怎么样煮鱼头才好吃又不腥（不能少了这一步骤）

鱼和豆腐是我们最常见的食材，也是我们餐桌上出镜率最高的家常菜。豆腐和鱼是最佳搭配，尤其是《豆腐炖鱼头》最受欢迎，这是一道简单好做好吃的一道炖菜，冬天炖一锅营养丰富又暖和暖胃。好多人喜欢吃鱼头，就是喜欢吃鱼头那鲜美的味道。而鱼头又是鱼身上最鲜嫩的部分，肉质肥厚细嫩，吃起来很鲜美很嫩滑，鱼鳃下边的肉透明胶状，比鱼任何部位都要好吃。

鱼头可以用来清蒸做成剁椒鱼头，也可以用来炖汤，一般我们做鱼头就是把豆腐和它一起炖，炖至汤汁奶白浓稠，这汤最大限度地保留了鱼头的鲜美，孩子喝尤其好。做鱼头可以煎好再炖，也可以直接炖，主要看你的口味如何了。鱼头炖豆腐是一道好菜，不单单味道好，而且豆腐和鱼搭配，两者都有丰富的营养，具有互补的作用，是一道老少皆宜的美味佳肴。两者合起来吃，可取长补短，提高营养价值。

很多人都喜欢吃豆腐和鱼头，但是自己做出来的味道不对。就是腥味太重了，那是处理鱼头的方法不对，那是因为很多人就是忽略了这个地方，所以导致做出来的鱼头炖豆腐不仅不好吃，而且鱼肉还有一股腥味。可可今天就教小伙伴们怎么处理鱼头，这样做出来，关键的是吃起来一点腥味都没有！《豆腐炖鱼头》一起炖真的是绝配，热乎乎来一锅，一咬满口爆鲜汁，比肉还好吃。

主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克

辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

做法：1、把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。

2、葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水。

3、热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎

4、煎到两面金黄色捞起。

5、锅底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味

6、加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

7、加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

8、转小火20分钟以后，香料和辣味被煮出来，加豆腐大火煮开

9、转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌

10、加鸡精（可选）煮2分钟

11、煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅

小贴士

1、豆腐加入锅中不要老翻动，以免破碎，手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动

2、香料一定要炒出香味以后才能下鱼头

3、鱼可以自由选择，草鱼只是我家的喜好而已。

4、爱吃煎豆腐的，可以把豆腐和鱼一起煎，不仅口感好，也更劲道。

5、不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下，这样可以有效的去除鱼头中的腥味

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