callebaut AG）近期宣布他们研发出一种新型巧克力“红宝石”——带有花瓣般的粉红色泽。这家瑞士公司的CEO安东尼·圣-阿夫里奇（Antoine de Saint-Affrique）告诉彭博社：“天然、彩色、带来快乐，它能让人欲罢不能，也保留了巧克力的真谛。其中的美妙，相信能博得千禧一代的喜爱。”

“这里面没有添加任何色素。”百乐嘉利宝主管食品部的副总裁迈克·史劳斯（Mike Schrauth）说，“它由可可固体、可可脂、牛奶和糖制成，我们没有添加任何食用香精，全靠制作工艺。”

史劳斯表示，百乐嘉利宝研发出一种加工特定可可豆的全新方式，可以“分离出保留天然红色和浆果风味的味道成分。”

目前，世界各地市场和美国食品药品监督管理局（FDA）等政府组织都根据可可固体、可可液块和可可脂成分含量的不同来区分和定义不同种类的巧克力。如黑巧克力含有70%或更多的可可固体，其余的部分则通常是可可脂和糖；牛奶巧克力是添加了牛奶的黑巧克力；白巧克力则完全由糖和可可脂（或是可可豆经过烘烤加工后产生的油脂）制成。

史劳斯表示，目前红宝石巧克力还没有得到FDA或是其他国家的相关部门批准，目前还处于寻求批准以及在各个主要市场（亚洲、欧洲和美国）寻找生产合作伙伴的阶段。

要在商店和餐厅菜单上看到这一产品则还需要一年。但红宝石巧克力消息的揭晓已经达到了预期的效果：这款新型巧克力获得了广泛报道，成为了互联网的热门话题。

尽管在产品贴上“红宝石巧克力”的标签之前必须先得到FDA的批准，但史劳斯表示，新产品在FDA审批过程中，可被容许作为新发明进行市场推广。“但这里还有一个很棘手的问题，因为它的牛奶含量不足，不能称为牛奶巧克力，而可可固体的含量又高于白巧克力。”史劳斯说，“我们也许需要定一个新的名称。”

嘉利宝方面表示，红宝石巧克力是经过10年的调研和测试之后开发出来的。它的原材料是在象牙海岸、厄瓜多尔和巴西种植的可可豆，它的颜色“则来自加工过程中提取出来的粉末。”过去也有其他企业生产过红色的可可粉，但这是第一款红色的巧克力。

彭博社指出，尽管巧克力是世界上最普遍的奢侈品之一，但是要创造出一种味道和外观俱佳、耐储存、还可以投入生产获取利润的新款巧克力产品以满足消费者的需求并不是件易事。

虽然红宝石巧克力要引爆美国市场还有很长的路要走，但它绝对是可可市场上的一场革命，毕竟白巧克力的问世已经是80多年前了。

与此同时，部分巧克力爱好者和专家对新产品的真实性提出了担忧和质疑。

“这是典型的营销炒作！”美食作家、美食网站Eater的撰稿人梅根·吉勒（Megan Giller）说，他刚刚推出了自己的新书《从可可豆到巧克力：美国手工工艺巧克力革命》（Bean-to-Bar Chocolate: America’s Craft Chocolate Revolution）。“我们还不知道嘉利宝所指的‘红宝石可可豆’到底是什么意思，从来没有一个专家曾提到过一种来自象牙海岸、厄瓜多尔和巴西的独特可可豆。”吉勒做了一些研究，他认为这个新产品是由一种转基因可可豆，可能就是“CCN-51”制成的，经过特殊加工之后呈现出红宝石的颜色。（不过从知识产权的角度来说，史劳斯是不会对可可豆的加工工艺进行详细说明的。）

吉勒是手工工艺巧克力及公平贸易巧克力（采用公平贸易而得的原料）的倡导者，而嘉利宝在这两方面并无建树。“希望在未来，大型巧克力公司也能专注于采用风味独特、成分天然、合乎道德的原料制作优质巧克力，而不是制造噱头来欺骗消费者。现在已经有一款带有可口水果风味、由单一可可豆制成的巧克力——只不过不是亮粉色的而已。”

图片来源：Barry Callebaut AG 、businessinsider