馒头里提供的营养素（馒头比米饭更有营养）

很多人觉得，馒头比米饭有营养，因为从营养价值看，100克馒头里有维生素B1 0.05毫克、维生素E0.86毫克，而在米饭中，这两种成分是0。此外，二者的蛋白质含量也不一样，每100克馒头蛋白质含量是7.8克，而米饭只有2.6克。至于含钙量，每100克馒头的钙含量是18毫克，米饭里只有7毫克，差距明显。

米饭的营养价值更低吗？其实，你还要看看它的热量，米饭热量明显低于馒头：每100克馒头所含热量是233千卡，而每100克米饭所含热量则是117千卡。这是因为，米饭含水量比馒头多，同样重量的面粉和米，蒸熟后，米饭显得更多，相对来说，其热量也就比馒头低一些。如果摄入相同热量，则米饭和馒头的营养是差不多的。

无论是从减肥还是从营养均衡的角度看，应均衡搭配米饭和馒头。此外，不管是吃馒头还是吃米饭，最好都要掺点“假”，不要只吃精米、白面。

精白米面加工程度高，精制时会去掉谷物的皮层和谷胚以及糊精层，而皮层和谷胚中含有大部分的维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、矿物质及膳食纤维等。常吃精米、白面，容易造成维生素缺乏症。此外，全谷类食物还是膳食纤维的一个重要来源，如果摄入的膳食纤维不足，可能导致便秘。因此，常吃精米、白面有害健康。

可以在蒸米饭时加一把麦片，或在蒸馒头时加三分之一的玉米面或其他杂粮。一来补充精细加工损失的纤维素、维生素和矿物质，二来粗纤维多，米饭、馒头都相对“出数”，体积增大，减少总热量的摄入。

每天坚持吃一点粗粮，是有效的减肥办法，所以《中国居民膳食指南》中提出：每天摄入的主食中，最好三分之一是粗粮。

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