全球十大亲子餐厅（双胞胎兄弟创办自带农场的双子花园餐厅）

天豪 大厨去哪 原载 2022-07-24

图片来源：餐厅官网

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如果你有机会去莫斯科，不要错过一家名为Twins Garden（双子花园）的餐厅。餐厅的主厨名为Ivan和Sergey Berezutskiy，这对双胞胎兄弟自2014年创办了twins餐厅后，在15和16年都入围The World's 50 Best Restaurants（世界50最佳餐厅）的评比，最终获得前一百的好名次。在接下来的两年里，他们先后还开设了两家 Wine & Crab（红酒与蟹） 餐厅，并在卡卢加地区开设了自己的农场 ——Twins Farm。Twins Garden餐厅如今已经拥有米其林两星的荣誉，并且在2021年的世界五十佳评选中获得第三十名的好成绩。

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图片来源：instagram@twinsgardenmoscow

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世界级厨师比赛“双”冠军

厨师兄弟的成长之路

兄弟二人的成就并不是一朝一夕得来的。两人在俄罗斯南部的一个小镇长大，从小便在厨房协助母亲做一些力所能及的工作，同时也对蔬果香料等萌生了兴趣。两人一起完成了厨师的基础培训后又在国内外的许多著名餐厅打工学习过。

Ivan 曾与 El Bulli 的 Ferran Adria、Calima 的 Danny Garcia 和 El Celler de Can Roca 的 Joan Roca i Fontané 等厨师合作，从其他优秀厨师身上学习菜品的新搭配、新知识。Ivan也曾在俄罗斯一些行业知名餐厅的厨房工作过，包括 Chipollino 和 Adrian Quetglas、Doce Uvas 和 Grand Cru。Ivan跟随这些老师们学习菜品的搭配、口味的协调、餐厅的管理等知识，并化为自己的能力。获得了2011 年西班牙国际高级烹饪大赛冠军和 2013 年圣彼得堡最佳厨师奖 。

Sergey 和 Ivan 一样，也曾与芝加哥 Alinea 的 Grant Achatz 等优秀厨师合作过，且获得了圣佩莱格里诺青年厨师杯的冠军。2013 年，Sergey成为莫斯科 As Eat Is 餐厅的主厨后，他凭借自己的创意美食和独到见解，让许多食客眼前一亮。食客纷纷在社交媒体上分享自己的美好体验，引来众多慕名而来的客人，为餐厅带来更多曝光，可见Sergey的能力之强。

图片来源：thefoodalist

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70%食材来自餐厅农场

数字化引领厨房未来

双胞胎二人现在拥有的餐厅被称为Twins Garden，除了优美、令人闲适的景色之外，兄弟二人细致入微、层层落地的可持续发展理念，也让餐厅成为一座真正意义上的“花园”。

餐厅内所用食材有超过70%来源于兄弟二人自己的农场，农场里种植着超过150种的蔬菜、水果、浆果和香料；从自己放养的牛羊身上获取新鲜的牛羊奶来制作美味的奶酪；在池塘中养殖着数种鲜鱼。坚持用自产的水果来酿酒，把不能用在餐厅的食材当做动物的饲料……两人非常重视可持续管理，并密切监控所有流程以及废物消耗。Ivan Berezutskiy 说：“我们不会过多谈论可持续性和零浪费，我们就是这么做的！”

图片来源：餐厅官网

两人甚至为了研究新菜品和贯彻他们的理念，建立了自己的实验室。兄弟二人在实验室研发新技术、一起开发新菜、一起研究如何将餐厅的损耗降低，自然与科学碰撞出鲜艳的火花。“我们在这里总是能产生新的创意来帮助我们更进一步，”Ivan Berezutskiy说，“数字化引领我们去往未来。”

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以植物制成的鸡腿和用藻类熏制的干剂李子塔塔沙拉、甜菜根啤酒和洋蓟可乐——这对双胞胎兄弟从来没有耗尽过创意，给食客们带来一波又一波新奇的美食狂潮。

另外值得一提的是，二人善于研究各种口味的搭配，通过增减食材或调味品中的一些成分来浓缩、减淡、复合口味。他们曾利用3D打印技术做出鱿鱼的形状，并加上自己的调味后，将这道“新菜”递给了一位对海鲜过敏的食客，食客不仅没有因此过敏，还尝到了念想已久的新口味，可谓是利用科技做到了原本不可能的事情。

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以美食“重新认识俄罗斯”

如今二人的餐厅中提供两种菜单供食客选择，其中之一以“重新认识俄罗斯”为主题。菜单中直接使用“Murmansk Region”、“Armavir”等俄罗斯城市名字来命名菜肴。

例如摩尔曼斯克这个北极圈内的终年不冻港，是俄罗斯重要的港口城市。从各国进口的香料在这里登陆，同时暖流带来丰富的水产资源，港口城市自然多文化汇集，兄弟二人根据多国美食文化和当地丰富物产设计出这道具有地域代表性的菜肴。多年前兄弟二人在国内外学习料理技巧和知识，回国后投入了自己餐厅的经营中，二人越发渴望做出些什么，让食客更加了解自己的国家。他们希望食客可以通过美食领略俄罗斯，拾起以前被忽视错过的美好。

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某次采访中他们曾表示：“我们从不寻求钦佩和普遍认可。对我们来说，做一个有趣的产品和一个有趣的餐厅一直是更重要的。一家不建立在广告和营销基础上的餐厅，而是建立在它真正在做的事情上。我们希望在菜品和加深与俄罗斯美食的联系方面有所作为。”

“我们希望俄罗斯美食有不同的感受。我们成为第一家也是迄今为止唯一一家拥有自己农场的俄罗斯餐厅，这推动了俄罗斯美食文化的发展。我们的主要使命是尽我们所能，帮助俄罗斯美食在世界舞台上发展壮大，让世界上更多人来了解。”

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“成功的关键是自己有所目标并且付诸实际行动。如果你能够承受这途中的辛劳并且真的在你的内心深处去追求你的目标，它就会有所进展。如果这是因为你觉得它很时尚或是很新奇而三天打鱼两天晒网、得过且过——你永远不会成功。”

“我们不只是去工作，我们和它一起生活。”

参考资料：

https://www.theworlds50best.com/the-list/21-30/Twins-Garden.html

https://www.thefoodalist.com/portfolios/interview-ivan-and-serguey-berezutskiy/

https://www.ktchnrebel.com/ivan-sergey-berezutskiy-star-chefs-twins/

https://www.thestaffcanteen.com/The-Staff-Canteen-Meets/ivan-and-sergey-berezutskiy-chef-owners-twins-garden-in-moscow

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