波兰种和中种面包的区别（有什么不一样）

波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%，下面我们就来说一说关于波兰种和中种面包的区别?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

波兰种和中种面包的区别

波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。

中种法（70%、100%中种法）：将总面粉量的70%或100%面粉量先揉好，发酵至2.5—4倍大（冰箱冷藏17小时以上），再和主面团的材料揉成面团。冷藏的中种一般发到2.5倍大，不需要回温，直接使用。