云南乳扇的最佳吃法（大理乳扇的9种吃法）

大学时的一个好友，看了昨天的乳扇之后，微信联系我说这让她想到了还在大学的时光，无比怀念，还特别想念大理的乳扇，想要各种乳扇的吃法。

所以，今天小编也把乳扇的这9种做法分享给大家。

乳扇的吃法有很多，不过，万变不离其宗，最多的还是油炸和烘烤的做法居多，在两种主要的做法中，把握好乳扇的干湿度尤为重要。

太干炸出的乳扇不起泡，比较生硬、还容易糊，太湿则容易在受热过程中融化粘锅，因此在保存过程中要用保鲜膜裏住，防止水分蒸发；

此外在炸烤前，如果乳扇干硬的话可以用湿的纱布包住，让它回潮至柔软、有一点点韧性的程度再下油锅时最佳的。

1、生吃

加工好的乳扇拿来就可以直接吃，乳扇是由牛奶直接制作的，奶香味十足。喜欢甜味的朋友可以加点糖再食用，味道更加的鲜美。

2、油煎

用香油煎，撒上少许食盐或白糖，吃起来香脆爽口、别有风味，也可以用煎好的乳扇蘸炼乳、蘸玫瑰酱吃，都是非常美味的。

暖心tips：

Δ下锅油炸时，应把沸腾着的油锅移到火外，待油稍冷却用文火再炸。

Δ炸的时候不要一下全部放进锅里，要用竹筷夹紧，一片片地炸。

Δ炸时要正反两面“涮”着炸，颜色由白变为金黄即可。

3、桃仁夹沙乳扇

桃仁夹沙乳扇是白族的一道特色风味菜，酥脆香甜、奶香异常、营养丰富。

将乳扇回软，去掉扇耳，把用沸水汤后去细皮的桃仁，下油锅炸成金黄色捞出，将白糖、玫瑰糖、 火腿末拌匀，鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。油温三成的时候，用筷夹住乳扇，边炸边滚，炸至淡黄色的筒形就完成了。

4、炒乳扇

将乳扇用朝湿布包20分钟回软切成丝，将韭菜苔切长段，将里脊肉、水发冬菇、青椒切丝，并将里脊丝用水豆粉、盐调和抓上浆。

油热放入里脊丝煸熟捞出，放入乳扇丝略炒出锅待用，再将韭菜苔、青椒、冬菇入锅炒熟，依次放入里脊丝、乳扇丝、盐略炒即可起锅装盘。

5、凉拌乳扇

把乳扇回软后切细丝，根据自己喜欢的口味加入调料，搅拌均匀就可以食用了，做好的凉拌乳扇奶香扑鼻，为之陶醉。

6、烩三鲜乳扇丝

准备切好的乳扇丝、熟火腿丝、熟鸡肉丝、水发冬菇丝，豌豆尖等。制作时，先将乳扇丝，熟火腿丝，熟鸡肉丝分别摆在碗中，上蒸笼蒸热取出后上锅煮，放入冬菇丝，用精盐、味精、胡椒面调味，淋上勾好的芡汁，最后放上豌豆尖，再淋上几滴芝麻油即可食用。

烩三鲜乳扇丝色泽素雅，汁洁白、叶翠绿，嚼之柔润、闻之芳香、鲜香味醇、风味独特。

7、炸乳扇豆沙饼

炸乳扇豆沙饼制作新颖，别具一格。

将乳扇包在湿纱布里回软后，切成八厘米大小的块，压平整，包入玫瑰酱及豆沙，裏上蛋清糊，下油锅用小火慢慢炸至金黄，捞出码在盘中，撒上白糖，吃起来醉脆香甜、奶香四溢、回味无穷。

8、乳扇包子

把新鲜豆腐捣碎，掺上鲜肉末，加适量的调料后拌匀作馅，再用回软的乳扇包裹，做成精巧玲珑的小包子，在油锅中前黄即可食用，味道极为香醉鲜美。

9、乳扇沙琪玛

用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽条。锅上火烧热，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条，迅速翻动，使之受热均匀，炸成蛋黄色，捞出放入木框模内。

将白糖、蜂蜜、猪油、水上锅，到能拉出丝的时候起锅倒入炸好的乳扇条中，撤上芝麻，充分拌匀成型。出模后用刀切成大小适宜的长方块，待冷却后装盘即可。

当然，乳扇的吃法多种多样，每一种都能让你对它爱不释手！

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