江米面炸糕如何和面（江米面炸糕怎样和面）

准备材料：江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G），下面我们就来说一说关于江米面炸糕如何和面?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

江米面炸糕如何和面

准备材料：江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）。

食材按配方量称重准备。

将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了。

和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。

取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状。

放入一枚红豆馅。

慢慢向上收口。

收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整。

团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成。

300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸。

炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂。