烘焙蛋糕模具的使用方法（一个烘焙新手的进阶之路）

一个烘焙新手的进阶之路 篇二：必备工具模具及进阶

烘焙是一个大坑，坑之大不亚于单反。。只是单反的单品价值高，单品少，但烘焙的单品价值小，种类却是太多太多太多了。。今天介绍我个人觉得的基础必备的工具模具，还有进阶~~可能不够详细和全面，但是烘焙新手用足矣了~~帮大家少走点弯路，也可以让还没有入坑的同学们灭草。。

本篇较枯燥，没耐性的同学可以直接点收藏然后关了。。等要入坑的时候再打开来看。。

所有的工具模具在马云家都可以买到，这里不方便贴链接，大家可以动手搜索一下，不要做伸手党啊。。

关于烤箱的选择，见下面帖子

一个烘焙新手的进阶之路 篇一：选择你的烤箱&新烤箱开光...写下这个题目还是有点忐忑，其实我也只是个烘焙新手而已。。过去十来年，都是做家常菜，开始玩烘焙还是14年4月开始的事情，这一年时间的体会刚好可以给初入烘焙的值友们... 49681116何小囡

新手必备工具

我参考的长帝烤箱的赠品如下图，实际上我自己用的不在里面，拍的是长帝赠品全新的。。

这些工具都是新手必备的，已经不能再少了。。除了擀面杖，粉筛和硬刮板、蛋糕纸膜外，在长帝烤箱的赠品中全部都有

可以直接使用，这里大概介绍下

擀面杖：一般用于饼干、面包，传统糕点的整形，还可以用来卷蛋糕卷，用处是挺多的，一般家庭也都有准备，不需要特别再次购买

玛芬纸杯：马芬蛋糕也叫麦芬蛋糕，玛芬蛋糕，都是它，是新手可以最容易操作的第一种蛋糕，几乎不需要任何的翻拌技巧，不需要分蛋、打发蛋白等操作，上手就可以试做，所以我把玛芬纸杯也放到了基础工具里面，当然你也可以用它烤戚风，杯子蛋糕等，但是个人觉得没有杯子蛋糕的纸杯好

量杯：量杯主要是量液体的，比如水、牛奶等，我用的较少，但也属于基础工具，这个量杯不必要特别去买，一是买烤箱都会送，二是买其他的小家电也会送这个，比如豆浆机，面包机，电饭煲等，普通家庭里都有这个

电子称：必备中的必备，做烘焙必须的基础工具，精确到0.1g可去皮的功能

硬刮板：刮板有好多种，我没有买软刮板，硬刮板是做饼干整形、切面团必备的，非常有用，用的时间非常多，居家旅行必备良品，不做烘焙，经常做面食的家庭也需要的

纸杯蛋糕纸：这个不属于必备工具，不好意思，不该放到这张照片内，我比较喜欢做杯子蛋糕。。应该放到进阶的工具内。。大家脑补调整下。。

粉筛：必备的必备。。做任何烘焙都是需要的。。我觉得这种比较简单的粉筛最好用。。有豆浆机的可以用豆浆机里面的那个筛子，不用特别买，比较不建议大家买宜家那种双层的杯子粉筛，如下图

这种粉筛优点是，可以一次粉过筛两次，而且不会漏粉，可以一次筛较多的粉，筛出来的粉不会筛得到处都是。。

缺点是，捏的手痛。。而且关键是不好洗！我筛了一次抹茶之后，洗的时候把手伸进去捅咕了两下。。于是，坏了。。

还是传统的最普通的粉筛最好用。。

硅胶刷：刚开始烤肉什么的，用硅胶刷就蛮好了，但是如果到后面，烤其他的面包、中式糕点什么的，还是备一把毛刷比较好，基础的话，硅胶刷够用了

手抽：必备的必备，很多家庭打鸡蛋也用手抽的，也叫手持打蛋器。。混合蛋黄糊，简单的打发，都会用到

硅胶刮刀：必备的必备，做什么都需要用到的，混合面糊，翻拌等

量勺：我用的不多，但也是必备的，很多方子里面都有比如1/2,1/4勺的说法，就需要用到这个

手持电动打蛋器：做蛋糕必备，图上的是长帝赠品，只有150w，实际上我用的是祈合350w的，见下帖

寿星下厨之 祈合 打蛋器 KS-938AN，附送糖醋排骨呃，大家期待已久，催促已久的糖醋排骨终于来了。。撒花好吧，事实上是我比较懒。。一直没有抽空做这个菜，就没办法拍图，就没办法发晒单。。为了不被小编揍，我还是来晒单的... 11023073何小囡

选手持打蛋器特别需要注意首先尽量买功率大的。。在同样功率的条件下，再来比较噪音和价格等。。

如果买了厨师机，不必买手持打蛋器了。。

还有几个没有出现在图上的必备工具。。

电子计时器：机械烤箱必备，当然你也可以用手机来计时，但是真的不方便，还是花10来块钱买一个电子计时器比较划算，我用的见下图，平时不用可以贴在烤箱侧面，有一个磁铁的后面

不建议买下图这种

看起来bigger很高，实际上计时不准确，而且寿命不够长。。不要问我怎么知道的，我有两个不同形状的，一个宜家的一个特百惠的，现在都已经歇菜了。。这种机械计时器只能用来计中式的菜肴，比如炖什么，烧什么的时候，如果用来计时烘焙的话，差一分钟，上色就能哭死你。。所以，买电子的。。

烤箱温度计：必备中的必备。。特别是新手，特别是机械烤箱。。温度都是不准的，有一个烤箱温度计是很有必要的，特别是如果你还打算烤马卡龙的话。。大概也是十几块一个吧

看了上面的工具，是不是已经感觉有点头晕了。。家庭常备的锡纸和保鲜膜我没有放进去，实际上基本上也是属于必备的~~

锡纸用来烤肉的时候垫下面或者包裹鸡翅、肉类，保鲜膜用来包裹面团发酵、饼干冷冻整形等

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基本上有了以上的工具就可以动手小试牛刀啦。。

那么看看基础模具

比较推荐的是右上角的6寸和8寸活底模，如果不买固底模也是没问题的，需要用固底模的时候不多，可以用活底包锡纸来解决水浴的问题。。

8寸活底模：我用得对多的模具，是8寸的活底模，基本上有4个以上人的小聚餐或者过生日，人不太多的，用一个8寸的活底模做戚风或者全蛋海绵就可以裱花，8个人吃一小块也是够了的。。所以8寸活底模是必备的必备

6寸活底模：相对8寸来说用得少一点，一般3-4个人早餐用一个6寸的烤戚风就够了，我感觉4个人刚好，所以也是必备的必备。。

以上两个模具是新手必备的必备，特别是8寸活底模

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以下工具和模具就属于进阶了。。

6连模：这个比较推荐大家根据烤箱大小，买12连模或者24连模，个人觉得6连模有点小了，可以烤玛芬，烤杯子，用处还是挺多的

烟囱模：一般来说18cm或者15cm的属于戚风比较基础的尺寸，也就是6寸和8寸的，喜欢纯戚风，不裱花的，可以备一个，比活底模烤戚风更好更方便，适合新手，烤出的戚风也会比活底模漂亮，好掌握，但不太适合裱花，尽管也可以裱花

金色烤盘：进阶必备的必备。。烤箱的烤盘是不平整的，所以一般来说进阶都需要增加2-3个烤盘（除本身配的烤盘以外）烤箱配的烤盘我已经没有使用了，现在用的都是另外买的烤盘，金色烤盘我这个是28*28的，大家可以根据自己烤箱的尺寸来选择，可以烤一切的饼干，烤蛋糕卷利器，一点都不沾，进阶必备的必备！！

饼干枪：我这个是惠尔通的，马云家有各种无牌有牌从20多到200多的饼干枪，进阶效率利器，具体介绍看这里

Wilton 惠尔通 Cookie Pro Ultra II Cookie Press 曲奇造型枪 到手试...观察这款曲奇枪已经有段时间了，一直没有下手，主要是不知道是不是真的好用。。平时做饼干的时候，比较偏向于冷冻整形饼干，主要是自己比较喜欢的几款，都是这个类型，最近研... 92322104何小囡

打蛋盆：我这个打蛋盆是塑料的，底上是硅胶防滑的，大家可以根据自己需要买不锈钢带硅胶的打蛋盆，属于进阶的工具吧，因为初级刚开始玩可以用其他的盆做打蛋盆，比如我常用的电饭煲、电压力锅不锈钢内胆，搪瓷盆，不锈钢盆等，都是可以的，尽量不要用带涂层的盆。。家里有什么盆就用什么先，可以先不买。。

液体粉状量杯：一般量杯都是量液体的，我买这个是可以液体可以粉状的，一边是液体的ml刻度，一边是粉状的g刻度，个人觉得挺实用的，但我的使用频率偏低

500ml硅胶量杯：马卡龙必备，特别是马卡龙新手必备，非常容易把1个蛋清打到干性发泡。。刚好能放入一个打蛋头，挺好用的，还可以用来做杯子蛋糕的面糊分配

裱花剪：我还没用过，韩式裱花必备的，等我有空了来玩韩式裱花的时候再开光吧

裱花枪：裱花利器，蛋糕裱花必备，有了这个不用一次性裱花袋和裱花嘴了。。配4个花嘴，能应付日常裱花需要~~拿在手里不会像裱花袋奶油容易被手温所化。。等有空了专门写篇这个裱花枪的帖子。。对了，是惠尔通的，可以配大多数惠尔通的金属裱花嘴。。

两用硅胶刮刀：大家看看前面基础工具里面那个刮刀，有没有发现不是一体式的。。所以，基础刮刀先用着吧，进阶的时候换一个一体式的刮刀，最好是两用的，一头是刮刀，一头是勺子~~~

毛刷：刷蛋液用，比硅胶刷细腻，进阶的时候再买~~

这张图着重看看左边进阶的一些工具，右边的工具在基础里面介绍过了

月饼、绿豆糕模具：每年的5月端午节和9月的中秋节，大家都懂的。。月饼模具呢注意大小，一般来说自己吃的或者送人的，都没有必要买那么大的，买50g的即可。。

做月饼的帖子，可以看这里，去年写的，今年重新写吧。。

中秋来临之 篇一：第一次的广式月饼&蛋黄酥额，原来不知道还可以晒美食。。前几天看到有个小伙伴（男）居然晒了月饼，太牛了~抛砖引玉吧，让各位烘焙达人笑话了，非专业的，随便看看，不要太打击我就行===================... 99179101何小囡

绿豆糕模具可以和月饼通用，少买一个绿豆糕模具吧

油纸：也属于进阶必备的， 卷蛋糕卷等，用处还是挺多，进阶再买

裱花嘴：这里我只拍了3种，最常用的的，曲奇嘴，圆嘴和泡芙嘴，实际上根据自己需要做的东西来买，当然如果一次就入手惠尔通55个一套的，也不是不行。。

饼干模具：很多，我这里只拍了一个雪花模，建议大家买几种基础的，比如圆形、心形、方形等，太多其他的形状，实际用途会很少，比如赠品里面的猪猪的，小人的，狗狗的，非常非常少用到。。

特别不建议大家买的是木模，用来整形的。。入下图

我自己买了两个这个，基本上用不上，一个是全新，一个用过一次。。谁要，自己出邮费，我送了。。

冷冻整形饼干用手整形就可以很漂亮，这个模根本完全用不到。。

一次性裱花袋：进阶必备，如果需要裱花或者做马卡龙等，这个裱花袋是必须的，当然如果你入了裱花枪，我觉得就用处不大了，除非以后玩糖霜什么的。。一次买个100个左右吧，用起来挺快的~~

裱花布袋：进阶必备，如果你不买饼干枪，就靠这个挤曲奇吧，不要用裱花袋，否则破袋你哭都来不及。。会烦死的。。

液体温度计：进阶必备，很多时候都要用到，比如意式奶油霜，熬糖浆，做牛轧糖等

油布：必备必备，马卡龙。。

蛋糕装饰片：提拉米苏装饰等，需要撒糖粉的时候，都需要。。

糯米纸：3D蛋糕用的，转印~~没有这个需求的，先不买，要做的时候再买

蛋糕装饰刮板：裱花用的，也可以造型什么的，有需要的买

杯子蛋糕硅胶模：如果买12连模或者24连模的硬膜，就不用买这个硅胶模了，自己选择吧。。

还有一个硅胶垫没有拍到图。。硅胶垫也是必备的工具，但如果你家里有不锈钢台面或者不锈钢案板，就不用买硅胶垫了。。马卡龙的硅胶垫个人觉得没有油布好用，自己选择吧

抹刀也没有拍进去。。裱花必备，不用买太大的。。够用8寸蛋糕就行了。。

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以上基本上属于进阶的工具

如果你觉得这就是全部，那就图样图森破了。。有别的追求可以增加其他更多的工具

比如8寸9寸固底模，长方形面包模，各种饼干模，各种裱花嘴，各种硅胶刮刀，披萨盘，还有好多好多工具没有拍进去，所以，烘焙真的是个大坑。。想入坑的同学考虑清楚吧，不要以为买了一个烤箱，就开始玩烘焙了，那只是迈出了万里长征第一步而已~~~还有面包机、破壁机、搅拌机、研磨机、厨师机等着你呢。。

考虑好自己的兴趣，时间，还有经济能力，对那么多工具的耐受性，厨房的容量，身材的要求，等，再来入坑吧~~

最后的最后，感谢耐心看完的各位，有什么问题，可以在公众号上发消息给我，我看到会回复的~~祝大家剁手愉快~~

新鲜出炉的肉松饼和蛋黄酥送给大家~~

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