武汉热干面怎样做才最好吃（武汉热干面工序流程质量标准决定口感）

目前武汉热干面的从业人员，大部分都是外地人，好多是农民工对热干面利润的关注大于对热干面质量的关注，下面我们就来说一说关于武汉热干面怎样做才最好吃?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

武汉热干面怎样做才最好吃

目前武汉热干面的从业人员，大部分都是外地人，好多是农民工。对热干面利润的关注大于对热干面质量的关注。

热干面的质量由生产流程决定，流程标准的把控优劣决定口感好坏。

热干面生产有那些流程？

第一，将面粉变成面条。根据四季温度变化，水，食盐，食用碱的配方比例也必须变化。这个流程的优选和差选影响热干面的口感。盐碱多了面条死结，盐碱少了面条稀松。

第二，面条下锅掸水。毛胚面为了防止粘连撒了很多干面粉，这道工序要求水沸水阔面少，及时换水。这里面有成本考量，好多注重利润忽视质量口感不好的问题在这一关。掸水工序水少面多换水不勤，锅里都是面粉，面条就会外面熟透里头夹生。这道工序很关键，正常条件下掸水的面条控制在七分熟。

第三，用油拌面吹风凉透。这个流程也要精细操作，拌面一次不能多，油的质量味道，面条凉透不能马虎，没有凉透的面条都粘连成一坨坨的。

第四，把七分熟的拌面再掸水变成约9.5分熟。这需要度的精准把控。

第五，芝麻酱用油调和不能为了降低成本用开水调和，不能使用价格便宜的花生酱。

第六，酱油醋辣椒油的质量，香菜咸菜等佐料的质量。

建议多去吃老武汉人经营的热干面，老武汉人注重传承注重口碑注重质量。