七星猪蹄只有六个孔，30年老屠户硬把七星猪蹄秘密

猪有四蹄分前后，前腿后蹄大区别，若是随意不区分，恐怕可要吃大亏；

《美食美佳》与您共享美食秘籍。

八戒八戒，心肠不坏；

八戒八戒，傻得可爱；

肥头大耳朵吃亏是福，摔跤学乖…

15年前的《天上掉下来个猪八戒》，这歌词让我记忆犹新，让我时时刻刻不在想着“它的肉”。尤其是它那“七星猪蹄”，丰富的胶原蛋白，让我肤白貌美大长腿…

八戒漫画

我就不信这世界上没有哪个汉人不喜欢吃猪肉，除非他是出家人，毕竟“出家人不打诳语”，他们骗不了我的智商。

“八戒”浑身都是宝，但总有优劣之分；古有俗语“前蹄后膀”，意为吃蹄选猪手，吃膀选猪脚。区分很重要！

我极其追捧大猪蹄子，清炖，卤煮，碳烤，无一不是我的最爱。这猪蹄子吃多了，依我的智商，估计也数不清到底吃了多少根。

买多了，自然就从一个30多年的老屠户，那里了解到了一些关于“猪蹄的秘密”，这秘密可不是一般人能够传授的，毕竟他占了我不少便宜，还指望着我养家糊口…

猪肉分割示意图

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前猪手后猪脚，反正不是咸猪手

在外国人眼里，猪身上除了正儿八经的肉，恐怕多余一点的都是废材。却在中国人智慧巧手下，能够鬼斧神工，样样都是精品。

就好比这猪前手，猪后脚，区分他们的知识还挺多，营养价值体现在丰富的胶原蛋白质、胆固醇、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁，还有维生素A、D、E、K……

猪蹄花

从猪的生活方式与运动量来看，猪后蹄起到一个吨位级别的支撑作用，运动量较少，自然骨头大，皮薄肉还少，非常适合炖汤。

而前蹄就不一样了，运动量太大，导致皮肉脂肪多，肉质紧实有弹性，尤其是前蹄还有一根筋，这可是精华所在，营养价值自然而然的优胜于后蹄。

猪蹄

很多人不会区分猪前蹄还是猪后蹄，自然某些摊贩老板顺水推舟，以猪后蹄的价格卖给你，或者买一个前蹄就要搭配着一个后蹄。

所以，老屠户都是偷偷地给我留前猪蹄，却以猪后蹄同样的的价格卖给我，毕竟前蹄可要比后蹄贵几块，我也是非常的感激他的热心肠，我也很喜欢拿来烤猪蹄，卤猪蹄，炖汤喝，也就是人们常说的“猪脚汤”。

炖猪蹄

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如何区分前后蹄

①表皮褶皱与粗细

从猪的运动量来观察，猪前蹄运动量大，所以肉质厚实肥大，尤其是瘦肉居多，可弯曲，所以表皮三条褶皱较为明显，整体粗壮，好东西自然价格略贵。

猪后蹄起到支撑作用，呈现直形，有点芭蕾舞的意思，所以应该是皮薄褶皱不明显，骨头大肉很少，整体细长，价格相对便宜。

前猪蹄三条褶皱

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②观其脚趾长短

我们可以从最为明显的脚趾来区分，毕竟猪蹄单只脚趾只有4根，依我的智商来看，只能看最前面的两根，应该还是数得过来。

前蹄脚趾无论大小还是长短，都是一样一样的，较为光滑。

而后蹄脚趾则为一长一短，一大一小，略显粗糙。

猪蹄脚趾

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③横切面是否有蹄筋

咱们从猪蹄横切面来看，中间是否有一根手指粗细的蹄筋，这个只有前蹄才凸显，后蹄因为骨头大较为明显，蹄筋却不明显。

“猪蹄筋”是最有营养价值的，富含胶原蛋白质，质地柔软，吃起来也非常的有嚼劲。

还有从猪蹄切口处来看，骨头凹陷进去是后蹄，凸出来则是前蹄。

猪蹄筋

很多摊贩会偷偷将蹄筋抽出来，单独卖给熟食卤煮店，即使你买到了猪前蹄，恐怕也只是买到了一个“假货”。

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④七星猪蹄有七孔

猪前蹄的内侧，排列着七个小孔，直径约两毫米，这是最好辨认是否是前猪蹄的方法。而七孔猪蹄中医上认为可以通脉，对产后缺乳、下奶有一定的辅助作用。

七星猪蹄

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总结一下，你就知道

北方人购买猪蹄可不分前后，而南方人却将猪手猪脚分得很清楚，毕竟吃法不同。

越到过年，猪价上浮越高，看裤包包…

在购买猪手猪脚的时候，选择大小正常，颜色偏淡黄，无异味的。万万不可选择“又白又胖，又粘手”的，很有可能浸泡过药水和注水。还有尽量不买速冻猪蹄。

冻猪蹄

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