秋冬季进补老鸭汤（冬至炖一锅老鸭汤）

冬至到，意味着新的一年即将到来，南北方过冬至的方式各不相同，闽南人除了冬至过节回家吃汤圆，还有更重要的事情，就是祭祖。每年冬至回家，母亲都会炖鸭汤给我们吃，现在我们都成家了，母亲则会提前掐算好时间，把鸭子养肥，等到临近冬至，叫我们各自抓回家，冬至的时候可以炖。

母亲自己养的番鸭，七八斤重

农村老一辈人自家养的鸡和鸭，都是用最传统的手工拔毛方式，相比用胶水、腊等化工材料而言，更加干净卫生又放心。别看一次普通的杀鸭拔毛，却有很多风俗和讲究。每次杀鸭之前，都会在鸭脖子上将其毛拔掉，老一辈人都会对着即将宰杀的鸭或者鸡念几句话，至于什么话术，我至今还没学会。大概是对鸡鸭宰杀一种祝福。

鸭子处理好后，往鸭子身上加点盐， 加盐的目的是为了使鸭毛更容易脱落。之前要提前烧好一大锅开水，沸水尽量不要直接往鸭子身上到，为了防止水温过高，一下子将鸭子局部烫熟而脱皮。

最好的方式就是，将水先倒入一个大桶中，将宰杀好的鸭子放入桶中，一手抓住鸭子头，旋转全身都能被开水包裹，这样身体受热均匀，每个部位拔毛更加容易，而不会出现局部受热不够，不好拔。

像图中这样的鸭子，就是脱落得干干净净，表面又没有脱皮。

处理干净的鸭子可以根据自己的喜好切成块，自家养的鸭子新鲜，就不用再焯烫下，如果是超市或菜市场买冷鲜，无法判断是否新鲜，建议还是加点料酒和生姜焯烫下，这样汤更清亮无异味。

都说，福建人是煲汤膳魔师，平常炖汤亦或是卤煮，都会相应搭配一些食材，比如当归、枸杞、川穹，党参，生姜等等。当然每家每户饮食习惯不一样，搭配的调味也不尽相同。

炖鸭肉汤，必不可少就是加香菇，香菇要选择干香菇才更香，买来的香菇要先洗净，再用温开水泡发，这样能让香菇香味散发出来。

家里喝鸭肉汤只用灶台炖汤，家里土灶是房子翻建后，母亲特意叫人来搭建一个，为了就是平常炖鸭肉，亦或是逢年过节准备炸物和煮大锅饭用的，而我们从小到大喝的鸭肉汤就是用灶台炖。

这是用沙土，也可以用盐

炖的方法很有讲究，不是隔水炖，是隔着沙子炖，将宰杀好的鸭肉放入砂锅，将砂锅放入一个底部有洞的大锅中，周边填满沙子，有时候是铺一层粗盐，用柴火慢炖3个小时以上。这样炖出来的汤醇香好喝又很滋补。

如果炖出来的鸭汤比较油，可以先将汤中油撇去，这样汤更加清亮不油腻。撇去的那层油不要浪费倒掉哦，留着可以煮面线或是米粉都是特别入味好吃的。

1、用开水烫鸭子水有什么讲究？要用沸水，但不要直接往鸭子身上倒，这样会使鸭肉局部脱皮而影响外观。

2、为什么要加盐？加盐是为了使其鸭绒毛更容易脱落哦，这个小技巧我们家用了十几年了，挺实用的。

3、鸭肉需要焯烫吗？不需要，农村自己饲养的鸭子现宰现炖，不会很腥哦，可以多放点姜和调料，就能把异味中和掉哦。