怎样做麻辣香锅底料才香（家庭自制麻辣香锅底料）

一直觉得干锅菜十分适合懒人和急性子。

为嘛？好夹啊！啥都明明白白摆在那口浅浅的锅子里，一目了然！绝不跟麻辣烫抑或麻辣火锅似的，费半天劲儿也捞不出个所以然…[泪奔]

十年前，市面上现成的香锅底料不像现在这么丰富，想吃只能自己找配方炒制，也是很佩服当时的自己。[尬笑]

制作麻辣香锅的材料没有一定之规，只要喜欢，差不多的东东尽可以拿来招呼~

主料（左图）：

1，鲜虾。洗净沥干，剪去须脚背刺，再剪开背去虾线（一来干净，二来能更好入味），用料酒和精盐（微量即可）抓匀腌渍。

2，鸡中翅（或翅根）。洗净沥干，在鸡皮上划几刀，用适量料酒、生抽、精盐、糖、葱姜末抓匀腌渍。

3，牛里脊（或其他部位瘦肉）。洗净沥干，切薄片，腌料同鸡翅，再加入一小勺玉米淀粉，抓匀腌渍。

辅料（右图）：

1，水发黑木耳撕成小块、白莲藕和笋切薄片。

2，圆白菜撕成小块。

3，方火腿切薄片，香菇切厚片。

作料比较多，在超市或农贸市场都能买到：

干料：丁香5粒、干红辣椒3个、桂皮3小块、麻椒一小把、花椒一小把、香叶2片、小茴香一小把、八角3个、草果1个

酱料：郫县豆瓣酱、风味豆豉酱、干煸肉丝辣酱，按1:1:1比例混合

其他：香菜切段、大葱切段、姜切片、大蒜粒拍松，熟芝麻少许

制作过程：

先来处理不容易熟的材料，该焯水的焯水，该过油的过油。

适量水烧开，放入藕片（左图），约2分钟捞起控干；按说笋片也应焯水，但我这次买的是熟制袋装的，所以此处省略。

同一锅水再次烧开，放入腌好的鸡翅，煮5-10分钟，捞起控干。

炒锅放入适量食用油（能没过食材一半即可），依次放入控干的鸡翅、腌好的虾和牛肉。均炸5-10分钟捞起控油。

食材捞出后，油锅转小火，放入所有干料，小火炒香，捞起干料备用。

开始炒干锅菜~

1，在炸过干料的油里放入葱姜蒜，小火炒香。

2，放入酱料，小火炒香。

3，转大火，投入炸过的虾、鸡翅、牛肉，再加入刚刚炸过的一半干料，大火翻炒均匀。

4，加入所有辅料，翻炒均匀。

1，加盖，中火焖3-5分钟。

2，转大火，加入剩下的一半炸过的干料，根据个人口味，酌量加入精盐、鸡精，翻炒均匀，此处一定要用大火。

3，出锅，盛到比较浅的盆或锅里，撒上一点儿熟芝麻和香菜段即可。

香气四溢的麻辣香锅就大功告成啦~佐酒、下饭都很对味儿。

有兴致的还可以在锅底架个小酒精炉或者电磁炉等加热，边温边悠悠地细吃~

不过在俺家，不等锅凉，菜就全吃光啦~嘎嘎~

<小贴士>

因为蔬菜加热后容易回缩，所以呢，所谓“小块”也不要做得太小，稍大一点儿吃起来更方便。

还可以根据个人喜好加入其它蔬菜，比如土豆，菜花等，味道都很不错。