广东大良炸鲜奶做法（广式甜品炸鲜奶）

有没有一道美食是你无意间吃到却惊为天人的？我在广东吃过的炸鲜奶就是这样的存在。虽然现在北方很多餐馆里也有炸鲜奶，但是以前总觉得是个黑暗料理，牛奶炸出来还能吃吗？直到在广东玩的时候尝过一次，毫不夸张，一口就沦陷了。虽然知道热量不低，但是就是吃到腻都停不下来， 直到夹完盘子里的最后一个。

by 叶子的小厨

从此就开始对这个味道迷恋，尝试自己做，但是试过好多次都会有各种各样的问题，牛奶块不成形，面粉浆包不住……看似简单的小吃，还是让我受了不少打击。后来看到我们一位达人的经验分享，才解决了我心中的很多疑惑，终于做出能媲美餐馆里的炸鲜奶了。成功之后天天做，连续一周，这下我终于吃腻了……

今天把这个好配方分享出来，嘴馋的收藏起来赶紧试试吧，但是不要跟我一样天天吃哦，好东西浅尝辄止才是。

（分享自豆果美食认证达人HoneyS欢喜 ）

牛奶 250ml，玉米淀粉 30g，砂糖 35g，面粉 100g，鸡蛋 1颗，水 100ml，植物油 适量

1、牛奶加淀粉、糖，小火煮至浓稠，注意搅拌

2、容器铺好保鲜膜，将煮好的奶糊倒入，降温后入冰箱冷藏2h（－5摄氏度），或冷冻1h

奶糊凝固后取出，切小块

3、面粉加水、鸡蛋，搅拌成均匀面糊，将牛奶块裹上面糊

4、锅内入油（油量根据锅子大小以能完全沒过牛奶块为准），小火烧热，将沾裹好面糊的牛奶块放入，注意轻轻翻动以防粘连，小火炸至表面金黄就好喽~

其实步骤是简单的，但是做的时候可能会遇到各种各样的问题，这里也集中解答一下吧

1、牛奶块不成形？

请尝试增加玉米淀粉用量，尽量不要使用脱脂牛奶，一定要加热搅拌浓稠，可以待温度下降选择加入蛋白一颗，帮助其凝固。

2、面粉浆包裹不住？

使用何种面粉无限制，面粉不同面粉吸水性不同，如果裹浆太稀，请尝试减少水量，或不加鸡蛋并添加淀粉，且面粉：水：淀粉＝6:5:1，裹浆成较粘稠且可缓慢流动状。盛放面糊的容器尽量选择小而深的，方便沾裹。

3、牛奶糊冷藏还是冷冻？ 这里用的冰箱冷藏箱的软冷冻功能，温度－5摄氏度，这样油炸起来温差小，如果冰箱无此功能，请放入冷冻室冷冻1小时。不成块是无法炸的。

4、玉米淀粉可以替换吗？

玉米淀粉是淀粉的一种，不是玉米面。至于其它种类的淀粉，比如土豆淀粉，因为我确实没试过，不知道能不能行，要是有尝试过的朋友可以评论区告诉我

5、用多高的油温？

最高五成热，全程小火；炸锅尽量选择宽口且深一些的，防止粘连。沾裹好裹浆立即入锅炸制，不要停顿太久。

如果还有其它问题，可以评论区问我，也欢迎大神的经验分享~

最后祝大家国庆愉快，吃好喝好哦！

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