清蒸鱼怎么能使鱼肉鲜嫩（为啥蒸熟的鱼肉很柴）

为啥蒸熟的鱼肉很柴？2方面造成的，牢记4个技巧，清蒸鱼鲜嫩不腥

鱼肉营养丰富，价格便宜，很多人爱吃。冬季天气寒冷，多吃点高蛋白食物可以提供充足的能量，能帮助御寒，吃鱼肉就是比较好的选择。鱼肉的做法很多，比如红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼等，各有各的特色。

我就比较喜欢吃清蒸鱼，比较清淡，能品尝到鱼肉的鲜味。尤其是家里有孩子和老人，清蒸鱼老少皆宜，几分钟就出锅，肉嫩味鲜，全家都爱吃。

虽然做清蒸鱼很简单，但大家发现没有，有时候蒸出来的鱼肉特别柴，并不是鲜嫩的口感，而且腥味比较重。如果遇到这些情况，说明你的做法错了。

很多人都以为，无论什么鱼，先用调料腌制一下，然后上锅蒸就可以了。步骤是没错，但怎么腌、怎么蒸都是有技巧的。今天我就和大家说说做清蒸鱼的正确方法。

为什么蒸熟的鱼肉很柴？

鱼肉发柴的原因就是流失了过多的水分，主要是2方面造成的，一个是腌制，另一个是蒸制。

腌制时，很多人都会用食盐、料酒，其实是错误的做法。鱼肉富含蛋白质，食盐能盐蛋白质变性，导致鱼肉变柴。料酒中也含有大量的食盐，所以效果是一样的。

蒸制时，为了把鱼蒸熟，不少人都蒸了超过10分钟，这也是不对的。鱼肉非常好熟，蒸8分钟可以了，蒸太久的话就会流失水分。如果冷水上锅蒸，时间就比较长，一定要记住是开水上锅，蒸8分钟就能熟了。

今天和大家分享4个技巧，保证清蒸鱼鲜嫩没腥味，特别好吃。

大家用料酒腌制，主要是为了去腥，其实根本无法去腥，因为料酒去腥的原理是通过酒精挥发，腌制都是冷的，酒精基本不挥发，所以料酒去不了鱼腥味，还会让鱼肉变柴。而且蒸制时酒精无法挥发，酒味、腥味混合在一起，让清蒸鱼的味道特别怪。

鱼肉去腥别用料酒，换成它鱼肉不腥不柴。

蒸鱼的4个小技巧

1、不用料酒、不用盐，腌制时用葱姜汁。葱段、姜块放入破壁机中打成葱姜汁，把葱姜汁均匀地涂抹在清蒸鱼的里里外外，这样就能有效去腥，还不会让鱼肉变柴。

2、蒸制的时候，不要直接把鱼放在盘子里，这样流出来的腥水又会回到鱼身上，让鱼肉腥味大。可以在盘底垫上葱段、姜片，或是摆几根筷子把鱼架起来，有利于空气流通，鱼肉熟得更快，而且沾不到腥水，味道才鲜美。

3、开水上锅蒸，1斤的鱼蒸8分钟，1斤半蒸10分钟，2斤蒸12分钟。鱼每增加半斤，蒸的时间就增加2分钟。按重量来计算时间，别不管多重的鱼都按一个时间蒸，要么没蒸熟要么蒸老了。

4、蒸熟的鱼肉，一定要把盘子里的腥水倒掉，不然腥味会特别大。鱼肉蒸熟后立刻倒掉腥水，摆上葱丝、姜丝、辣椒丝，淋入适量生抽，烧一些热油浇在上面，激发出香味后就做好了。

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