土豆粉面怎么做粉条

制作步骤 首先要准备淀粉一公斤,水0.5-0.7公斤(因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同),先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉,加水0.5公斤的配料 先取0.1公斤的淀粉放入面盆中,再加入70%的温水(温水在30度左右)调成稀浆(注意是浆啊,可不是汤),然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒按顺时针方向搅拌,直到搅成有大粘性的团即成芡 然后淀粉和面:按1公斤淀粉,少许明矾的比例(加入明矾的目的是颜色更好看,鲜粉更光滑,可以不加,切记要加就一点点点,多了影响口味呀),将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在30%~40%之间 沸水加压漏条:先在锅内加水至煮沸,再把和好的面装在家庭面条自制内然后往沸水锅里旋转加压漏条,锅水控制在微开程度,微熟成型后立刻捞出,过凉水,捞出,土豆鲜粉即成,等待2次烹调可以作成三鲜的,麻辣的,特点滑润爽口、柔软筋颤,下面我们就来说一说关于土豆粉面怎么做粉条?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

土豆粉面怎么做粉条

土豆粉面怎么做粉条

制作步骤 首先要准备淀粉一公斤,水0.5-0.7公斤(因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同),先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉,加水0.5公斤的配料。 先取0.1公斤的淀粉放入面盆中,再加入70%的温水(温水在30度左右)调成稀浆(注意是浆啊,可不是汤),然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒按顺时针方向搅拌,直到搅成有大粘性的团即成芡。 然后淀粉和面:按1公斤淀粉,少许明矾的比例(加入明矾的目的是颜色更好看,鲜粉更光滑,可以不加,切记要加就一点点点,多了影响口味呀),将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在30%~40%之间。 沸水加压漏条:先在锅内加水至煮沸,再把和好的面装在家庭面条自制内然后往沸水锅里旋转加压漏条,锅水控制在微开程度,微熟成型后立刻捞出,过凉水,捞出,土豆鲜粉即成,等待2次烹调。可以作成三鲜的,麻辣的,特点滑润爽口、柔软筋颤。

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