老东北美食葱爆羊肉做法（半斤羊肉一根葱）

佳节来临，大家都忙着团圆相聚，可因武汉冠状病毒这个突发疫情来袭，很多医护工作者都还坚守在一线，这个春节他们注定是无法和家人团聚了。如果对他们来说，治病救人是天职是责任，那么作为普通大众来讲，做好预防戴好口罩就是积极作为不添乱。

病从口入，新春佳节，大家尽量不要猎奇去食用野生动物或者其他不明食材，做好自己，就是给社会做了一分贡献。

春节是我们的传统佳节，春运是我国春节特色，非常时期，栈长建议大家如无非常必要，尽量不要外出，待家里，好好陪家人，给家人做点好吃的，和和美美过个佳节。

希望随着佳节的来临，新年新气象，一切都会好起来！

今天栈长给大家带来一道适合寒冷冬日食用的菜品——葱爆羊肉。

葱爆羊肉，味型香浓，肉质嫩滑，葱香四溢，是拌饭下酒的一道佳品。

【葱爆羊肉·菜谱】

▲主要食材

①羊肉

②大葱

▲主要配料

白胡椒粉，食盐，玉米淀粉，生抽，食用油，老抽，味精

■操作步骤

1、准备半斤左右的羊肉，洗净。

栈长用的是羊背脊柱旁边的里脊肉，大约半斤多一点不到一斤，洗净后，去掉多余的筋膜。

2、羊肉切成比硬币厚度略薄一点的薄片，如果觉得羊肉太软不好操作，建议将肉冻至半冻状态再切，以安全为主。

3、切好的羊肉片，撒入一点白胡椒粉，一点食盐，一点玉米淀粉，适量生抽，再淋上一些食用油，抓匀，腌制去腥入底味。

4、大葱一根，洗净，切成马耳朵状，待用。

5、取切好的一小部分大葱片，与切好的羊肉片一起挼匀，让肉片提前入一点葱味。

6、肉片抓匀腌制一刻钟左右，即可进行炒制。

7、净锅，加热，下入稍微多一点的植物油，油热，大火，下入羊肉片，快速翻炒，过程中滴入一点老抽上色，然后把剩下的葱片全部下入其中，一起翻炒，葱片断生，加入适量鸡精，翻匀，即可关火起锅。

8、一道京味十足，肉嫩葱香的葱爆羊肉，就完成了，趁热，一筷子下去，肉片夹着葱，伴着热气喷喷的大米饭，美滋滋！

【栈长走心提示】

1、羊肉片，在码味的时候，尽量将味道都码好码够，后续炒制时，少放入调料就能减少翻炒时间，有利于成菜更嫩滑。

2、葱爆羊肉，大葱不要炒得太软，太软葱香味不够，断生即可。

3、葱爆羊肉，油要适当多一点，油温适当高一点，这样才能达到“爆”炒的效果。

春节快来了，春天还会远吗？希望栈友们下个春天里一切更加美好！

爱生活，爱下厨，栈长是一个爱钻研爱学习的入门级别的小厨，有什么好的意见和建议，欢迎大家留言提出并指正。有了大家的不吝赐教，相信栈长成为大厨的日子是指日可待的。感恩，感谢。

（注：此文为笔者闲时栈原创，文中配图均为笔者所拍摄）