宁夏的美食和著名旅游景点（坐着高铁游宁夏）

阳春三月，享有“中华盆景”的塞上江南、神奇宁夏已是山花烂漫，春意盎然。3月18日至19日，宁夏文化和旅游厅由厅领导带队，赴陕进行大型旅游推介和路演活动，邀请陕西城乡群众“坐着高铁游宁夏，给心灵放个假”。宁夏和陕西自古都是“好邻居”，同饮黄河水，旅游资源和市场又互为补充。希望三秦父老到宁夏来，感受宁夏的别样风情，共享塞上江南好风光。

俗话说，世间万物，唯美景与美食不可辜负。宁夏各族人民，其美食以西北面食为主，牛羊肉是主要的食用肉类。那么，到宁夏旅游必吃的特色小吃有哪些呢？小编为你整理了宁夏十大小吃，包括手抓羊肉、羊杂碎、羊肉臊子面、大武口酿皮、中宁蒿子面、羊肉老搓面、燕面揉揉、中卫素杂烩、宁夏羊肉泡馍、羊排小揪面等宁夏特色小吃，其中羊杂碎、羊肉臊子面、宁夏酿皮等被评为“中国地域十大名小吃”。这些不容错过的宁夏特色小吃，为您的快乐出游助兴。

1.手抓羊肉

手抓羊肉是我国西北地区少数民族喜爱的传统美食小吃，有近千年的历史，原以手抓食用而得名，广泛流传于宁夏、甘肃等地。由于宁夏羊肉味鲜、肉嫩、不膻，因此宁夏的手抓羊肉选用盐池散养滩羊，连肉带骨一起啃，非常过瘾。宁夏手抓羊肉在宁夏区内各地均有制作，尤以吴忠手抓羊肉和银川手抓羊肉最为出名，尤其是吴忠特色小吃手抓羊肉曾在《舌尖上的中国》第二季第六集《秘境》亮相，闻名全国。吴忠手抓羊肉已经成为吴忠家家必备的传统美食，每逢重大节日，老百姓都会宰羊，烹煮手抓，味道相当地道。而银川的手抓羊肉吃法不同，带骨羊肉先煮后蒸，再淋上葱末、辣椒末、胡椒粉，肉赤膘白，油润肉酥，质嫩滑软，滋味十足。

2.烩羊杂碎

羊杂碎是宁夏非常具有代表性的特色美食，宁夏各地均有制作，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又称“羊下水”或“羊下脚”。在宁夏区域内，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名吃，一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎，上面漂浮着一层油色，红绿点缀其间。那红的是辣椒油，绿的是葱、香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤再吃一口羊杂碎，不腻不膻，味道香醇浓郁。宁夏羊杂碎因为制作独特历史悠久而闻名全国，尤其以吴忠羊杂碎、银川烩羊杂碎、固原羊杂碎比较著名，其中吴忠的羊杂碎还上过《舌尖上的中国》。羊杂碎更是被中国烹饪协会评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”。

3.羊肉臊子面

羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食，在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆，也是银川的特色小吃之一。羊肉臊子面据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为宁夏回汉人民每天都在食用的面食。臊子面做工考究，先用羊肉、红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗及各种调料做成臊子；接着和面，面和得要硬，这样的面吃起来才筋道，反复搓揉，直到揉得光滑才算好，然后擀成薄厚均匀的面皮（或用压面机压），用菜刀切细，在开水锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。羊肉臊子面更是被中国烹饪协会评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”。

4.宁夏酿皮

酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，在青海、甘肃、宁夏等地广泛流传，是用面粉浆汁蒸出来的面皮。宁夏酿皮品种丰富又好吃，全区各地市都有自己出名的凉皮子，特点是微酸、香辣、软糯诱人。宁夏凉皮尤其以大武口卷凉皮和盐池的羊肝子凉皮比较著名，其中大武口的卷凉皮，里面夹着胡萝卜丝等，可直接卷起来用手拿着吃，也可以切成一段一段用筷子夹着吃。宁夏盐池的羊肝子凉皮，薄而宽的凉皮，加入了炒制的羊肝子，加入腌制的韭菜叶儿，使味道更加得醇厚。固原地区的凉皮加了芝麻酱，风味更加独特。宁夏凉皮被中国烹饪协会评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”。

5.中宁蒿子面

蒿子面是宁夏中宁县民间特色风味小吃，以一清二白三红四绿五滑六爽七香八长九酸十和等特色流芳百世，民间称“手工长面”，至今已有600多年历史。据史料记载，明朝朱元璋十六子朱旃开始时在韦州驻防，其带来的宫中御厨将蒿子面的制作技术传授给当地人，此后蒿子面便在中卫、中宁传承下来。蒿子面选用当年采摘的色亮、颗粒饱满、气味浓重的野生篙籽，经过晒、筛、压、磨、晾等多道工序加工成篙籽粉后按比例加入面粉中，可搭配的蔬菜有豆角、土豆、豆腐、黄花、木耳、香芹、洋葱、蒜苗、香菜、香菇等食材，吃起来面味醇香、筋道可口。蒿子面更是被中国烹饪协会评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”。

6.羊肉老搓面

羊肉老搓面被誉为是银川本地的口味面点，是银川经典的面食小吃，和许多的省份的面点有着异曲同工之妙处。可是面条的做法和高汤的做法上是很有差别的，鲜面条筋道，羊肉鲜嫩，汤汁醇美，面条爽滑，配菜味足。羊肉搓面很像拉条子，但是制作方法更讲究，将和好的面先擀成片，再手工搓成圆柱形筷子粗细的面条，煮熟。将羊肉切成大丁炒熟盖在面上，浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤，放入辣椒红油即可食用。羊肉老搓面被中国烹饪协会评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”，还被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。

7.燕面揉揉

燕面揉揉是宁夏地区较为盛行的特色美食小吃，原创制于宁夏固原地区，后流传至宁夏各地，成为宁夏著名的面食小吃之一，在西北被誉为一宝。燕面即莜麦面，因成品吃时口感柔韧有筋，故名。莜麦面营养价值高，选用山区独特的莜麦调制，面条厚薄均匀，口感筋道，配以咸韭菜、蒜苗、油泼辣子、油泼蒜泥、香醋，具有香辣滑爽特点。燕面揉揉更是被中国烹饪协会评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”，而固原市福苑燕面糅糅被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。

8.烩小吃

中卫素杂烩，又称烩小吃，是宁夏中卫地区一道传统著名小吃，在宁夏各地均有制作。“杂烩”是一种著名的传统美肴，我国古今均有制作，而中卫的素杂烩有它自己的特色，来过中卫并品尝过素杂烩的人无不称赞“物美价廉，特色鲜明，别有风味”。中卫素杂烩，浓浓的羊肉汤里烩上羊肉丸、夹板子、粉条、凉粉等，游客尤其喜欢吃汤里的夹板，是用面皮夹着肉馅油炸出来的一种小吃，故又称烩夹板丸子，就着热气腾腾的花卷或者酥软香甜的米饭，味道美极了。在宁夏杂烩中还有一道特色小吃：民族汤碗，又称汤碗子，是宁夏回族人最为熟悉特色美食小吃。民族汤碗被中国烹饪协会评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”。

9.宁夏羊肉泡馍

羊肉泡馍是西北风味美馔，广泛流传于陕西、宁夏、甘肃等地，而宁夏羊肉泡馍虽不及陕西羊肉泡馍有名，但更适合宁夏人的口味，是宁夏一道有名的风味小吃之一。与陕西羊肉泡馍相比，宁夏羊肉泡馍汤更多、更浓，其优势在于羊肉，宁夏特有滩羊久熬的羊汤奶白浓郁，再加上死面饼子，久泡不烂，泡在羊汤里面，连汤带水的，吃起来是非常得过瘾。宁夏羊肉泡馍又尤以银川的羊肉泡馍比较著名，银川的羊肉泡馍进行了改良，羊肉选用的滩羊味道更加浓郁，同时在汤汁中加入了粉条，更加耐煮，其泡馍是烫面的，更有嚼头和入味。宁夏羊肉泡馍也是宁夏本地人最最钟爱的早餐小吃之一，很受食客喜爱。

10.羊排小揪面

羊排小揪面是宁夏的特色美食小吃，尤以宁夏吴忠的羊排小揪面最为正宗，面片配上宁夏的羊肉筋道有味，是非常受宁夏人民欢迎的美食。羊排小揪面食材最好选用新鲜羊肉，用高筋面粉，以保证面的口感和味道，面片不宜过多，容易粘结，配螺丝菜或其他咸菜搭配食用，味道更佳。羊排小揪面汤汁鲜香，面片筋道，舀一勺送入口中，浓香、嚼劲十足，别提有多美了。汤面中的羊排不仅增加了汤的鲜美，而且吃起来肉香浓郁，是一碗面中的精华。食用羊排小揪面，要是再来一份羊脖子，这样吃起来才更觉过瘾。

11.生汆面

生汆面是宁夏当地著名的面食小吃之一，源自宁夏固原的氽面，由于色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富，具有西北特色和少数民族风味，在西北地区广受欢迎。生汆面其实就是牛肉丸子烩小揪面。氽是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失。生汆面以固原三营地区的生汆面最为有名，汤味浓厚，丸子鲜香。当然在宁夏各地，基本上都能吃到，尤其在首府银川，专门做生汆面的馆子还是不少的。

12.炒糊饽

炒糊饽即炒饼，是一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。通俗地说，就是将这种烙饼切成条状，加以配料炒制而成的一道主食，是一道西北地方著名小吃，流行于宁夏银川、吴忠等地，是宁夏的特色小吃之一。炒糊饽特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。

13.粉汤水饺

粉汤水饺是宁夏一道传统小吃，在宁夏各地均有制作，是在传统的粉汤饺子的基础上演变而来的，属于宁夏羊肉饺子的一种，别有风味。粉汤水饺是将自制的凉粉切小块，配以羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等烩成汤，将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成。粉汤水饺过去常见于街头摊点，现在也多负于筵席。作为筵席小吃上桌，色彩多样，营养丰富，汤鲜味香，民间风味独特。

宁夏的地方特色小吃还有许多，如烤全羊、羊羔肉、民族汤碗、牛肉小炒面、鸡血面、宁夏肉夹馍、彭阳搅团、泾源蒸鸡、海原粉汤彩饺、碗蒸羊羔肉、灵武啃牛骨头、辣糊糊、银川馓子、中卫杂拌、烤馍、酥皮点心等，游客朋友可根据自己的喜好，到宁夏各地的旅游观光夜市上好好品尝一番，方不虚此行。

图文：常 虹

审核：红 杉