黑木耳为什么久泡会中毒（吃久泡黑木耳中毒）

河青新闻网讯 一到夏天，凉拌菜就成了不少人的心头好，其中凉拌黑木耳也成为餐桌上最常见的食物。然而，“吃黑木耳中毒”事件偶有发生，那么木耳怎么会导致中毒呢？怎么吃才安全健康又营养？中国菌物学会木耳类产业分会副会长、河北省现代农业食用菌产业体系黑木耳岗位专家王谦提醒，黑木耳本身无毒，但长时间浸泡可能会感染椰毒假单胞菌，并产生毒素米酵菌酸。所以保持良好卫生环境下，短时间浸泡的无霉变无异味的黑木耳，是可以放心食用的。

一碗隔夜木耳毒倒一家人

有浙江的一位妈妈把在室外泡发了两天两夜后的黑木耳略微焯水，加入调料，凉拌给两个孩子吃，产生了中毒状况。

但是最终，浙江省疾控中心理化毒理所发布了消息，为黑木耳正名，真正的罪魁祸首是木耳泡发中被椰毒假单胞菌感染，进而产生了致命毒素米酵菌酸所致。推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡容器未洗涤干净残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床，送检的样品干黑木耳未检出米酵菌酸。所以普通消费者家中正常的黑木耳在正常浸泡过程中，不会产生米酵菌酸。

类似事件还有黑龙江有九位居民在家聚餐时发生食物中毒的事件。造成八人死亡，经调查，是食用了自制的酸汤子； 这种酸汤子是玉米水磨发酵后的粗粮条状主食。 后来经过当地的疾控中心采样，在涉事酸汤子中检测到了高浓度的米酵菌酸。椰毒假单胞菌的滋生和产生毒素是“罪魁祸首”。 当然，不仅黑木耳，大部分食材，都不应该长时间不换水浸泡。

菌类食物营养高适宜食用

黑木耳等菌类干品（还包括香菇、银耳、毛木耳等），具有储存时长、营养特别丰富、人群接受度高、生物活性物功效确切等特点，适宜大部分人群食用。

耐储存：黑木耳、香菇、银耳等加工干制的菌类干品，在干燥、避光、低温、少翻动的情况下，能够无霉变存放，其存储时间远远超过一般蔬菜，香菇干品也可存放1-2年。

营养价值较高：菌类高蛋白低脂肪，被誉为植物性食品的顶峰；以黑木耳为例，据有关检测，黑木耳含有丰富的蛋白质而且属于优质蛋白（优质蛋白——全部8种人体必需氨基酸占比高）、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。

黑木耳中还含有多糖、多酚等抗氧化活性物质，黑木耳长期食用对高血压、高血脂有预防和减缓的作用；近年来许多学者研宄发现黑木耳多糖具有提高免疫力、降血糖、降血脂、降胆固醇、抗血栓、抗氧化性等多种功能。

文/河青新闻网记者王珊

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